锅也要养
如果是普通的铸铁炒锅，第一次用之前最好先用油把锅子擦一遍，边擦边加热，这就是seasoning。炒菜的时候要用铁锅铲，新锅一般都比较涩，用铁锅铲炒菜，用的久了，锅壁就会磨得光滑了，越是光滑的表面，越不容易粘锅。最后，就是洗锅。千万不能用洗洁净洗，那样会洗掉锅表面的油层，铁锅就容易生锈。用丝瓜瓤子，就着清水，简单的冲冲，擦洗一下就好了。洗好的锅一定要擦干，留有水的话也容易生锈的。有人会把洗好擦干的锅再用纸沾着油擦一遍，对锅是一种保护。不要担心锅没有洗干净不卫生什么的，想想看，平时炒菜，那么高的温度，一般的细菌什么的都给杀死了的。
我看书上说，铸铁锅过底之后就相当于不沾锅了，方法是把锅烧热，用盐摩擦，抹干净，然后用油过一遍，再抹干净。每次用了之后都不用水洗，用布擦干净就可以了。那种法式薄饼就是用这种方法处理的锅来煎的。
1.优质铁锅不是熟铁锅
2.不用猛火干烧，不狠劲刷锅
3.刻意留一些残油在锅里，若加水炖烧过一定要加油来养护锅
中国人炒菜讲究旺火,那种锅子一下就烧黑了,并且粘得厉害
就买一口普普通通的纯铁锅,不要太沉,底部的弧度要圆的,养出来比什么锅都好用
自从我买了一口40块钱的铁锅,养出来以后,非常好用,不沾锅完全下岗了.
如果是新锅,炒完菜别洗,下次用的时候再洗
用过几周,等锅已经吃进一些油了,就可以每次用完洗了,但是洗的时候不能用洗涤液,用自来水冲下,用刷子略刷刷就可以了.不要擦它,不然表面的油没有了,就生锈了.
铁锅是用的越久越好用,锅吃油吃得多了,以后炒菜是很省油的.（每次洗碗我都想把油腻洗干净为止）
而不沾锅是一开始省油,后来越来越吃油.
铁锅确实越养就越好，黑黝黝的亮，我妈妈家一口锅已经十几年了，放点白水进去都能煮个油盐汤出来，回回他们都说要换一口，但是上市场一看，要想不沾就是有涂层的，要不就是生铁锅还是要自己养。我自己也用过几口铁锅，传统铁锅第一次用肥猪肉熬油烧一会，是更好，然后每天晚上要擦干抹一层油，基本第二天就不会锈，要说烧肉沾锅倒没有，热锅冷油下肉没有问题的，问题更在于锈。
http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/529887.shtml
我看书上说，铸铁锅过底之后就相当于不沾锅了，方法是把锅烧热，用盐摩擦，抹干净，然后用油过一遍，再抹干净。每次用了之后都不用水洗，用布擦干净就可以了。那种法式薄饼就是用这种方法处理的锅来煎的。
1.优质铁锅不是熟铁锅
2.不用猛火干烧，不狠劲刷锅
3.刻意留一些残油在锅里，若加水炖烧过一定要加油来养护锅
中国人炒菜讲究旺火,那种锅子一下就烧黑了,并且粘得厉害
就买一口普普通通的纯铁锅,不要太沉,底部的弧度要圆的,养出来比什么锅都好用
自从我买了一口40块钱的铁锅,养出来以后,非常好用,不沾锅完全下岗了.
如果是新锅,炒完菜别洗,下次用的时候再洗
用过几周,等锅已经吃进一些油了,就可以每次用完洗了,但是洗的时候不能用洗涤液,用自来水冲下,用刷子略刷刷就可以了.不要擦它,不然表面的油没有了,就生锈了.
铁锅是用的越久越好用,锅吃油吃得多了,以后炒菜是很省油的.（每次洗碗我都想把油腻洗干净为止）
而不沾锅是一开始省油,后来越来越吃油.
铁锅确实越养就越好，黑黝黝的亮，我妈妈家一口锅已经十几年了，放点白水进去都能煮个油盐汤出来，回回他们都说要换一口，但是上市场一看，要想不沾就是有涂层的，要不就是生铁锅还是要自己养。我自己也用过几口铁锅，传统铁锅第一次用肥猪肉熬油烧一会，是更好，然后每天晚上要擦干抹一层油，基本第二天就不会锈，要说烧肉沾锅倒没有，热锅冷油下肉没有问题的，问题更在于锈。
http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/529887.shtml
