白酒—香型
"高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲"
白酒按照主体风味特征分：
1.浓香型白酒
典型风格特征是窖香浓郁、具有以乙酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气，入口绵甜爽净，香味协调，回味悠长。
在浓香型白酒中，存在着两个风格有明显差异的流派，即以苏、鲁、豫、皖等地区的俗称江淮派淡雅浓香型和四川浓香型。前者以洋河大曲、双沟大曲、古井贡为代表，其香味特点突出乙酸乙酯的香气，较为淡雅，而且口味纯正，醇甜爽净，又称为纯浓流派。后者以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，其香味特点是口味绵甜、窖香浓郁、香味丰满。
2.清香型白酒
典型风格特征是清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口微甜、香味悠长、落口干爽、微有苦味。
3.酱香型白酒
典型风味特征是有优雅的酱香气味，空杯留香，优雅而持久；入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，口味细腻，回味悠长。
与其他香型白酒相比，酱香型白酒风味成分特征是"三高一低两多"，即酸高、醇高、醛酮高、酯低、高沸点多、杂环多。
4.米香型白酒
典型风味是以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅复合香气，入口醇甜，甘爽，落口怡畅。口味上有微苦的感觉，香味持续时间不长。
米香型白酒是半固态发酵，酿造工艺较简单，发酵期也短，故其香味成分含量也相对较少，香气较柔和。
5.凤香型白酒
典型风味特征是无色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主的，一定量已酸乙酯和其它酯类香气为辅的微弱酯类复合香气，入口突出醇的浑厚、较刺激的特点，落口干净、爽口。
6.兼香型白酒
所谓"“兼香型”白酒是指风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点，并将这两种香型风格特征协调统一起来。
兼香型白酒风格有两种：
一、以白云边酒为代表的风格，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的已酸乙酯的香气特征，香味持久。
二、以玉泉酒为代表的风格，闻香有酱香及微弱的已酸乙酯香气，浓酱协调，入口放香有较明显的乙酸乙酯香气，后味带有酱香气味，口味绵甜。
7.董香型白酒
又称药香型白酒，以董酒为代表，其风味特征是有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉到酸味，醇甜，口味悠长。"酯香、醇香和药香"是构成董香型白酒的几个重要方面，其中药香是其重要特征。
8.豉香型白酒
以广东玉冰烧为代表，其典型风味特征是以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显脂肪氧化的腊肉香气，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍微苦味，但不留口，后味较清爽。
所谓"豉香"，不是习惯上所称的"豆豉"食品的香气，它是米香型基础酒(也称为斋酒)在后熟工艺中浸泡肥肉后所产生的特殊复合香气，是玉冰烧酒特有的香气特征。
9.特香型白酒
典型风味特征是乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的酯类复合香气为主，还有轻微的焦糊香气；入口有较明显的庚酸乙酯样的香气，口味柔和持久，甜味明显。
10.老白干香型白酒
以河北衡水老白干为代表，其典型风味特征是醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，酒体协调，醇厚甘冽，回味悠长，具有独特的风格。
11.芝麻香型白酒
是一种兼具浓、酱、清三大香型白酒的特点，又独具风格、自成一体的创新香型白酒。
典型风味特征是以乙酸乙酯为主要的酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香为主，香气中带有似"炒芝麻"的香味；口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。
12.馥郁香型白酒
以湘西酒鬼酒为代表。典型风味特征是芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
馥郁香型白酒巧妙的柔和了酱、浓和清香型白酒的风味，也是中国白酒中一种创新香型白酒。
