够钟食晏 | 煎番薯餅
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Pan Fried Sweet Potato Cakes
番薯，番邦之薯。东汉时期，张骞出使西域，带回了葡萄、蒜头、胡桃、石榴、苜蓿、无花果等植物，以及葡萄酒及酿制的技术。唐代是丑之路，带来了尼泊尔的菠菜和印度的制糖方法。明清时期，葡萄牙水手带来了西洋菜，越南、菲律宾等邻近国家，由海路传入了花生和甘薯（番薯）。
番薯，是一种非常有益健康的食材，具有益胃健脾、祛湿理肾、乌发养颜、补虚益气、润肠通便，预防高血压、增强人体免疫力等功效（bot佬加注：仅代表作者立场）。番薯富含丰富碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生素B和C，以及含钾、磷、钙、硒等多种人体需要的微量元素，而且脂肪含量较低。
番薯营养丰富，味道清甜，能充饥又耐储藏，所以在中国大多数的省份都有种植，在南方及沿海一带，番薯更是一年四季都有供应。
顺德菜是典型的农家菜，在菜式中调味比较简单，以食材本身的鲜味为主，口味比外省菜要素淡得多。其中一个特色，就是对比其他如鲁菜、江浙菜等，顺德菜食用糖不多。顺德的甜品，不像潮州的甜品加糖浆糖霜那样直接，而是以突出材料本身的质感和味道为主，如双皮奶、姜汁撞奶，以及以下介绍的煎番薯饼（bot佬：所以广东人对甜品的最高评价是不是就是“挺好的，你这个甜品不太甜啊！”？）。
以下的是甜味的煎番薯饼，既无肥肉也无猪网油，主要材料是番薯，大家可以放心使用。
烹调心得：
1． 番薯在热的时候比较容易搓烂，番薯泥搓得越细，口感越好； 2． 每一种番薯的吸水量都不一样，所以如果发现番薯泥比较干，可以加少许水再搓到合理的湿度； 3． 先把番薯饼证书是要避免煎的时候饼内的粉煎不熟； 4． 番薯的甜度不同，要根据番薯调整糖的分量；
《巧手精工順德菜》
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