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那些让你惊艳又再难遇到的食物2 - 美食

阿尘 2021-01-26 15:47:52

书接上回，上一篇回忆了那些让人惊艳又难遇到的食物之水果，这里我想写下经历过的让我念念不忘的地方美食，食物的记忆温暖又久远，时光不再，甚至友人不再，但那些有关食物的场景却留下来了。

三泡台 三泡台又叫盖碗茶，是西北地区与当地少数民族饮茶习惯相结合，形成的地方茶品。有一年，我们从甘肃兰州出发沿丝绸之路西行，到达兰州的当晚，同学带我们驱车一小时来到白银。下车后，黄沙中立着一座巨大的清真餐馆，外观富丽堂皇，圆顶高门，无法形容的美与壮观。进到大厅，里面宽敞开阔，有浓郁的烤羊肉加孜然的味道，我第一次真实的体会到了穆斯林的饮食文化。

席间的招牌羊排自然味美，上的茶饮却让人非常惊艳，名曰“三泡台”，晶莹的玻璃杯里伴随着散开的热气，菊花玫瑰花苞和茶粒徐徐绽放，冰糖粒粒消融，枸杞和大枣渐渐舒展，喝一口甜带着茶香，花香与果香，太美了！在甘肃的那段时间里，每次外出吃饭，我总会要一杯三泡台。而且各家餐馆都有自己的配方，原料各不相同，茶也不尽相同，所以每次点完上来之前总会有点期待。

三泡台

牦牛退骨肉 那次，我们沿丝绸之路到了敦煌，出了莫高窟，便直奔青海德令哈。从敦煌到德令哈有600多公里，大约要历时6小时。这之间或崇山峻岭环绕，或山间绵长坦途，道路很好，风景绝美，但都没有什么人烟。按预定行程，我需要在晚上7点之前到达德令哈的酒店入住，以避免夜间山路行车危险。但是不巧，半路出了问题，走着走着发现没有了导航信号，停下车仔细的复盘一下路线，果断掉头，返程，终于在一个小时后，回到了一个三岔路口，走上了另外一条路。当时已近暮色，在渺无人烟的公路上，以180公里每小时的速度狂奔，终于在7点钟按时到达了酒店，天色已黑。

安顿好行李之后，饥肠辘辘，搜索了地图，找了一家牦牛肉店，我们步行前往。这是一家很小的店，叫做牦牛退骨肉。退骨是一种计价方法，炖熟的牦牛肉带骨称重，吃完之后把骨头再称重，两者相减就是你吃掉的牛肉重量，以此来计算价格。十几分钟后，三大块牦牛肉带骨端上来，还有几把切肉的刀，另外还有牛肉汤和饼。刀是很古朴的样式，木头刀把，刀锋凹了进去，闪着银白的光，看来已经磨过很多次了。牦牛肉吃起来并没有想象的膻味，肉质比牛肉要劲道一点，也要硬一点。大家吃相不必文明，一手拿刀，一手往嘴里塞肉，粗犷才配得上这里。

牦牛退骨肉

奶茶/牛肉芹菜馅饼 2019年国庆节，北京阅兵，我们在凌晨4点钟出了北京，一路去了山西，最后到了内蒙古呼和浩特市。秋高气爽，天气已经微微转凉，丝丝白云飘荡在浅蓝色的天上，跟北京的灰蒙蒙对比鲜明。内蒙古博物院前排了长长的队伍，我们从小贩那里买了麦芽糖，边吃边排队。这次去呼和，了解一些内蒙古的历史和文化。整个内蒙古的历史可以说是草原文化与农耕文化的结合史，在不停的战争和融合中发展到了今天。在内蒙古博物院，意外的惊喜是发现了鬼吹灯里契丹奥古公主的原型棺椁陈列，说明写着公主出土时面带纯金面具，棺椁外挂满了铜铃，画面一下子就浮现在眼前了。

辽代彩绘木棺

对我来讲，来呼市吃是一个非常重要的项目，草原的牛羊啊，想想都流口水。当天晚上，下起了小雨，我们冒雨去吃了羊肉烧麦，味道也还好，不过最后一笼里，居然馅儿里有香菜，一口咬下去，打消了之前全部的热情。另外一天游五塔寺，在寺外的小巷里，有一家不起眼的烤羊店，我们独享了整个中午的时间，烤了一只羊腿，羊腿味道很不错，小康配了本地酸奶，我喝的是白酒。

