（超详细）北京美食攻略
这篇攻略由两部分组成：
一、北京美食值得吃程度排行，及相应的推荐饭店
- 北京烤鸭
- 涮羊肉
- 炙子烤肉
- 炸酱面
- 爆肚
- 卤煮
- 炒肝
- 各类小吃、糕点
二、来京旅游一天、两天、三天分别该怎么吃
- 一天
- 两天
- 三天
想直接看来京旅游美食指南的朋友，可以直接跳到第二部分。
一、北京美食值得吃程度排行，及相应的推荐饭店
我心目中北京美食值得吃程度排行：北京烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、炸酱面、爆肚、卤煮、炒肝、各类糕点小吃。
北京烤鸭
北京烤鸭算是北京独一份的美食，口味与南方的烤鸭烧鸭大有异趣。
可以一鸭三吃：鸭皮蘸白糖，酥脆；鸭肉卷饼蘸甜面酱，肉香劲道；鸭架可以做椒盐，或者炖汤，汤浓味香拌饭拌面都好吃。
北京可以是美食荒漠，但北京烤鸭绝对是沙漠里的绿洲！
北京烤鸭最早是明朝时从南京传来的，当时的烤鸭方式主要是焖炉烤鸭，不见明火，将炉膛烧到高温，然后利用炭火和炉膛的余热将鸭子烤熟。
现在还有以便宜坊为代表的烤鸭店使用这种烤法，不过便宜坊大多走游客路线，口味就不太能令人恭维了。
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如果特别想吃焖炉烤鸭的话，可以去便宜坊哈德门店。
最好是多叫几个人，定个包厢，出品会更有保障一点。
便宜坊焖炉烤鸭 © 大众点评
名气最大的全聚德，则是挂炉烤鸭的代表，用梨木、枣木等果木来烘烤，无烟，还能使烤鸭带有一点果木香气。
全聚德里待烤的鸭胚 © 大众点评
全聚德的价格确实偏高，大多数分店的口味和服务也都很一般，如果不是特别有全聚德烤鸭情节的人，大可不必尝试。如果实在想吃全聚德，可以去和平门总店，出品会相对好一点。
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据某些有门路的人说，要有熟人能打招呼，才能吃到满血版的全聚德。这种PY交易就很恶心了。
北京，可以说是一座烤鸭之城，在美团搜索“烤鸭店”，一共有2663个相关结果。
2000多家烤鸭店，能够满足你对烤鸭的所有想象。
推荐几家店：想要吃传统一点的烤鸭可以去九花山烤鸭店，会比较肥一点。
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想要吃瘦一点的，大董有小雏鸭。虽然他家创意菜比较贵，有点智商税的意思，但只要你脸皮够厚，只点烤鸭，体验和味道绝对值得。
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家里有矿，想吃贵一点的，荷唐·殿、1949全鸭季、海天阁、晟永兴、京雅堂这些人均3.5百，味道环境都有保证，不差钱的话可以尝试。
荷唐·殿的红酒烤鸭 © 大众点评
平价一点的，有天外天、东四民芳、玉林家常菜、大鸭梨……
天外天的鸭皮我很喜欢，有一股浓郁焦香，口感特别酥脆。
东四民芳开在朝阳门路口，有种去隔壁邻居家吃饭的烟火气，坐在窗边可以看风景。
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大鸭梨、金百万这种连锁店，出品的稳定性没什么保证，但是价格便宜，店开得多，偶尔尝馋烤鸭了你总能在附近找到一家。
最推荐的烤鸭店，当然是四季民福，价格平，味道好。
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店里还有很多北京菜和小吃，味道都挺不错的，比如干炸丸子、芥末鸭掌、巧拌豆苗、炸酱面、豌豆黄等，甚至还有豆汁焦圈，基本上可以一站吃遍北京菜。非节假日美团上还有200出头的双人餐，性价比拉满。
四季民福的糕点拼盘 © 大众点评
四季民福唯一的问题就是排队的人太多，平常周末都是2小时起步，节假日可能得半天……不过他们的同名公众号可以线上排队，如果想去吃记得提前半天以上排队。
他们的故宫店还有景观位，可以看到故宫城墙和护城河，但是景观位需要到店里排队，4小时往上。
四季民福故宫店窗外的景观© 大众点评
一个小技巧：好多烤鸭店可以单买鸭架，一个10块钱左右。如果你一个人，馋烤鸭了，又不想花太多钱，可以考虑去买个鸭架。如果是热的鸭架，拿回去就能直接吃；如果是冷的，可以用微波炉加热，或者炖汤。
涮羊肉
在我心里，北京第二值得吃的是涮羊肉。
