豆腐

在每个假日午后，慵懒地倚靠在床沿看一部老电影，或者在阳光下翻书，总想来些什么零嘴助兴，一般菜单里总少不了一份卤汁豆腐。高温炸过的豆腐块，卤汁浸泡着，如情人梅一般大小，扔一块在口中，汤汁浸润舌尖，牙齿同时领略着柔软与嚼劲，小口品尝，细细咀嚼，慢慢吞咽，唇齿留香。

我爱极了豆腐。儿时尚有走街串巷的小贩，一声声“卖豆腐喽～”响彻村子里每个宁静的清晨。每当这时我都会央求着祖母买块豆腐，不多五毛钱便好，白嫩的豆腐盛于瓷碗中，只淋上酱油与香油，也不用再加些什么，用筷子捣碎便成了一碗“豆腐沫”，老家方言称之“zhuo（大约为戳之意）豆腐”。我总就着这豆腐沫盛上一大碗白粥，美味至极。

母亲也爱做豆腐，只是加些小葱清炒，刚出锅的清炒豆腐油汪汪亮晶晶，喷香扑鼻，令人食欲大振。又者豆腐切块，加些酱油与肉沫，也可少许添些辣酱，很快便出锅一盘肉沫豆腐，配上一碗白米饭，怎不叫人垂涎欲滴。豆腐味道不易渗入内里，最好提前用盐先浸泡片刻。豆腐吸热，刚出锅的容易烫口，一定要分外小心。豆腐也可与剁碎的肉沫搓成豆腐圆子，加些蔬菜煮汤，亦不失为一道美味。母亲偶尔也用肥猪肉熬油，油渣加上些许猪油，加入豆腐、平菇煮汤。吸收了猪油香的平菇豆腐汤，是我童年难忘的回忆。五香豆腐、卤汁豆腐是我最爱，煎、炸、蒸、煮豆腐来者不拒，包浆豆腐、臭豆腐、炸臭干子到哪里都受欢迎。

儿时所食豆腐，多为普通豆腐，软硬适中，嫩豆腐与老豆腐却似乎是后来之事。盒装的嫩豆腐，比脆弱的鸡蛋还要精贵，非得小心翼翼地“脱去”外衣，躺到在砧板上。切片，配上皮蛋碎、花生碎，淋上白糖香油生抽，只需数分钟美味的皮蛋豆腐便新鲜出炉。我第一次吃到老豆腐同样觉得惊为天人，许多人不喜欢它有股烟熏之味，我却甘之如饴。石锅炖老豆腐排骨汤，吸收了排骨汤的咸香的老豆腐，食之别有风味。

其实除去豆腐，我同样偏爱豆制品。五香豆干，我从来可以生吃，切片炒甜椒是最下饭之菜。白豆干无味，同样切片清炒西芹，别有风味。百叶结煮红烧肉，简直好味。千张切丝，又称百叶丝，清炒凉拌，或加鸡汤煮一碗扬州烫干丝。豆腐皮，薄而柔软，火锅或麻辣烫必备。腐竹的话，一定要配上五香花生。还有素鸡、水洗面筋，油豆腐……细细想来，但凡与豆制品有关之物，大约没有我不爱的。唯一下不了口的就是徽州的毛豆腐，层层白毛状如石膏，斗胆尝过一次，再无下文。

当然还有与豆腐相关之物，如豆花，又称豆腐脑。我吃豆花一定是咸口，佐以萝卜干、虾米、紫菜，酱油，卤汤……以前老公司旁常有一家卖豆花的早餐铺子，我时常光顾，爱上了美味豆花也爱看卖豆花的漂亮姑娘。又有腐乳，配稀饭极佳，腐乳汁煮红烧肉，亦是江南一道美味。

有关何以我如此爱吃豆腐之缘由，也许与豆腐口感接近肉类有关（高蛋白质），大凡素食餐厅中仿肉类食物几乎都由豆制品制成。但也并不尽然，豆腐清白无暇，却几乎可以与所有食物进行搭配，吸收沾染一切调味。小小的一块豆腐，本身就有着无穷的魔力。我想我前世大约也是个卖豆腐的小贩，所以此生才会如此爱吃豆腐。