第二天，天气冷起来了，呼呼的刮着风。午餐我们去了慕名已久的格日勒阿妈奶茶店，餐厅在二楼，从户外的一个楼梯上去，两边墙上挂着宣传照片。门帘掀开进到店里，一阵热气扑过来，夹杂着奶香味儿。店的顶棚是大型的蒙古族风格花朵彩绘，二楼的栏杆用的木质车轮做装饰，店里的工作人员身着蒙古服饰，我们就像走进了一个巨大的蒙古包里。要了一个小锅茶，配上奶嚼口拌炒米，热乎乎，奶香十足，一口喝下去暖到胃里！另外，还要了一些看起来就很好吃的小食，酸奶饼，阿木苏，牛肉馅儿饼。康哥对芹菜牛肉馅饼，赞不绝口，说是太好吃了吧！回家之后，我自己也做了几次，总是做不出来那种味道，我觉得主要可能是因为牛肉不一样吧！

格日勒阿妈奶茶店

剔骨肉配烧酒 也是一年的国庆节，那时妈妈来北京看我们，假期计划着带他们去草原看看。于是就去了就近的承德，我们逛了承德避暑山庄，也去了草原骑马。

到承德的当天，天下起了雨，晚上安顿好老小，又想出去转一下，看看有什么有意思的地方，明天的早餐如何安排。秋天的承德已经很冷了，又头顶着蒙蒙雨丝，走在略微泥泞的小巷里，一间平房的窗户透出黄色的灯光，烟囱伸出墙外，写了几个字，是一个小饭馆。掀开帘子进去，老板笑着打招呼，菜单就是简单一张纸，老板说还有最后一份牛肉剔骨肉，那就来一份吧！来了一壶烧酒，又加了一碗面。这份牛肉剔骨肉，牛肉连着牛筋，有着浓郁的牛肉味道，又香又糯，软烂入味，简直是太好吃了！一口肉一口烧酒，这个夜晚的这个小饭馆，给了我五脏六腑最大的满足。这之后，我在很多地方点过剔骨肉这道菜，但都不是那家店的味道，而且差的不是一点。我这辈子可能再也吃不到那么好吃的剔骨肉了吧！

剔骨肉配烧酒

黄馍馍 大同离北京只有350公里，开车要四个多小时。大同是北魏的都城，有着很多的名声古迹，北岳恒山，悬空寺等，很值得一看。大同也是北京主要的能源基地，最近几年大同的空气也不太好了，因为以往的输煤变成了输电，本地以煤发电也影响了空气质量。虽然只隔了300多公里，大同的温度要比北京很明显的低一些。

自从第一次游玩去过之后，就深深的喜欢上了大同的面食和各种本地菜。以至于后来去的几次都是为了去吃饭而去的，往返只在路上，就需要一整天的时间，可见食物有多吸引人。大同的美食以各类杂粮面食著称，而在面食里，我尤其喜爱黄馍馍。黄馍馍是用糜谷制作的，是大同市传统风味主食。用料选用糜谷中的软糜子，加工成的软黄米，制作而成。有带馅儿的，不带馅儿的两种，带馅儿的通常用枣泥和豆沙两种。我只吃过豆沙馅儿的。黄馍馍外皮吃起来蓬松又绵软，内馅儿细腻微甜，对于我一个尤其喜爱面食的山东人来说，吃起来简直停不下来。除了杂粮面食，大同的地方菜也是非常好吃的。大同人很擅长用各种辣椒，用醋，用牛羊肉，来制作美食。这里有我吃过的最好吃的酸汤肥牛，凉皮，牛肉青菜汤，羊肉汤等等，名字平平无奇，你也说不出他们有多么的特别，但是吃起来各种味道酸甜咸辣都配合的刚刚好，服服帖帖的进到胃里，身心舒畅。每次去了，都吃得毫无顾忌，随心所欲，扶墙而出。

黄馍馍

东坡肉甜酒酿 14年的时候，刚好离开了那家创业公司，终于有时间可以陪一陪家人了。于是五月份就带上爸妈小康和妹妹一起去杭州待了10天，那是自我成年以来，第一次带全家人一起出游。我们游览了灵隐寺，虎跑，每天在西湖里散散步，划划船。走在苏堤上，天气温暖，阳光柔和，微风拂面，一切美好到我涌现出了等老了就来这里定居的念头。不过好景不长，随后的几年杭州房价暴涨，新闻里每到节假日西湖的人群涌动，交通又拥堵，遂彻底断了这个念头。我们还去了乌镇，看惯了北方的硬朗山水，初见南国小桥流水人家，我爸妈很喜欢。但乌镇之于我，就是追忆似水年华中给我的印象，我一直想着，一碗甜酒酿到底是什么样的味道呢？