可能因为我是南方人，以前吃的都是红烧、红焖的羊肉，第一次在北京吃到涮羊肉蘸麻酱确实有被惊艳到。
涮羊肉是北京少有的走精细路线的美食，将一头新鲜羊胴体按肉质分割成多个部位，然后切薄片涮食，有点像风靡全国的潮汕牛肉火锅。
© 菜菜美食日记
一般用于涮羊肉的有5个部位：上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆、羊尾油。
涮羊肉最重要的就是吃新鲜手切羊肉，不要吃冻肉。
不要吃冻肉。
不要吃冻肉。
不要吃冻肉。
肥牛肥羊太阳肉砖块肉之类的一般都是冻肉，不是冻肉不好吃，只是它们在四川火锅里能发挥得更好，没必要在北京涮肉里吃。
吃涮羊肉的时候，一般先下羊尾油润锅，煮透的羊尾油口感有点像潮汕火锅里的胸口朥，软软脆脆，脂香富裕，特别有满足感。而且羊尾油析出的羊油能使羊肉更富脂香，优化后面的涮肉体验。
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上脑是羊肩膀部位，比较肥，厚切吃最爽。我吃过最好的上脑，是在满福楼，大约3毫米厚，吃起来却非常嫩，厚厚的油边在嘴里化成一股肉汁，咀嚼间幸福感就从心里直升大脑。
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大三叉是羊后腿部位，肥瘦大约73开，比较肥。是经典的涮肉部位，不过我感觉不如上脑来得好吃。
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小三叉说是羊前腿部位，其实一般是选几块肥瘦相间的肉切薄片然后拼在一起，比较瘦，又薄又嫩。
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磨裆是羊两腿中间部位的肉，所谓裆相磨处，我觉得口感比较粗糙，不如黄瓜条。
黄瓜条是羊后腿上直直的一条肉，口感特别嫩，软弹。只有很少的肥油，适合喜欢吃瘦肉的朋友。
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不同的涮肉店，可能会有不同的分肉方法，比如聚宝源就是手切鲜羊肉（不固定部位）、极品鲜羊肉（黄瓜条）、鲜羊上脑……这时候，你可以向服务员说明你想吃瘦的还是肥的，他们一般都能给你推荐合适的部位。
聚宝源的手切羊肉 © 大众点评
涮羊肉的蘸料，当然首推麻酱，店家一般会按自己的配方调好花生酱和芝麻酱的比例。在吃的时候，你根据自己口味加韭菜花、腐乳、葱丝、香菜等即可。
再推荐几家店：
首先肯定是聚宝源，但是聚宝源牛街总店排队超级恐怖，能从上一顿排到下一顿的程度，建议先正常游玩，出景点后搜搜附近的分店，味道差距不大的。
我常去他们的分店，一个人点个小锅，一盘鲜羊肉，一盘羊尾油，一个烧饼，悠哉游哉。
聚宝源烧饼的表皮特别特别脆，绝对是北京第一梯队。
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然后是裕德孚，据称3代涮肉，爷爷曾在东来顺学了一手传统切肉法，切肉手艺代代相传，只有簋街一家店，门头很小，店内也就7张桌子。羊肉品质确实不错，小三叉薄得能透光，羊尾油也比较有弹性。
他们家的糖蒜腌得很好，口感特别脆，像是南方的藠头，解腻极佳。
还有炸烧饼，硬脆路线。以前是整个炸的，中间会留有一点面面的口感，现在变成先切开再炸，有点像炸咯吱的酥脆口感。
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名头很盛的东来顺，可能因为名气太大，所以价格不够亲民，排队也长。东来顺王府井apm店，还有教员的题字：东来顺要永远保存下去。
记得只点鲜羊肉，虽然性价比略低，但味道还是很不错的。
他家的糖蒜也很不错。
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再之后，就是满恒记、丰泽居、鸦儿李记、窑台涮肉、老五四季、匹夫涮肉城、连客轩、白记四益轩、大得涮肉等等，择近选就好了。
北京90%涮肉店里的肉都是大厂来的，肉的品质差距不太大的。如果有时间，可以在胡同里逛一逛，偶尔能碰到开放了二楼露台的涮肉店，夏日夜晚，坐在露台，吃着涮肉，对酒当风，更有落日和月亮相伴，何其惬意！西四的风林火山老北京铜锅涮肉就有露台。
第二个小技巧：打开美团，推荐菜前几道是新鲜手切羊肉的店就比较靠谱，如果是冻肉，就要小心了。
