隆德园素食菜谱 | 在我心里，春天是属于苹果酱的

初春是一种什么感觉呢？当南来的微风变得温暖，当路边的柳枝抽出了新芽，当果园里的嫩草破土而出……天地之间仿佛弥漫着一股慵懒柔软的气息，在这样的春天里，倪姐做了如初春般软甜的苹果酱。

从二月份起，倪姐就在念叨着，今年试一试做“四季果酱”，做出与每一季节相应的味道和感觉。经历了一个寒冬，苹果储藏的糖分多，格外甜，口感厚重，这时候熬酱最合适了。

1、苹果清洗干净，去皮去核，切成小块。

2、用纯净水煮苹果，煮沸后改中火直到把苹果煮透，煮时撇除浮沫，用木铲慢慢把苹果压碎并搅拌。

3、加老冰糖（白砂糖也可以），注意加糖的量约是果肉重量的40%，待水分变少，有黏性后再关火。

4、临出锅前加一大勺柠檬汁，回甜后的苹果需要加柠檬汁补充其酸度，要知道制作果酱，酸在其中扮演着不可或缺的角色。

倪姐熬酱时用的大铜锅，熬果酱的时候不要用铁锅和铝锅哦！

▶“琥珀色”的奥秘

想要做出琥珀色的苹果酱，苹果丁需要用盐水泡十五分钟，再将盐水倒掉，不然会发苦。这样可以解决苹果氧化变色的问题，煮出来颜色透亮好看。

▶ 果肉的选择选用苹果心周围的果肉用来熬酱。靠近苹果心的果肉含果胶丰富，熬煮时会增加果酱的黏稠度。尽量选择同样品种的苹果，这样脆度、软硬、甜度相同，制作时比较容易控制。

▶ 果酱组成的最佳配比制作黏稠度刚好的果酱必须要控制好糖、果胶、酸（柠檬汁）的比例。一般来说，果胶占整体的0.5%~1%，糖60%左右，柠檬汁0.5%左右。不同品种的水果这三者含量不同，有些水果中几乎不含果胶，需要使用市场上卖的粉末状的果胶。

总之：我们先要熟悉制作果酱的水果，才能物尽其用。

果酱做好了，在一个微风暖熏的春日享用搭配——自己烘焙的吐司面包，松软可口~

DIY的酸奶，顺滑细腻；琥珀色的苹果酱，入口即化。

一切是那么柔软甜美！

愿与你们一起度过这柔软甜美的春天！