杭帮菜我当然是喜欢的，但是一直没有喜欢到觉得惊艳的程度。乌镇的头一餐，是我们在还未被改造成景区的村里闲逛的时候，石板路两边的住家，有的也可以提供饭菜。相比较起餐馆，平常人家的饭菜更能代表本地的饮食。我们遇到了一个老奶奶，他们家可以提供饭菜。到了她家，进门是一个大厅，左拐是餐厅，有张大的木桌配着木椅。问老奶奶有什么好吃的，她说可以做蛋饺，雪菜烧肉，四季豆和青菜，四个就够我们吃了。老奶奶家有一个大大的院子，后面是未粉刷的白墙，院子里养了一些鸡，小康很新奇的观察鸡走路的样子。周围邻居都是几近废弃的院子，只有高墙和屋顶，有的连屋顶都没有了。饭一会儿就好了，四样菜加米饭，我跟老奶奶要了一小碟咸菜，端来的是雪菜笋丝，饭菜皆是温暖的家常味道。次日进到景区里面，最后一天，我们在西栅一家餐馆吃饭，那次我吃到了非常好吃的东坡肉，也喝到了酒酿，还加了圆子。东坡肉用草绳捆着，康哥叫它螃蟹。吃完要走的时候，康哥跟老板说，你们家的这个肉太好吃了，我下次来还要来你们家吃！童言童语把老板逗乐了。我还记得那家餐馆的名字叫：明月酒楼。后来，在很多地方，我点过几次这道东坡肉，但都肥腻的无法入口，再后来，我就不再点了。希望有一天能如康哥所愿，我们再回到明月酒楼吃一次东坡肉，喝着甜酒酿。（没有找到酒楼的照片就不放了）

杭州和乌镇

在杭州的那些天里，我们半天游玩，半天休息，早晚寻觅美食。我带着这一行人，要计划行程，要照顾老小体力及喜好，又要准备各种衣食住行，白天出游要背着全部人的水和零食，雨具，真是一次又辛苦又幸福的经历。但现在回想起来，真的很庆幸，我在他们能够走得动的时候，跟他们一起待的这几天。从杭州回来第二年，妈妈的人造膝盖就时常发炎，不能走远路了。爸爸之后也经历了入院，19年更是因为脑梗两次抢救回来，现在哪里都去不了了。如果我们有能力，尽早带父母体验一下不一样的生活，因为他们变老可能就在我们的不经意间。

大煮干丝 春天的扬州是最美的，桃红柳绿，小桥流水。一年的三月，我们早早预定了周五晚上的火车卧铺，夕发朝至扬州，准备下江南一睹春色。所谓事事难如所料，当天下班高峰期，我们地铁前往火车站，二号线突然出现故障，半小时没有车到，登时二环正在拥堵中，打车也是不大可能打到的。等我们焦急无奈蹉跎感到车站的时候，我们眼见着列车停在站台，却无法入站了。调整了一下情绪，马上又定了明天同一时间的，把后天返回的改成了大后天。事实证明，扬州之行真的是有所值。

我们住在竹园旁边，早餐想好了去富春茶社，而且连吃什么都想好了。大煮干丝，三丁包，煨面，蟹粉汤包，都是他家最最有名的。吃过之后确实实至名归，尤其是大煮干丝，刀工精细的干丝浸润在鸡汤里，真是一口鲜。三丁包馅料扎实，不愧是他家的传统招牌。淮扬菜爱用河鲜，鲜虾作为浇头和馅料很多见。在那里的两天里，我们每餐到来一份大煮干丝，每家的味道都不相同，有的更甜一点，有的颜色更深一些，有的做了改进，加了一些其他的食材，但总之，每家的这道菜几乎都好吃。只是这次离开扬州之后，我就再没吃过大煮干丝了。

不得不说，瘦西湖虽美，但单人票价200多也真的觉得有点贵了。

富春茶社

石屏豆腐 石屏是一个很小的地方，它之所以被人知道可能很大原因是因为舌尖上的中国里的石屏豆腐。在从大理去版纳看野生亚洲象的路上，特意在石屏停留了一晚，就是想慕名尝一下石屏的豆腐。云南最有名的豆腐有建水豆腐和石屏豆腐两种，建水豆腐制作时用纱布包裹成小块，很方便用于烧烤来吃，在云南很多的夜市，都有烤建水豆腐的摊子。石屏豆腐制作出来是长条的，它的品质出众是因为大豆和水质，石屏的井水很特别，不需要点卤，只需要井水就可以了。石屏豆腐可以烧烤，也适合做烹饪菜肴。

从大理到石屏，虽然我们选的都是省道，但道路全部是环山而建，一直在绕山而行。白天行路一会儿大雾弥漫，一会儿艳阳高照，一会儿又疾风暴雨，道路两侧还时不时的摆上一些废弃的汽车，提醒司机此处曾有的交通事故。在云南行路对司机的驾驶技术还要有要求的，另外一定要避免夜间行驶，山路多急转很难看到远处，即便自己正常行驶也不能保证对向车辆不过线，所以务必要注意安全。凭心而论，虽然云南的道路不好走，但是确实我走过的路中提示最多，最直接，最频繁，最苦口婆心的了！我们也遇到过一次很困难的行路，这里暂且不说了。

