家乡的那碗热米皮成了我的乡愁
你有多久没吃过家乡的热米皮了？自从离开家乡后，家乡的热米皮 离我越来越远，远到我只能在头脑里回味，有时候与其说是想念家乡不如说是思念家乡的热米皮了。
俗话说：“一方水土养一方人”。汉中热米皮的风味离不开这片土地。 西安地处关中平原，汉中则在秦岭以南的陕南地区，两个不同的城市不同的气候造就了陕西凉皮与汉中热米皮。汉中因为地处秦岭以南，冬天可以阻隔大西北南下的冷空气，夏天又可以迎接来自东太平洋和南印度洋的暖湿气流，所以气候温润，盛产水稻，素有“西北小江南”之称，汉中的热米皮就是要用当地产的大米制作口感才好。
汉中热米皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，水和米的比例一定要掌握好，多一份嫌多，少一分嫌少，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味放入熬煮好的调料水，调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，再加入爽口的胡萝卜丝，豆芽菜，莴苣丝拌匀即可食用，如果再搭配上酸甜清爽的农家菜豆腐就是一绝了。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
在汉中的大街小巷，一年四季都可以吃到刚出锅的冒着米香味的热米皮。汉中的热米皮就如热干面之于武汉，兰州拉面之于兰州的存在。它是汉中的专属，是汉中人餐桌上的烟火气。
在汉中人的眼里，早餐的热米皮就如北方人眼里的包子稀饭，油条豆浆那般平常，早上天微亮，街上开门最早的是米皮店，人口最密集的也是米皮店。不管是达官贵人还是平民百姓，不管是男女还是老少，在鲜香爽滑的米皮面前都是那么的普通。他们来此的目的都一样，他们哧溜跐溜吸米皮的样子都一样。
自从考上大学离开家乡，最放不下的还是那碗热米皮，它是我与家乡链接的桥梁，是我对家乡保持念想的载体，每当我想念家乡的热米皮时，就会想回家看看，因为在外地永远吃不到那碗家乡味道。每当列车到站，我下车后第一件事就是去找一家地道的热米皮我的相思之苦，每当我离开家乡的那一刻，在上车前我也要去车站附近吃碗热米皮以表达我内心对家乡的不舍。
汉中的热米皮，那是家乡的 味道，是在外打拼的汉中人难以割舍的乡愁。
