烘焙笔记 | 我家最受欢迎的吐司之——巨巨巨软日式生吐司！

从小到大，我都是个妥妥的中餐胃，早上更喜欢的是拌面、馄饨、煎饺、米粉，但绵羊先生却是从小面包+牛奶的搭配，倒不是因为家里讲究，而是因为他觉得吃这个比较方便和快……结婚以后，两人互相妥协，我也渐渐喜欢上了吃面包，兴趣使然，慢慢学着自己做，大概因为自己做用料足，做出来也不比普通面包店差，甚至更甚一筹。

尽管七七八八的面包种类也做过不少，但做得次数最多，最受我们喜欢的还是两款吐司：一款是生吐司，一款是超浓郁的巧克力豆吐司。

1.日式生吐司

关于这个生吐司，绵和软是最大的特点，不夸张的说真的是云朵般柔软，咬一口忘不了！在做法上，比普通吐司多一个烫种的步骤，但也不难，家里有厨师机的小伙伴放心大胆地上！

原方来自于下厨房姗胖胖，我又结合了微博大四和小丫写的一些注意事项，最后配合我自用的厨师机（佳麦）和烤箱（柏翠/长帝小馋猫），记录一下做法供参考。

///做烫种：

20g高粉+80g水，小锅里加热搅拌（煤气灶最小火），搅拌到面糊呈现浓稠且有些透明质感就可以关火了。放凉或者冷藏一夜使用都可以。

///准备材料：

✅黄油50克（提前拿出来软化）

✅高粉500g+糖50g+盐6g（我习惯干性材料都放一起）

✅炼乳15g+蜂蜜15g+牛奶330g（牛奶可以预留10克别倒完）

✅之前做好的烫种

✅新鲜酵母14克（或者干酵母5克）

///具体做法：

1️⃣把上面除了黄油以外的材料都倒厨师机里（我习惯下面湿性材料，再放干性材料，最上面放酵母）；

2️⃣厨师机2档混合材料（大概两三分钟），成团后开5档或6档，揉到面团能拉出较透明的膜，但缺口不光滑（佳麦用时大概需要5~6分钟）；

3️⃣加入黄油，2档混合，再开5档或6档揉出手套膜（用时大概5分钟左右）；

4️⃣整理一下面团放到容器内一次发酵，一般28度左右55分钟；

5️⃣均匀分割成6个面团，滚圆，松弛20分钟；

6️⃣我用了二次擀卷，想偷懒的一次擀卷也行，放到450g的吐司盒中（三能低糖吐司盒），二次发酵36度1小时（发酵时可在烤箱中放一杯热水）；

7️⃣发至7分满左右就可以预热烤箱了，先按180度预热，然后正式烤得时候上火160度，下火185度，烤33分钟左右。

Tips:

✅每个人家里的烤箱温度不同，如果家里烤箱温度偏高或偏低，记得上下浮动一下调节烤箱温度。

✅家用烤箱，很容易顶部烤黑，我用上火165度就会颜色偏深，可以上火160度，下火185~190度左右烤，情况会好很多。

✅三能低糖吐司可以大大缩短烤制时间，30~35分钟左右就可以了，其他吐司盒请延长至40~50分钟。

最后祝大家都能做出好吃的面包！

165度颜色偏深

第一次做就被征服