为什么Felino被称为色拉米之王？-【Garde manger是个框，很多食物可以往里装】⑤
（续）
Salame di Felino
Salame di Felino最早产自一个叫做Felino的小镇，这个镇子位于艾米利亚-罗马涅大区的中部的帕尔马省地区，就是生产帕尔马火腿的地方。那里被郁郁葱葱的山谷环绕，当地的猪们在森林和灌木丛的环境中放养，条件好好的。
镇子海拔185米，气候多风但风不硬，非常适合制作色拉米，也正因为天气多刮风，那里的色拉米可以比一般的用盐更少。
Felino色拉米主要的材料里有肉、海盐、蔗糖、香料、香提白葡萄酒等，制成的色拉米质地相对较软，均匀细腻，风格鲜明，虽然香料用得不多，但是肉吃口鲜甜，香气精致，肉色也好看，是一种宝石红，密密散布着脂肪颗粒。长时间的熟化过程和相对轻口的调味，给色拉米带来淡淡的胡椒味、葡萄酒味和若有似无的灌木气息。
这种古老的色拉米可以追溯到公元一世纪，那么意大利人会怎么吃呢？通常，他们会把色拉米用薄刀斜切成3mm左右的薄片，这样既能有胡椒碎的口感，也能感受脂肪的香滑，在木板上切哦。
Felino色拉米与哪些食物搭配？
通常会配上托斯卡纳乡村包（其他乡村包也可以）、帕马森芝士以及红葡萄酒或者麦芽啤酒，可以当前菜，可以当小食，也可以是郊外野餐的美食，都是很好的美味呢。
正宗Felino色拉米的产量并不高，并且应该是IGP产品，因为出众的风味被称为“色拉米之王“，喜欢尝试的亲，购买的时候要擦亮眼睛，很多国内的Felino其实是“Felino style”的色拉米。
Chorizo
有一个耳熟能详的名字，是西班牙的Chorizo。
常见的Chorizo分两种，一种叫西班牙Chorizo，一种叫墨西哥Chorizo。西班牙Chorizo是一种烟熏辣椒、大蒜、香草香料等成就的风干肠。
风干的西班牙Chorizo是芝士盘中不错的选择，可以搭配了饼干水果Tapas什么的，直接吃。它与西班牙的Manchego芝士是很好的搭配，与橄榄、渍水果也很配，酒的话，如果能搭Rioja红酒，极好。
风干Chorizo可以跟意大利的Pepperoni互换，所以风干Chorizo可以用在披萨和Pasta料理中，风味也不错的。
只有风干Chorizo才被列入色拉米。
墨西哥Chorizo是碎猪肉、海盐、糖、红椒 香料等制成的辣味肠，经常会新鲜制售，也有风干几天的，很多料理中的Chorizo其实是墨西哥Chorizo，叫墨西哥Chorizo但不必产自墨西哥。
墨西哥Chorizo很多时候也混叫西班牙Chorizo，话说墨西哥曾经是西班牙的殖民地，Chorizo的做法本来也是西班牙人带过去的。重点是，Chorizo是很多料理的讨喜材料，自己在家也能制作，饮食达人小苹曾经分享了这种腊肠的做法，具体看这里：《自家【灌香肠】更放心 - 中式香肠、意式鲜肠、西班牙腊肠》
墨西哥Chorizo的做法就很多了，除了入pasta，还可以做Tacos，成为夹饼的料，做海鲜饭，做炒饭。。。适用性很高。米其林大厨Shaun Rankin的夏日Tapas一起复习一下：《白葡萄酒烹鸟蛤配红葱头、意式咸肉和罗勒》
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NiMO 转发了这篇日记 2021-06-28 23:09:16
