六味斋酱肉传统制作技艺

山西省太原市的六味斋创建于清朝乾隆三年（1738年），所生产的酱肉是三晋名吃，曾被当作贡品进献清廷。六味斋酱肉熟而不烂, 甘而不浓, 咸而不涩, 辛而不烈, 香而不厌, 肥而不腻，充分体现了中国肉食文化的特点。为保持传统食品的原汁原味，六味斋至今仍完全按照承袭了二百六十多年的传统制法进行生产。其制作工艺包括选料, 分割, 煮制等环节，煮制时用文火慢慢炖煮，可使配方中的几十味中药材融入酱肉中。2008年，六味斋酱肉传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产目录。