我做了一个违背祖宗的决定

把卤肉饭菜谱发布到网路上！

不好意思，梗太烂了。

主要是前一阵看今敏的《海归线》，看到违背祖宗的决定，于是我也违背！

上周发念念不忘，必有回响（没看的都再看看啊，看了也看看）的时候说好了要发卤肉的菜谱，今天来了！

台式卤肉饭这个东西菜谱很多了，很多年前给朋友做过一次，大家吃得很感动，多次和我说这是吃过最好吃的卤肉饭，频频暗示我再做，可是因为太麻烦了，一直没做，今次为了写菜谱我终于又做了一次，被自己感动了。当年一起吃卤肉饭的朋友也很久没有联系，身边的人来来往往，但这个菜谱永远不会变。

这种麻烦的东西要么不做，要么就一次多做一点，不然不划算。

卤肉饭的奥义其实从原料开始。一般的菜谱就是让切五花肉粒，那样的话也是可以好吃的，但是口感不够丰富，也难熬煮得浓厚粘稠。

所以我们需要的材料是：五花肉，瘦肉偏多的猪肉馅，纯猪皮。其中纯猪皮是奥义中的奥义，不建议省略。

首先猪皮洗净，焯水后再煮20分钟，得到猪皮汤，这个汤就是一切的基础，卤肉浓厚全靠它。备用！

猪皮洗干净，也备用

理论上需要放红葱头，超市没有就买了小葱头，实在没有也可以用大洋葱

葱头切切，几瓣大蒜切切

锅里倒油，加入葱头，蒜蓉，姜片炒到葱头透明。

再加入干辣椒（可不加），洗净泡发的蘑菇（一般用干香菇，但是我发现用榛蘑特别好吃，所以放的榛蘑，可以试试看，我朋友都说蘑菇比肉好吃），卤肉料包（因为以前买东西送了太多我随手丢了一包进去，其实放一点桂皮，香叶，两个八角就行，不用太多香料）

翻炒到干香！备用！

五花肉和猪皮都切小丁，五花肉不要切太碎，因为我们已经准备瘦肉馅了，五花肉切丁就可以让卤肉们有不同的口感，粗粗细细，粗中有细，这样吃起来更有层次感，如果五花肉也绞成肉馅那么一开始准备瘦肉馅就没意义了

还切了几大块五花肉，还准备了一斤猪肘子，打算一起炖，要是有猪蹄其实也可以一起！不必拘泥

锅里倒油把这些肉们炒一炒，会有一些血水和浮末什么的，不炒直接炖的话汤汁会不纯粹。

一般会有炒糖色的步骤，炒糖色会让炖肉光亮好看，没有这步其实就是色泽没那么亮，味道不会有区别，所以我一般都不炒。

直接把肉们，刚刚的猪皮汤（肉加在一起有三斤多，猪皮汤大概300-400ml不用太多），炒的葱头蘑菇料，倒入压力锅里！（4L的锅，看图可以发现，几乎全满了）

调料很简单，就是冰糖（家里没有用白糖代替了），酱油膏（懒得在淘宝买，用生抽和一点点调色用老抽替代了），台湾米酒（这个没偷懒，用的下图这个，实在没有可以用黄酒替代）

之前用台湾米酒也做了菜：炎炎夏日为大家送上温暖一碗

这个啊，淘宝买的，很便宜，炒菜都可以用这个

拌拌匀，就是这样！

注意：卤肉的咸味都来自酱油，不需要加盐

电压力锅选炖肉模式就好啦，没有电压力锅就多炖炖！炖烂

半小时完成！

记得上次有朋友问能不能炖肘子，亲测，半小时就炖烂了

当天是半夜三四点煮的卤肉，做完就睡了，一直选择保温模式，等到了第二天白天

啊，香啊，小猪和蘑菇能不香吗

就完美！

一大锅肯定吃不完，分装打包冷冻，保存一两个月没有问题，吃的时候加热一下就好了（真空机戳：念念不忘，必有回响）

大肘子一坨，两勺卤肉，一勺黏嘴巴汤汁，配个小菜（拌鲜黄花菜，做法且听下次分解），一坨米饭！（这种做作的圆球米饭就是把米饭紧紧压实在一个小碗里，然后倒扣在大碗里就好了）

拌匀！

吃吧！这个菜谱可以流传一百年！

更多菜谱：

是时候补一补了

饭店里的牛肉为什么切得那么薄！

我根本不懂东北菜

认不认识这个字！——糁

祝大家传承这个菜谱！

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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