拾味云南
在云南，美食太多，孤独的旅途之中，遇见陌生而美味的食物是再美妙不过的事情了。
行走云南，我们喜欢穿梭于城市中的市井小巷，每每饥肠辘辘之时，便沿着缕缕饭香寻迹而至，找寻那隐藏在异乡的美食，肚腹得到满足之后，留在唇齿间的回味，便会成为这个城市永久的记忆。
- 破酥包
云南美食，印象最深的是破酥包，在大街小巷都能看到它的身影，这是滇味面点中的传统小吃。汪曾祺在《昆明的吃食》中曾谈到破酥包：“破酥包子。油和的发面做的包子。包子的名称中带一个‘破’字，似乎不好听。但也没有办法，因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有……”。
破酥包是一定要撕着吃的，一层一层的，把包子皮撕下来，每一层皮还带点微微的咸味，有点油油的，带着面的香。包子有荤有素，有甜有咸，甜中最好吃的是火腿白糖馅，老火腿隔水蒸熟切成小肉碎，加上白砂糖、炒熟的面粉和猪油拌匀即可。咸的口味就特别多了：香菇，粉丝，酸腌菜，特别是香菇馅的，猪后腿半肥半瘦，加上剁碎的香菇块，外表破破烂烂的，虽然其貌不扬，但咬上一口，层次分明，皮酥肉香，整个人都温暖了。
- 小锅米线
米线是云南最重要的主食，过桥米线、凉米线、炒米线，做法繁复，小锅米线便是其中最美味的一种吃法，用一个小小的砂锅，待汤沸腾以后放入鲜肉、白菜、豆芽等配料，差不多时再放入米线，再次煮沸后便可盛入碗中，每个人根据自己的口味配上不同的佐料，一份美味的小锅米线就完成了。
几年前去昆明，住处距离翠湖公园东门不远，早上到翠湖公园去看红嘴鸥，穿过公园西门，是著名的云南陆军讲武堂，再沿小路向北步行十多分钟，便是云南师范大学，校门前有很多小店，其中有一家小锅米线非常好吃，西南联大旧址就在校内，整个下午在安静的校园里慢悠地闲逛，傍晚时穿过云南大学回到翠湖，借用学生的饭卡，在云南大学第一食堂吃的晚饭，也是很香的。
再去昆明，依旧住在翠湖公园附近，因疫情的原因，校园内部进不去了，但学校门口的小锅米线还是可以去吃的。
- 炒洱块
洱块、洱块是云南的特色米制食品，经由它演变出来的小吃很多，蒸、煮，炒均可，最喜欢吃的是炒洱块，即能当饭，又能当菜，丽江路边一家小店的炒洱块就堪称美味，细糯滑润、重油重辣、份量还足，非常适合我的口味，在丽江时经常去吃。在曲靖也尝过一次蒸洱丝，味道比起炒洱块还是差了些。
在腾冲，久负盛名的“大救驾”，其实就是一盘炒洱块，明末吴三桂率清军攻入昆明，南明永历皇帝仓惶逃至腾冲，饥饿难忍，山中农户将洱块、火腿、鸡蛋、青菜放在一起炒了盘菜，永历吃后赞不绝口地说：炒洱块救了朕的大驾，从此，腾冲的炒洱块便叫做“大救驾”。
自古以来，云南地处偏远，好不容易来了一个落魄的皇帝，不论含金量如何，毕竟是道圣谕，自然是要好好打造这个品牌。
逃往缅甸的永历帝最后还是被吴三桂抓回了昆明，1662年和他的儿子一起被用弓弦勒死，汉人最后一位帝王驾崩，两百余年的江山，十八年的苟延残喘，最后一个汉人王朝终于退出了历史舞台，烟消云散。
在昆明华山西路上，现存“明永历帝殉国处”石碑一处，系辛亥革命后蔡锷等人所立，石碑就在路边，很不起眼，若不是在腾冲吃过“大救驾”，也不会特意去找寻它了。
- 石屏豆腐
要吃正宗的豆腐，还得去石屏，建水豆腐也不错，但味道和石屏比起来，还是差了那么一截。
石屏素有文献名邦、状元故里的美称，同时这里还是豆腐之乡，石屏的豆腐以井水点制而成，有一种非常特殊的香味，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤。似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。但是，对于当地人而言，烤豆腐深得当地人喜爱，人们把他叫做“烧豆腐”。
石屏的街巷中到处都是烧豆腐的摊点，供应地产烧酒和杨梅酒。铁架子上烤上一堆，食客围坐在周围，想吃哪样夹哪样，坐在后面的摊主守着一堆玉米粒或大豆粒，谁吃一样，摊主就往一边放上一粒记数，结账时一查就行了。坐在摊位边，嚼着浓香扑鼻的烤豆腐，品着地产的苞谷酒，耳边全是抑扬顿挫的滇南方言。
