吃上瘾的香啫五花肉

（“啫”可以理解为“焗”，广东菜里用此字也蛮多）

最近吃这道五花肉有点上瘾，超下饭，就是制作过程略长，五花肉需要先腌后蒸再煸，建议可以一次性多腌点五花肉分份冻起来，分次使用

1 腌肉

取辣妹子辣椒酱30g用油炒香，备用（这个辣酱还可以做烤鱿鱼，回头来写）；

去皮五花肉1000g（这个差不多是做两顿的）去除血水，沥干后切成薄片，放入盆中加入8g盐、5g味精、18g老抽（自己用的金兰酱油，不适合用太甜的）、上述炒好的辣椒酱、80g黄酒、葱段姜片各25g抓匀腌制20分钟

2 蒸肉

腌制好的五花肉放入盘中尽量平铺，覆膜大火蒸15分钟至七成熟，撇去蒸出的汤汁（不用太干净），备用

3 炒笋煸肉

春笋100g切片，入开水汆一会，捞出沥干。净锅热油，加入汆好的笋片，加入2g盐、1g味精，大火炒熟，盛入盘中铺底

锅入底油烧热（中火），加入拍碎的蒜瓣20g，炒香，下蒸好的五花肉片400-500g用小火进一步煸出油脂至肉全熟且肥肉部分变Q弹，撒入鲜红辣椒圈40g翻炒均匀，倒在炒过的笋片上即可。