我们到石屏天已经黑了，住到酒店已经快八点了。匆忙出门去我们早已经计划好的餐馆，推门进去，问老板还有饭吗？老板说正准备打烊，不过没事，进来吧，吃完再走！几句勉强听懂的话，让我们一下子心里热乎起来了。点了几个老板推荐的菜，其中当然有大大有名的石屏豆腐，超大一份！大概是云海肴石屏豆腐的五六盘那么多吧，价钱还不如一盘贵。豆腐确实好吃，没有一点豆腥味，有一种醇厚的口感，不需要蘸料就已经很香了。大厅里还摆着一条条的豆腐，就是那种刚制作出来的长条形状。另外值得推荐的是一种喝的：百香果汁，云南的地方饮料，是真的好喝！老板和服务员就在我们旁边大厅里，收拾着桌椅卫生，我们边吃边问了一些关于当地的问题。吃饱喝足，感谢完老板的加班，我们又在夜色中赶回酒店。

云南石屏

菠萝饭泡鲁达 去西双版纳是为了野生亚洲象，靠近版纳空气慢慢热了起来，当我看到勐海的路标时，我在普洱买的茶饼顿时就觉得不香了。版纳有云南的六大普洱茶山，是普洱茶的主要产地。而普洱市自古便是普洱茶的集散地，就是贸易中心。可以说版纳有中国最好的普洱茶。为了更深入的了解普洱茶的历史，回京我仔细读了《普洱茶经》，大概的了解了整个普洱茶的发展过程。

版纳有着典型的热带雨林，除了野生亚洲象生长的野象谷，还有中科院热带植物园，有着各种热带野生动植物，野象谷的野象也不是总能遇到了，我们那天恰好看到了一只饮水的小象。这里有几层楼高又笔直挺立的望天树，有各种猴子在树木见穿梭，炎热又潮湿的空气滋润了这里的一切。如果有小朋友，很值得来参观一下。除了热带景观，版纳还有一个有名的星光夜市，夜晚站在高处，一片灯火阑珊，星光璀璨，有歌舞表演，也有自由表演者，很值得一去。

云南有最好的菠萝，还有各种好吃的热带水果。而且作为一个多民族聚居的地区，少数民族的美食也各有特色。有一种菜叫做炸青苔，是从池塘中捞出的青苔经过多次清洗过滤，入油锅炸制而成，绿绿的，咬起来很脆。最好吃的还是菠萝饭和泡鲁达，小康喜欢傣族的烤鸡。恰巧我们在版纳一家，叫做傣庄园的餐厅，吃到了非常地道的傣味。菠萝饭每个人吃到嘴里的第一口，都长吸一口气，表情陶醉，赞叹的摇头，真的就是好吃到这种程度。没有各色米，没有红豆及各种配料，只简简单单的菠萝粒和糯米。泡鲁达没有用杯子用了碗，浓郁的椰香，微微甜，好喝到不行。我们吃饭的时候，有个小朋友过来卖花生，拿了一只二维码和一筐熟花生，童稚可爱，我们买了一兜。又跟他闲聊了一会，他是附近家的小朋友，二年级，放了假出来卖花生。

傣味

腊味萝卜糕 第一次去广州的时候，同学带我去喝早茶，我们早上6点出发，步行过去。，喝早茶的地方叫做“南园酒家”，这里虽然叫酒家，其实是一个公园，餐厅散落在公园各处。我们排了号，因为去得早就直接去到了我们的桌。我们走了挺久，公园里有我们北方的盆栽放大版，滴水观音比人还要高，各种榕树长的巨大。穿过流水池鱼，莲雾树高高耸立，地下有零星红色果实掉落。那也是我第一次见到莲雾这种水果，看起来有杏子大小，欧阳同学告诉我，这里的莲雾太小了，他们老家的有拳头大小呢。

欧阳他们点了餐，都是大家喜欢的菜色，凤爪，排骨，瘦肉粥，榴莲酥，萝卜糕，烧麦，虾饺等等。这期间，萝卜糕最为经验，不知道这萝卜糕配料如何但是已经吃不出萝卜的味道了，表面焦焦的，咬开却软软的，味道咸鲜，很难详细的描述出来，但总之味道是极好的。榴莲酥也好吃，这要得益于东南亚的榴莲。

后来，我每次去广州，清早一定早起去南园酒家喝早茶，而且一定会要一份腊味萝卜糕。这之后我吃过很多很多次萝卜糕，总是怀着期待希望能尝到那种熟悉的味道，但一次都没有吃到过。估计以我这样的讲述，鸭川食堂的老板估计也不能恢复出来吧。