够钟食晏 | 豆豉雞
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豆豉鸡是广东的名菜，先父（作者的父亲，即陈梦因）著的《食经》中，烹调豆豉鸡是用带骨鲜鸡，泡嫩油后再要焗上5分钟，到鸡肉熟嫩时，豆豉味也完全释放出来了。
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今天在香港能买到的鸡，都是大鸡场用饲料喂养的鸡，生长期短，出栏快，鸡肉容易煮腍，煮的时间也相对缩短。这里介绍的是用价格便宜的冰鲜鸡，比较容易熟，当豆豉还未出味时，鸡肉已经熟透了。因此，做法要有些改变，豆豉是用已经处理过的豆豉酱。
bot佬没恰饭，孤陋寡闻只知道这一款，图片来自网络，来源见途中水印
材料选购：
1. 冰鲜鸡可买体型较小的芝麻鸡（约1000克重）； 2. 豆豉选用已经处理过含蒜头的豆豉酱；
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烹调心得：
1. 豆豉放在鸡肉上面焗煮，是让豆豉不会直接沾火，要有焗的效果而不会炒焦，要求的效果是鸡肉刚熟而豆豉酱味完全释放出来； 2. 鸡肉如连皮，腌鸡和起鑊应尽量少用油，因鸡皮会煮出油；
这种是翻炒
【焗】此处即为焖煮，图片来自网络，来源见途中水印
3. 如去掉鸡皮，应稍多放些油； 4. 要豆豉在短时间出味便要把豆豉制过，简单做法是用姜汁、陈皮、蒜蓉、紫苏和豆豉一起蒸。
《巧手精工順德菜》
#【腍】即为软的意思# #【焗】此处非烤的意思，而是盖上锅盖焖煮的意思# #【起鑊】即把锅烧热的意思# #又差不多够钟食晏# #为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容#
