熊猫星厨优秀案例 | 从华东起步，做韩式炸鸡6年开1300家店，日售10万单！

从麦肯时代开始，国民对于炸鸡的热情就从未消退过。西式快餐巨头做好了市场教育，本土品牌德克士、华莱士逆势崛起，之后还有正新鸡排后来居上，开出2万余家店。年轻人用“钞能力”证明对炸鸡的热爱，还在歌曲里直白的表达，一首“我在人民广场吃着炸鸡”，洗脑多年热度不减。

炸鸡这个品类如一座富矿，越是深挖越有料。

熊猫星厨华东区域合作品牌三个先森的韩式炸鸡，6年多的时间达到开店小目标——百城千店，日均销售一举突破 100000 单。发源于本土的韩式炸鸡，能否成就下一个国民品牌？

选品：天时地利人和

选品是迈向餐饮经营成功的重要一步，可以说选好品类，创业就成功了一半。

那么如何选择好赛道、好品类呢？这里边其实涉及到的是对餐饮整个链条的数据、情报的研究和分析。

一是供应链的爆发。 酸菜鱼跃升为国民菜，靠的就是上游巴沙鱼供应链的爆发。

二是品类热度。 舌尖上的中国带火了重庆小面、潮汕牛肉火锅，关注度必然带来消费。

三是消费者代际变化。 新的消费群体带来新的消费习惯，Z时代消费者的崛起，让新式茶饮、健康餐爆红。

综合以上三方面考虑，才更有可能找到长红的品类。

1.大品类、大赛道，大有可为

越来越多数据表明，鸡肉正在取代猪肉，成为大众肉类品种消费首选。

从产能来说，作为一个养鸡大国，我国的鸡肉一直保持低价且稳定的供应。并且随着养殖业的集约化、产业化、规模化和标准化的大力提速，构建了完整的产业链。

从消费习惯来说，鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的特点，更符合人们对于健康饮食的需求，更成为健身爱好者的肉类消费首选。

从创业角度来说，做鸡肉的生意更赚钱，《中国餐饮报告2019》显示，门店数前 3 名、订单量前 2 名均被鸡品类企业霸榜。

鸡肉赛道的未来，具有广阔的想象空间。

2.避开巨头公司，切入韩式炸鸡品类

选择大品类，进入大赛道。 差异化竞争路线，可以避免与大品牌正面硬刚，起步更稳。

炸鸡品类进一步细分，可以分为美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡等，最火的美式炸鸡早已是一片红海，西方巨头与国产大牌分庭抗礼，新品牌很难突围，而日式炸鸡局限于日料餐厅的一道小吃，尚不能担起单品店和品牌化的重任。

2014年品牌创立之时，恰逢来自星星的你在全国掀起韩式炸鸡热潮，三个先森顺势切入韩式炸鸡品类，趁着有品类、无品牌的市场空档，抢占消费者认知。

没有标准化，就谈不上品牌。韩式炸鸡独特之处在于腌制的过程，让果香味充分融入到鸡肉中。研究腌料配比、精准把控油温、熟练操作手法……三个先森的韩式炸鸡所有环节都经过细化的研究，并整理成 sop ，确保每一份炸鸡都是最佳的口感。

3.升级吃法组合，打造极致爆款

餐饮江湖得爆款者得天下。小龙虾、烤鱼、潮汕牛肉火锅，都曾让第一波创业者尝到甜头。但品类发展有其自身规律，从集中爆发到大浪淘沙，靠的是紧跟市场趋势，不断推陈出新，才能让品牌发展更长久。

爆款产品的优势是消费者记忆成本和选择成本更低，复制性更强，但如何在有限的选择中，提高产品的可吃性，以及提高产品的利润率，成为了竞争的关键。

提供新鲜吃法

爆款店要关心辅材以及核心调料，提高爆款产品的可吃度。 我们不可能一道爆款用一种味型就能满足消费者需求。为菜品挖掘新吃法，能够从常规出品中突出重围。

就如酸菜鱼有了青花椒、番茄等不同口味，三个先森的韩式炸鸡除了经典的韩式甜辣口味、蜂蜜芥末口味及蒜香口味，还增加了柚子酱、芝士酱、榴莲奶香味的年轻化选择。

当很多韩式炸鸡品牌围绕着蘸酱做文章时，他们还加入了撒粉系列，为喜爱香脆口感的顾客提供新选择，创意化的本土口味也有尝试，比如年轻人认知度比较高的川香麻辣口味。

新的 CP 组合

炸鸡作为门店招牌，承担着招揽顾客的重任，顾客进店后，搭配的产品要符合顾客的爽点，这是留客的环节。

爆款的 cp 组合承担的功能是解决爆款的痛点， 比如火爆的川湘菜配上红糖糍粑，解辣；麻辣火锅配上王老吉，去火。好的产品组合，背后是对消费者用餐痛点的精准洞察。

韩式炸鸡+啤酒的组合虽然火，但它更适合夜宵、周末等休闲场景，不能兼顾工作餐。三个先森的韩式炸鸡推出了炸鸡 + 果汁的组合，还有加两元升级可乐的活动，用肥宅最爱的炸鸡 + 快乐水，斩获不分地点场合的快乐。

4.从华东起步，抢占年轻人

随着消费升级和新生代消费群体走上舞台，鸡品类赛道在品质、品牌、场景、体验等多个维度上有着巨大的创新空间。

百事可乐提出“新一代的选择”，打了一记漂亮的翻身战。 “抓住年轻人”在品牌竞争史上是条好策略。

公开数据显示，华东、华南、华北和西南是全国炸鸡消费最多的地区，而江浙沪华东地区、华南和华北地区也集聚了我国为数最多的年轻消费群体。

三个先森的韩式炸鸡起步于华东地区，聚焦年轻客群。品牌化打造先于加盟扩张，管理体系化、产销系统一体化、经营发展品牌化、产品迭代流程化，从第一家店起稳扎稳打，品牌的足迹逐渐遍布全国，北起黑龙江，南至海南，形成巨幅品牌版图。

强势加盟扶持，保证品牌整体势能

《中国餐饮加盟行业白皮书 2021 》 显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从 2019 年的 13.3%提升至 15.0% ，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

其中，小店经营以其相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，标准化程度相对较高、可复制性强等优势，更容易实现快速的连锁化和规模化。 白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首，“小店”更容易能跑出“大连锁”。

三个先森的韩式炸鸡品牌6年时间发展成千店品牌，就是一个很好的例证。品牌用小店模式实现轻运营， 20 平小店，窗口模式 + 外卖，实现多样化销售。

从杭州、上海到北京，他们与熊猫星厨合作，投入15万左右即可在核心商圈开店，实现低成本高效扩张。 20 平的外卖小店，最高月售 13000 单，流水高达 30 万 + 。

在品牌高效扩张的时候，很容易面临管理跟不上，加盟商经营管理参差不齐的现象。三个先森的韩式炸鸡在正式开放加盟之前，花了9个月，打造内部管理体系，产销系统，又花了 18 个月，建立加盟中心。

从产品培训、开店选址、盈利模型打造再到运营督导，总部提供全流程环节的加盟服务，为加盟商保驾护航。

数据是最好的反馈。 2020年 Q2 数据中，三个先森韩式炸鸡所有门店平均月销 3000 单，在炸鸡汉堡类品牌中稳居前三，店均销量、门店增速、总销量等综合数据，同样位列前三。 用一个词形容就是“又快又稳”。

在国内餐饮跑步进入万店时代的当下，三个先森的韩式炸鸡从千店到万店，或许也将指日可待。