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D10#下厨房之快手虾仁豆腐汤泡饭

卷心 2020-12-01 21:31:48

今日份汤泡饭，做的南瓜红豆米饭

虾仁豆腐汤泡饭是我经常做的早餐之一，非常简单好上手，头天晚上用电饭锅提前预定好米饭，早上简单做个汤，热热乎乎，在秋冬天儿的早上很是暖心暖胃。

食材（两人份）：

1.大虾仁6只

2.胡萝卜半根

3.香菇两朵

4.内脂豆腐约三分之一盒

5.鸡蛋一个

调料：

1.食用油

2.葱花

3.盐

4.芝麻香油

5.水淀粉

6.料酒

步骤：

1.虾仁用少许盐、料酒腌制片刻；胡萝卜、香菇切片；

2.锅内倒入一点点底油，爆香葱花，加入胡萝卜、香菇片翻炒断生，加适量水煮开；

3.汤里加入适量盐、水淀粉（水淀粉酌量加，跟酸辣汤的浓稠度差不多就行了）；

4.将虾仁放入煮开的汤里，煮熟（变色）；

5.鸡蛋在碗里打散，淋入锅里；

6.内脂豆腐切块加入汤里，煮开，滴几滴芝麻香油，出锅。

关于食材，我一般会用到虾仁、胡萝卜、香菇、内脂豆腐、鸡蛋，可以根据喜好增减，例如可以加一些青豆搭配颜色会更好看；我还放过一次藕丁，效果不是很好，因为藕丁煮熟后汤的变黑了；今天我没有放香菇，而是用了冰箱里的存货——白玉菇。

总之食材可以很宽泛，不用拘泥于所列的内容，但主材不建议减少，虾仁鲜美，是这道汤菜的灵魂，胡萝卜起到增加膳食纤维和增色的作用，内脂豆腐嫩滑丰富汤的口感，香菇给口味加分，蛋花也是起到增加营养和增加美感的作用。

曾经做过的汤泡饭（一）

曾经做过的汤泡饭（二）汤比较浓稠，搭配了青菜

调料中除了盐以外，水淀粉和芝麻香油是必不可少的，水淀粉使汤色浓稠好看，芝麻香油是点睛之笔，一点点就够了。关于芝麻香油，大家爱恨不一，有的特别喜欢，例如我老家做菜做汤就特别喜欢放香油；也有的人就特别讨厌它的味道，这道菜还是建议放。

可以不用葱花和食用油，不油煸炒胡萝卜和香菇，直接放到水里煮，但胡萝卜口感没有煸炒过的好。如果时间充裕，还可以煮一棵青菜作为配菜。

有三个关注点，一是蛋花要在水淀粉之后，放了水淀粉再淋蛋液，这样形成的蛋花的形状会更好看、更轻盈，我做西红柿蛋花汤也是这个顺序，水开后先水淀粉煮开后再淋蛋液，轻轻搅动，絮状的蛋花飘起来，要比顺序反过来美观很多；二是内脂豆腐要最后加，因为特别容易碎，尽可能避免搅动它；三是不要放生抽，虽然生抽相比老抽颜色淡很多，主要用来调味，但对于这道菜，一点点的多余的颜色都不需要有，就清清爽爽的非常好看，各种食材的混合味道也足够丰富，不需要生抽添香增色。