宫保虾球，下酒下饭的低卡好菜
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若不是必须上班赚钱，恐怕每天只想躺在空调房里吃雪糕，看着窗外等夏天过去让整个人变得倦怠烦躁。
若不是必须上班赚钱，恐怕每天只想躺在空调房里吃雪糕，看着窗外等夏天过去.
夏天会让人的胃液分泌减少，出汗后喝水过多或多食生冷，容易导致消化功能下降。
吃的食物消化慢，食欲自然降低，这也是为什么很多人在夏天不愿意吃饭的原因。
是时候拯救食欲了！
推荐一道让胃口全开的快菜——【宫保虾球】
单从名字看，想必可以猜到，这是一道有关【宫保】的系列菜，其做法和烹制工艺和【宫保鸡丁】有着异曲同工，但又绝不雷同。
【宫保style】大致分为传统和新派2种做法：
传统的讲究麻、辣、鲜、香、脆融合；
新派偏向于小糖醋味荔枝口。
作为【宫保】系列延伸菜，【宫保虾球】在味道上追求创新，取2种风格优点，变成了麻辣和糖醋口味融合的 “胡辣荔枝口儿” 。
个头适中的鲜活海虾，是最好的食材选择。海虾太大不容易入味，太小吃起来不过瘾，10-12只虾，就足够一份，去掉虾头，取出虾尾，从虾背的4/5处下刀开背，去掉虾线。
处理好的虾肉，流水清洗干净，拿厨房纸或毛巾蘸干水分，炸出来口感更酥脆。虾仁中放少许盐添底味，用手抓至均匀，稍腌10分钟，蘸生粉即可入油炸。
去掉的虾头和虾皮，别扔。
宽油炸透，去渣留油，煮面，少烹酱油，淋入虾油，便成著名的虾油拌面；
或用底油略煸，少许白葡萄酒去腥加水煮透，过滤，制成虾水，五星酒店做的意式龙虾面，离不开虾水。
腰果比花生好吃，家附近的坚果店就能买到，脱皮的生腰果，油炸后口感酥脆。
过程中注意火候拿捏，油温2-3成即放入，腰果所含水分极少，过高的油温会立即变色。
宫保汁，掺入水淀粉，烹入后迅速大火翻炒，让每一块食材充分被酱汁沾满。
锅内的高温，使得锅内水分快速蒸发，淀粉很快熟化，芡汁变得鲜亮粘稠，再淋入熟油，可以增色，增亮又增滑，方能达到宫保菜系汁眀芡亮，入口爽滑的标准。
披露一个秘诀，很多专业厨师不会讲：若想宫保汁烧的浓郁鲜亮，烹汁前必须要把锅烧的更热！前面小火煸炒料头，锅内温度不高，此时烹汁，出菜的芡汁松散不紧凑。
鲜滑弹口的虾肉，爽口的葱白，酥脆的腰果，被浓郁的芡汁完全包裹，酸甜辣香的混合口感，惊艳了舌尖，唤醒了味蕾。
一瓶啤酒、一碗白饭，就是最好搭配！
葱白、腰果属下酒好菜。饮毕，放下酒杯，蒯一勺挂满汁水的虾球，与米饭同拌，实在让人难忘。
想把生活嚼的有滋味，日子充满有仪式，不能只靠嘴巴，还要有一颗，浸透人间烟火的心。
—宫保虾球—
【主料】： 鲜海虾——10只 去皮腰果—15颗 大葱——1根半（只要葱白）
【配料】： 干花椒——20颗 干辣椒——5个 姜片——少许
【做法】：
-1-
新鲜海鲜去头去皮，虾肉开背洗净，用毛巾或厨房纸擦干后，放少许盐腌制10分钟。 *虾头和虾皮可练成虾油，拌面好吃，土豪请略过*
-2-
准备料头，葱白切寸段，干辣椒剪成段，姜切片，腰果15颗。
-3-
宫保汁：
白糖50克、食盐3克、味精2克、陈醋70克、生抽酱油15克、老抽5克、玉米水淀粉15克。
-4-
油温3成热，放入腰果，开小火浸炸，至表面金黄捞出，阴凉处静置一会儿即变酥脆。 *炸坚果的油温一定不要过高，坚果内水分极少，特别容易糊*
-5-
油温4成热，虾肉沾满玉米淀粉，油炸约1-2分钟，控油捞出，若想吃脆口虾球，可升高油温复炸30秒。
*虾肉质地鲜嫩，特别容易熟，不需要炸时间太久*
-6-
锅内留底油，放入干花椒、干辣椒和姜片，小火煸出香味，然后下入葱段炒香，紧接着放入虾仁同炒。
*煸炒过程要小火，一是充分炒出香味，一是避免炒糊发苦*
-7-
待锅内温度上升后烹汁，开大火持续翻炒，让汁水充分将虾仁和葱段包裹，待汁眀芡亮，淋熟油，放入炸好的腰果，稍加翻炒即可出锅。
*放入芡汁前，一定要将锅烧热，要知道前面小火煸炒，锅内温度并不是特别高*
-8-
糊辣荔枝口味的宫保虾球大功告成，下酒又下饭，谁看了谁馋。 *小心烫嘴，少喝酒多吃菜*
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