干煸茄子

茄子在我学习生涯中算得上是道地狱段位的食堂菜。

耙、软、烂！水分多！颜色像是被堆放几日后发酵出来的衰败淤泥色，味道更是随随便便糊弄一下，没有半点作为菜肴的自觉。

绝大部分学生都不喜欢吃茄子。

但去江湖菜馆里吃小炒，茄子却是美味的。

于是我琢磨着，弄了这道干煸茄子。作为家常菜，还是可以偶尔上桌的。

材料：

1、茄子 2个

2、二条青 3-4个

3、红甜椒 半边

4、蒜苗 2根

5、干辣椒、姜丝、蒜末、白芝麻、白糖

做法：

一、茄子切不薄的片。

用盐腌制十几分钟，把里面的水分驱逐出来。

二、放水冲洗干净，再挤干水分。

三、打入鸡蛋、撒上芝麻，搅拌均匀。

四、抓把淀粉进去，和均匀。

五、差不多这个状态，淀粉也可以更多点。

热锅烧油，准备油炸。

六、六成油温时，把茄子放进油锅里，直到它浮出油面。

喜欢焦脆一点的，就多炸一下，焦黄后才捞出来。

我心里素质不好，老怕油炸过头燃起来了。

每次都在比较软的状态就收拾了。

七、准备配菜。

青红辣椒分别切丝。

八、蒜苗切段。

九、吃过蒜末烤茄子的都知道，这两样搭配在一起，可以王。

所以，多切点蒜瓣。

十、热锅热油，丢几个干辣子进去，炒出糊香味儿。

十一、干辣子变色后，放入青红椒丝翻炒止软。

十二、倒入炸好的茄片、蒜苗、蒜末。

十三、翻炒均匀。

撒小勺白糖提鲜，丰富口感。

再淋适量生抽，一撮味精。

十四、出锅装盘。

十五、配碗番茄汤和白米饭，没肉也能吃饱。