炒鲜奶，需要注意火候和耐性~~

顺德大良的炒鲜奶，是一道很具地方特色的“功夫菜”，材料很简单，但是做法很考耐性。
材料：
1、水牛奶一瓶（建议买佛山出的“百富露”水牛奶），大概300ml左右。
2、鸡蛋3只，只需蛋清（取蛋黄时可以使用平常瓶装水罐吸取）
3、盐 or 酱油 or 鱼露（个人喜欢用盐）
（其他一些什么火腿、玉米……的配料，自己喜欢可以切碎放入，不过本人只喜欢最原生态的。）
4、约30ML的水或鸡汤（建议用史云生的清鸡汤，味道OK，放一点点盐就非常ＯＫ）
做法：
1、将水牛奶、蛋清、鸡汤、盐混在一起，变成有点稠的奶蛋液。
２、开锅，放少许的油，待油开后，调中小火（建议用中式炒锅，油温可用筷子插入油中，看到小气泡就可以了）。
３、缓缓倒入奶蛋液，并用铲子在一个方向推开（此时手腕力量不能过猛，要用阴力，速度也不能托过快或过慢，一定要控制好，基本上，煮过３次以上就可以比较纯熟地掌握用力技巧）。
４、看到奶蛋液变成雪花状就可以上碟了（为了增加这菜的色泽和层次，可以放一些已经过油锅的松子仁，或其他干爽的小配料）。
Keyword:
水牛奶。市面很多食肆都是用鲜奶替代的，其实个人觉得没有水牛奶这么香滑，因为水牛奶的含钙量高，本来就比较稠，如果是一级水牛奶，不加蛋清，也可以炒出香滑的“炒鲜奶”。
耐性。在炒奶蛋液的时候，使用的力度和耐性是必须的。学别人一句话，炒的时候，就要像谈恋爱那样专注、温柔、细心。
如果某天，你想测试一下你的男（女）朋友对之间感情的控制力，可以尝试让他（她）给你做一份“炒鲜奶”哦！
做菜如做人。好的坏的，在于心情与态度。嗯！嗯！
——做菜人生 2010/6/29