餐厅女老板：没想过裁员，只想带7000员工挺过这一年｜谷雨影像

今年40岁的路研对着镜子里的自己起舞，她仿佛看到了小时候那个勾着背，起早贪黑的农村放鹅姑娘。

家里那时养了几只鹅，路研负责放养。有一年遭遇瘟疫，只剩下5只鹅，她难过得崩溃大哭。最小的是只灰鹅，走路很慢，路研就每天抱着它，给它喂食，没想到有一天它居然下了两个蛋。要知道，一只鹅一天能下一个蛋就很不错了。

路研当时就被触动了，她把这解释为，“无论对什么人，只要你给予他足够的爱，他一定会回报你。”

后来，从开第一家旅社、餐馆，逐渐扩张到全国170家店铺，再到今年疫情中的风雨，她经常会梦回幼年，想起那只孱弱而坚强的小鹅。

那时候想的只是大家怎么一起活下来

今年，一场疫情让路研和她的餐厅在数年的风调雨顺之后，陷入深深的暴风雪之中。

她的餐厅全部开在商场里，疫情爆发后商场停业，餐厅只能随之关停，只剩下一小部分还提供外卖。

谁也不知道疫情会持续多长时间。路研召集财务人员开会，计算出如果在6月份之前恢复正常营业，就能扛过去。如果影响时间更久，就只能听天由命了。

当时路研有7000个员工，她没有主动裁掉任何一个人。“那时候想的只是大家怎么一起活下来，而且我一直坚信一定能活下来。”

万幸的是，供应商没有催他们结款，国家也马上出台了税收减免政策。最令路研感动的是，当公司总部提出降薪的时候，员工们一致表示支持。路研回忆，那一刻自己绷不住了，眼泪一直在眼眶里打转。

“不抱着向死而生的心态是做不了事的。”她想过最糟糕的事——大不了从头再来，重新创业。“其实对我们这种创业者来说，时时刻刻都准备着从0开始。”

有一段时间，她觉得茫然，不断自问“为什么要让自己这么难？”虽然自己早已衣食无忧，但她始终觉得，店里还有很多人，他们“还要养家糊口”，还需要不断往前走，比如想当店长，想当厨师长。想到这些的时候，她觉得自己根本没办法停下来，只有一直走下去。

疫情平稳之后，路研并没有停下店铺扩张的脚步。“同行都认为现在应该收着点，但我觉得要让员工看到更多的希望，虽然自己的压力大了些。”有更多店铺，就有更多职务上升的可能，她把这看作对员工与她一起走过艰辛的补偿。

因为忙于工作，路研一直觉得儿子和她并不亲密，这是她最大的软肋，每次提起都会流泪。

“以前我经常说妈妈很爱你，你要说你爱妈妈，他虽然会说，但是你会感觉他是很应付的。”路研说，疫情期间，在国外读书的儿子有一天突然打电话给她说，“妈妈我爱你，我觉得你很伟大。”那一刻，正在承受着巨大压力的路研，觉得自己获得了用不完的能量。

深山里有个不像老板娘的老板娘

路研觉得，自己对艰苦的隐忍，或许来自于过去的经历给予的福报。一个女孩子最美好的几年青春，路研是在疼痛中度过的。

14岁那年，因为穷困，家里唯一的念书名额给了弟弟，路研便从吉林来到大连，加入文工团学舞蹈。因为起步晚，为了追赶同学，她每天要比别人早起4个小时练功。

强化训练的每一分钟都是疼痛的忍受。路研记得，为了练功，睡觉时都要把腿绑住，以致腿上全是乌青。

2004年，因为一次出演，路研来到杭州。这个南方城市的温婉和鲜活一下子吸引了她，她决定辞掉工作，到杭州定居。

这时的路研19岁，怀着一个小女孩的懵懂和青涩，却饱涨着对未知世界的期待和向往。

她找亲戚朋友借了20多万，在杭州西湖景区的灵隐路上开了一家民宿。灵隐路被漫山的西湖龙井茶环绕，她因此给自己的小店取名“绿茶”。

“做生意这件事儿，一切的一切都需要学习。”刚起步时，她每天都绞尽脑汁想“如何从500块做到1000块”，却发现只有坦诚和热情是自己的特色。她把青年旅馆定义为“青年之家”，如果有人告诉她，今天没带钱，想在这儿住两天，没问题，住店费就是帮忙收拾桌子、扫扫地。

在店里，她自己动手架木床，用麻绳做帘子，自己选美国乡村音乐做店内配乐。民宿同时提供餐饮，她就做了一个小黑板，上面随意地写上当天的菜单，挂在店外的一棵树上。吃饭时，米饭自己盛，碗筷自己拿，大家在她这儿吃饭并不觉得是个餐馆，而是觉得像个家。

逐渐地，来者纷纷感叹传言：“深山里有只不像狗的狗，有个不像老板娘的老板娘。”这一名号传出去，到了上海，上了报纸。路研的小店不知不觉热闹起来，不少人驱车慕名而来，只为看一眼这传说中的“非主流”民宿。

“这就是我的舞台”

从那个时候开始，路研觉得所谓的生意，“它真的不是说做出来的，他是生出来的，是从心里面生出来的。当你对大家很有爱的时候，一切就开始好起来了。”

也是在这种气氛中，路研慢慢发现，很多人光顾她的青旅，不是为了住宿，而是为了吃饭。她把一楼全部改成餐厅，每天排队的人很多，她索性再把楼上也改成包厢。这间由民宿“改装”进化而成的“绿茶餐厅”，逐渐在西湖畔生了根。

创业初期，路研时常出差，一个星期飞3次太正常不过，最多的时候一周飞了7次。“每天早上一醒来，都想不起来我现在是在哪个地方。”

各种麻烦事也不停地找上门来。一次，一群流氓来店里闹事，店员和他们打起来了。由于这起风波，店铺整整关掉了一个月。

很长一段日子，她“没有睡过一个完整的觉”。每天睡觉前都担心第二天会不会出什么事，让自己的店开不下去了。

在日复一日的担心当中，店铺不断生长。她仍然喜欢和员工们一起吃饭，喝小酒。从店长、厨师长到基层服务生，大家都叫她“姐姐”。结婚前，她甚至跟他们一起住在宿舍里，一间屋8个人的上下铺，每天早上起来，她给小姐妹们剃眉毛、化妆。

有了家庭之后，正是店铺快速扩张期，她最大的困扰是没办法陪伴孩子。路研感到对孩子既亏欠又难过。

经商的这么多年，她不得不把曾经最爱的东西暂时放在一旁。而疫情带来的闲暇时光中，她开始重新捡起舞蹈。她每天去跳两个小时，然后去音乐教室打鼓，她渐渐感觉到，“精神上的一些东西开始放松了。”

时隔20年，她也回过灵隐路上最初起步的地方。站在民宿旧址前，大树旁，她仿佛看到20岁的自己忙碌的身影，看到自己正拿着菜从后厨走出来，端到桌子上，所有人都都投来称赞的目光。路研恍惚间明白了：这不就是我的舞台吗？大家在表扬我的菜，也就是在向我鼓掌。一下子，她觉得自己重新回到了舞台上。

撰文 ｜柯九 编辑｜史提芬车 周安 出品｜腾讯新闻谷雨工作室

出品人｜杨瑞春 主编｜王波 责编｜程婕 运营｜张箫 胡雨彤

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