第三个小技巧：有些涮肉店在美团上会有便宜的套餐，这种套餐里的肉常常是冻肉，最好不买。
炙子烤肉
炙子烤肉也是北京传统美食了，好吃到梁实秋这种老北京恨不得打一口炙子背着走的程度。
不过我不会烤肉，感觉闻香气喝啤酒比真的吃更爽……
直接推荐几家店吧：烤肉季、烤肉宛，号称“南宛北季”的烤肉双雄，至今还是很能打。烤肉季还有一种武吃的大炙子，直径一米多，能同时供应十几个人一起吃，氛围感满分（需要提前预订）。
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还有虎坊桥那边，一整条胡同几乎都是炙子烤肉店，有兴趣的话可以去试试。
炸酱面
炸酱面算是北京小吃的代名词了，但是北京人都说外面的炸酱面店不好吃，远没有家里的好……
也就是说，一个北京大妈开的炸酱面店，在她自己家人眼里是最好吃的，却是其他人眼里不屑一顾的水平。
出现这种情况，可能是因为炸酱面本身只是一碗面，即使好吃，上限也很有限。不过是家里的炸酱面吃得多了，养成了固定的口味，又带着家的安心味道，所以觉得比其他的要好吃很多。
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推荐几家店吧：方砖厂69号，在什刹海附近，但是因为名气太大，每天都是乌泱乌泱的人去打卡，排队随便2小时起。
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海碗居，连锁店，在王府井和清北附近都有店，游玩景点后可以顺便打卡。
老北京炸酱面大王，也是连锁店，前门和故宫附近有好几家。
四季民福和大董的炸酱面也不错，如果去吃烤鸭，可以顺便点一碗。
爆肚
爆肚一般分为三种，水爆、芫爆和油爆。水爆就是用清水焯煮，芫爆是加芫荽（香菜）、葱花一起焯煮，油爆则是用油炸后加芡粉，我们一般吃到的都是水爆。
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爆肚一般是羊肚，还细分成葫芦、蘑菇、食信、肚板、蘑菇头、肚领、羊肚芯、散丹、羊肚仁。
上面这一系列名词全是羊肚的各个部位，从硬到软。
爆肚于的羊肚仁 © 大众点评
北京人吃爆肚的时候，还喜欢蘸满麻酱，拿个烧饼夹着吃。
不过我吃了几家，始终也没领悟爆肚的好，感觉不如四川火锅的毛肚简单好吃。
推荐几家本地人比较喜欢的店吧：爆肚于、爆肚·金生隆 、爆肚小白帽 、老满爆肚。
卤煮
如果爆肚算是比较小清新的下水，卤煮就不一样了。
简单来说，就是大块五花肉、猪肺、大肠、小肠、炸豆腐和火烧一块炖煮。
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吃的时候再根据个人口味加蒜泥、韭菜花、腐乳等。
像比较有名的北新桥卤煮是比较偏北京口味的，会有下水味。好在肥肠和五花肉炖得比较入味，喜欢吃肥肠的话可以尝试。
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我比较喜欢吃的一家是前门廊坊二条的百年老六卤煮，他们家的卤煮是传承苏造肉的做法，比较清淡，异味少。
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推荐店：老六门框百年卤煮、北新桥卤煮、卤煮吕 、陈亨 、小街卤煮 、顺义百年卤煮都。
炒肝
比卤煮更重口的可能是炒肝，猪大肠、猪肝炖煮后加蒜泥、淀粉勾芡。色泽暗，味道冲，口感还黏糊糊的，外地人第一次吃一般很难接受。
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这色泽，你说是猪食我也信的。
稍微好看一点的长这样。
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不过炒肝头牌天兴居研发了一种素炒肝，是用香菇打的卤，肠和肝是用面筋和豆干仿制的，蒜味也很淡。没有正经炒肝呛人的味道，也没有下水的异味，可以从这里入门炒肝。
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推荐店：天兴居（鲜鱼口店）、缘赵记 、缪家婆 、炒肝赵。
各类小吃、糕点
除了上面说到的食物，北京还有挺多特色的食物：麻酱烧饼、门钉肉饼、豆汁、面茶、驴打滚、荷叶甑糕、艾窝窝、糖火烧、豆包（豆沙包）、酱肉包、蛤蟆吐蜜、奶酪……以及各种各样的饽饽（糕点）等等。
