酱香酒，一场高粱和小麦365天的奇妙炼化之旅！
俗话说“酒是粮食精”，而酱香酒是提取高粱之精华，汲取小麦之魂魄，捕捉泥土和空气的灵性，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。
那么今天小编就带你一起来看看，高粱和小麦如何经过365天幻化成一瓶酱香酒的奇妙旅程。
01
端午前后
小麦成熟新鲜上市
气温上升，环境中的
有益微生物日渐活跃
新鲜冬小麦
经润麦、粉碎、加入优选母曲
加水拌和、踩制成型
入仓堆积发酵、翻曲
拆曲转入成品仓储存等系统工序
历经近6个月蜕变
小麦粒终成「高温大曲」
高温大曲的制作过程
是淘汰无效菌群
汇集功能菌的筛选过程
大曲发酵，由低温到高温逐步变化
不同温度段，生长的微生物各有不同
高温发酵阶段
嗜热芽孢杆菌尤为丰富
这些耐高温的微生物
是产生酒曲香味和
丰富酱香风味的重要菌种
通过复杂的反应
产生吡嗪、呋喃、吡喃等
多种香味物质
是酱酒香味成分
和香味前驱成分丰富
酒体曲香浓郁、
酱香风格突出的奥秘所在
根据发酵情况
成品曲药会产生
白、黄、黑3种颜色
黄曲质量最优
白曲和黑曲的质量次之
各颜色曲块科学配比
优质的高温大曲
与糯高粱1:1配比混合
才能为新一轮的酒酿造
提供香味物质和香味前驱物质
02
重阳时日
新的生产周期
产自茅台镇当地的红缨子糯高粱
皮厚粒小、饱满、均匀
截面呈玻璃质地状，
支链淀粉含量高
高达95%以上
这种淀粉结构
在酱酒酿造过程中释放缓慢
耐蒸煮、耐搅拌、
高温高湿条件下不易糊烂
适合酱酒二次投料
八次加曲发酵
九次蒸煮
七次翻烤取酒
一年生产周期的酿造工艺
俗称12987坤沙工艺
红缨子高粱中单宁含量丰富
是葡萄的3—5倍
单宁，水溶性的酚类化合物
影响酒的风味
结构与质地的重要元素
并且有美容养颜作用
历经传统古法酿造工艺
红缨子高粱和高温大曲
经过多轮次八个多月的长期发酵后
逐渐形成儿茶酸、乙酸、香草醛、
阿魏酸等香味的前期物质
最终构成酱酒特有的芳香化合物
和多酚类物质
散发丰满醇厚酱香风味
一瓶酱香酒
从端午制曲
重阳下沙开始
到取完七轮次酒
足足需要一年
这是红缨子高粱和小麦
涅槃重生的365天
但这时酿出的酒还只是新酒
还需要盘勾、勾调及调味等工艺
足额储藏五年以上
才能真正灌装成品上市
所以
珍惜粮食，从喝完每一杯酒开始！
好啦，以上就是今天的全部分享了，如果喜欢白酒文化的酒类小知识，别忘记在评论里和我互动，并给我多多的支持哟。