石屏的豆腐有一种非常特殊的香味，不论臭豆腐、还是鲜豆腐，烤好以后，那香味更加浓郁。事实上，除了井水之外，石屏豆腐不添加任何东西，所以，它的香，来自本身，源于自然。
- 舂木瓜
因为气候原因，西双版纳的口味都偏酸和辣，其中比较典型的小吃，就是舂木瓜。
舂木瓜要先把木瓜剁成丝，然后把辣椒、萝卜、柠檬、盐、糖、味精等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、辣、咸、甜的舂木瓜便做成了。红的萝卜、黄的木瓜、绿的柠檬，色泽鲜艳的让你垂涎欲滴。味道是特殊的，酸甜适宜，带有辣辣的清香味，说不上来，反正挺好吃，就是有些辣。
西双版纳街头到处是售卖舂木瓜的小摊，在我这个北方人看来，这就是水果拌辣椒面而已，不过味道是真好。
- 炸洋芋
云南当地人把土豆叫做洋芋。云南人有多爱吃洋芋，看一看满大街的炸洋芋摊子，烧洋芋的架子你就晓得了。我怀疑云南人可能除了早上吃米线，其余任何时候都少不了洋芋，顿顿不离，餐餐不厌。
到达宣威市内已是深夜，沿街到处寻找还没关门的饭堂，路边一处人声鼎沸的炸洋芋小店吸引了我们。
一口大铁锅架在店堂中间，四周摆上几个小凳，锅里放上少许的油，待油滚开后下入切好的洋芋块，油锅里金黄色的它们在雀跃，捞起后酥脆的外壳被染上一层鲜红，蘸上一点辣椒面，复合的气味止不住地蔓延，入口后外酥里嫩，丰富的辣香弥散整个口腔，恨不得把舌头也吞了下去。再点上一盘大肠和粉肠，炸至金黄时，配上自制的蘸水，一口下去，鲜香无比。
那晚，我们吃了个狼餐虎咽，沟满壕平，有炸洋芋的夜晚，是那么的美好。
- 拌鸡脚
我从没见过还有哪个省份的人是这么的喜爱吃鸡脚，如同炸洋芋一样，鸡脚在云南也有无数种吃法，无数种味道。虽然在东北，我们更多地管它们叫鸡爪子、文雅些的叫鸡手，但毕竟都是一种食材，所以并不陌生。
在云南，无论到哪个城市，都会买些鸡脚来吃，味道千差万别，比较起来，更喜欢昆明的木姜子鸡脚和普洱的二中鸡脚多一些。
二中鸡脚老店因在思茅二中（现普洱一中）而得名，刚入口时甜中带辣，胡辣椒的香，花椒的麻，还有那独特而恰到好处的甜，越吃越上瘾。现在已经成为本土著名品牌，在其他城市随处可见普洱二中鸡脚的招牌，随手买来，味道大抵是一致的。
木姜子，又名山胡椒，味道在麻辣之间，能够强烈刺激味蕾，奇特的辛辣香气特别提神。在昆明，用木姜子拌的鸡脚能让你胃口大开，鸡脚入口酸辛冲脑、香气浓郁，作为袪湿消食的下酒小食，再好不过。
- 手抓饭和菜包鱼
去瑞丽，是必须要吃一顿景颇族手抓饭的。竹编的大簸箕上铺上一层翠绿的芭蕉叶，中间是香糯的米饭，周围一圈丰富的菜肴依次排开，柠檬鱼、牛干巴、烤猪皮、鬼鸡、烤五花肉、野山菌，有时还配有特色的酸菜汤和时令水果，再摆上几碟特制的“蘸水”，凉拌折耳根必可不少的，白的米饭，绿的芭蕉，光是看着就令人食欲大开。
不用筷子，只用手抓一团米饭，选择喜欢的配菜团在一起，再蘸上小碟里的蘸水，一次性放入口中细细品尝，米饭与每一种菜品搭配都是不一样的美妙感受，还有哪一种事物能给我们带来这样丰富的滋味呢。吃手抓饭时，一定要配上当地人自酿的糯米酒，清甜甘醴，回味无穷。
西双版纳的菜包鱼与手抓饭的吃法类似，但味道却大不相同，将炸好的罗非鱼、米线、芫荽往生菜叶子里放，再来一勺特色柠檬辣酱一裹即食，鱼的香酥、菜的脆口、酱的爽辣尽在其中，这是典型的热带地区食物口感。景兰大佛寺旁的小巷子里，就有多家菜包鱼小店，味道地道。
昆明的篆新市场几乎可以满足一个吃货的所有需求，蔬果摆得整整齐齐，真的是极度舒适，熟食区品种更是琳琅满目，柠檬鸡、烧猪脚、烧鸭、烤鹅、粉蒸肉……满是老昆明温柔的人间烟火味。每一次都会在市场里面流连忘返，买到提不动，撑到吃不下。
在云南，美食太多，孤独的旅途之中，遇见陌生而美味的食物是再美妙不过的事情了。