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前者可以去牛街聚宝源旁边的白记年糕，和天坛北门的锦鑫小吃、磁器口小吃、尹三豆汁、汇兴居，吃到大部分。
白记年糕的豌豆黄是我的最爱 © 大众点评
后者推荐新街口的富华斋，可以当作伴手礼，比稻香村好吃多了。
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推荐店：白记年糕、富华斋饽饽铺、锦鑫小吃、磁器口小吃、尹三豆汁、汇兴居、老回回小吃、柳泉居（豆包）、京天红炸糕。
彩蛋：真·北京特色美食
因为物产的缘故，北京本地美食确实没有太多值得称道的。
但在政治的影响下，你可以在北京吃到全国，甚至全世界的许多美食。
比如国宴菜：程府宴；天津菜：鸿宾楼、奥华餐厅；东北菜：黑龙江驻京办、延吉餐厅、止观小馆；上海菜：老吉堂、屋里厢；浙江菜：新荣记、禾苑；粤菜：利苑等等。
这部分还在探索中，敬请期待……
二、来旅游一天、两天、三天分别该怎么吃
一天
只来一天的话，肯定是前门、天安门、故宫、景山、南锣鼓巷、什刹海一日游了。疫情期间有限流，记得提前在网上购票，微信公众号“畅游公园”可以买。
早上在前门吃天兴居的炒肝，或者百年老六的卤煮。然后逛天安门故宫，提前预约好四季民福，中午逛完故宫就能吃了，要是有钱还可以去附近的荷唐·殿或者1949全鸭季。
下午逛逛南锣鼓巷和什刹海，什刹海的落日还挺好看。
晚饭就近吃吃涮肉，聚宝源、鸦儿李记、丰泽居、北门涮肉都不是很远。
想吃烤肉就去烤肉宛、烤肉季。
要是晚上还有时间，就后海酒吧街逛逛。
两天
第二天可以考虑去颐和园、圆明园，还有清北大学。
那附近有什么好吃的，我也不太清楚……看哪家学生多就去哪家吧。有个维兰西餐，据说是北京第一家俄餐，感兴趣可以试试。
晚上有空可以去逛逛三里屯，从曾经北京最豪华的皇家园林，到现在北京最热闹的三里屯，别有一番意趣。
如果去三里屯的话，有很多好吃的，比如晟永兴的烤鸭、唐廊的烤鸭、丰泽园的鲁菜……附近的新京熹涮肉店还有京剧表演，算是一站式体验老北京特色了。
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三天
第三天的话，逛逛雍和宫、国子监、地坛和簋街吧。
这一片区域也有很多吃的，早上可以尝试一下大兴胡同面茶，一种糜子面加麻酱和芝麻盐的半固态饮品。虽然大多数人喝完可能会骂北京真的是美食荒漠。
或者去美术馆后街，吃增盛魁。这是一家北京有名的早餐店，豆腐脑吃起来有豆香，打卤也比较轻薄。
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糖油饼红糖表层很脆，里面像两根油条中间的白心一样韧，趁热吃特别棒。最好吃的是第二口，同时咬到饼身和糖浆，油脂的香味和红糖的甜味瞬间在嘴里炸开！
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中午可以吃白魁老号，一百多年历史了，烧羊肉特别赞，外面一层焦壳，里面却嫩得像手抓羊肉。这不就是中国版的慢煮炸羊排吗！
如果不想吃大餐，可以点一碗烧羊肉面，只要20元，这价格在北京是真的良心了。
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白魁老号的烧羊肉 © 大众点评
晚上可以尝尝京艳·翰林书院，一家北京菜和创意菜的融合，在一四合院里，有股子帝都气息。
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之前没吃涮肉的话，裕德孚就在簋街上，可以试试。
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想体会更接地气一点的北京，可以考虑去麒麟阁，一家开了有些年头的私房菜，菜色比较混杂，味道中规中矩。胜在有一个小阳台，吃完晚饭可以上去吹吹风，看看胡同夜景。
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最后一个小技巧：北京还有一大特色，就是有全国各地的驻京办，难得来京一次，最后一顿可以安排你当地的驻京办。然后吃完发现跟当地没太大区别，价格还翻倍了。然后你就可以带着北京就是美食荒漠的心情愉快地回家了。
我吃夜宵去了，祝大家吃得开心！
(本文图片部分来自网络，侵删)
