舌尖上的三文鱼

三文鱼，作为一种可以称的上“美丽”的食物，就单单其纹路本身，已经显示出了大自然创造者的手笔，再加上人们独特的切割和烹饪，一道道秀色可餐的三文鱼让人忍不住大块朵颐。

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三文鱼受到了广大美食爱好者的青睐，不仅仅是因为它独特的口感，还因为其独特的营养价值。今天来看看，吃三文鱼有什么健康益处呢？

三文鱼，又称鲑鱼，是长链omega-3脂肪酸EPA和DHA的最佳来源之一。

100克野生三文鱼中含有2.6克长链omega-3脂肪酸，100克养殖三文鱼中含有2.3克长链omega-3脂肪酸, 同时还有25.2g蛋白，14.6g脂肪，7.3mcg vitamin D（维生素D)，20mcg硒（1，2），而且三文鱼还有日常所需的维生素B族，相当丰富，100克三文鱼含有每日所需18%的维生素B1， 29%的维生素B2，50%的维生素B3，19%的维生素B5，47%的维生素B6，51%的的维生素B12（2）。

100克三文鱼可提供每日钾需要量的11–18％（1，2），每日硒需要量的57–59％（1，2）

三文鱼还含有虾青素，一种与多种强大的健康功效有关的化合物。作为类胡萝卜素抗氧化剂家族的一员，虾青素赋予鲑鱼红色素。研究发现，每天3.6毫克的虾青素足以减少LDL胆固醇的氧化，从而有可能降低患心脏病的风险（3，4）。

三文鱼还对控制体重有很好的帮助，像其他高蛋白食品一样，它有助于调节控制食欲的激素，增加饱腹感（5），并且增加新陈代谢率（6），减少腹部脂肪（7，8）。

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三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”（9）。

最近有个可笑的趣闻，“鲑鱼之乱”。

台湾的一家日本寿司连锁店搞了个活动：只要身份证上姓名有“鲑鱼”两字的，就可以全桌免单。结果出乎店家意外的是，很多人为了免费吃寿司，居然可以去将自己的名字更改，于是，“林鲑鱼”“张鲑鱼”......一系列的“鲑鱼”宝宝们就这么诞生了，不仅仅自己吃免费大餐，还呼朋唤友，门庭若市，让店家哭笑不得。因为可以改名三次，很多人的如意算盘便是吃了免费大餐后再将名字改回来。

但是，有些吃到免费大餐的人，却怎么也笑不出来了，比如“许星光流连击鲑鱼”和“张鲑鱼之梦”，因为他们不知道之前被父母改过名字，已经用掉了更名的次数，改成“鲑鱼”已经是自己的最后一次机会了，再也改不回来了。当我看到如此新闻的时候，真的是笑的停不下来。

不过，这也足已看到三文鱼的吸引力（当然，免费的吸引力更大）。

三文鱼的制作方法很多，除了作为寿司的常用食材之外，还有很多做法：葱油蒜香煎三文鱼，生滚三文鱼骨汤，三文鱼炒饭，烟熏三文鱼......让我们好好享用这大自然的馈赠吧！

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参考：

1.https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4259/2

2.https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4231/2

3.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11521685/ Inhibition of low-density lipoprotein oxidation by astaxanthin

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26861359/ Potential Anti-Atherosclerotic Properties of Astaxanthin

5.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4258944/ A high-protein diet for reducing body fat: mechanisms and possible caveats

6.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524030/ Diet induced thermogenesis

7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26571503/ Does Fish Oil Have an Anti-Obesity Effect in Overweight/Obese Adults? A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials

8.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17502874/ Randomized trial of weight-loss-diets for young adults varying in fish and fish oil content

9.https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%B1%BC

10.https://www.sohu.com/a/456766213_115479

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