【简茶私享】以茶采香，给你寄送一份鲜梅香气标本

“茶有真香 无容矫饰”

在我藏储丰富，可随时调取比对的茶味记忆库里，茶的香气表现丰富万千。经不同的加工存放，可变幻出或甜美或芬芳的无数种花香，可呈或热带或温带的不同种果香，又可花果复合，还可草本香可木质香。甚至，有跨出植物界的香，呈现为蜜香、乳香、奶油香、类蛋白质的鲜。如上种种，诸般香气滋味，只要你喝的茶种类够多够广，且都留心品尝，也能碰上其中十之七八五六。

所以，我常与朋友说：茶里也有八万四千味。

因茶自身已能幻化出不尽风味，我始终认为，用外物给茶添香、助香或利用茶的吸附性窨制某种花茶，都实在是多余之举。于我而言，内心不能忍受，味觉上亦不堪忍受。

比如祁红，其自身典型香气是玫瑰香，但如今很多人做不出，倒是“另辟蹊径”地，推出了玫瑰窨制的玫瑰祁红；又比如，桂花味本就是一切传统工艺乌龙的香气底色，如今各乌龙产区也不乏出产，但偏偏也多此一举地热衷于推出各色桂花乌龙。

味觉上，生怕主观情绪影响，曾专门屏蔽放下固有成见，好好试过些花茶。但不少花茶的入口，都令我不适。茶如花香，它的入口是内敛低调的，如君子之交，先尊重彼此的个人独立空间，你需要提起神去感受体悟它，感受到了，才会有彼此的亲近。而花茶的入口则像熊亲戚，占着天然的彼此相识，过分自来熟，粗暴干涉私域，不设缓冲。

追溯先人对这事的态度，明代以前，吃茶都不乏各种添加。从《茶经》可见，唐代及其以前，煮茶会入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，但只加盐的陆羽对此的态度是“斯沟渠间弃水耳”。宋代从贡茶到民间饮茶，都热衷于往茶里加各种香料，如冰片、麝香、檀香、沉香、龙涎等。而蔡襄《茶谱》推崇“茶有真香”，特别指出了建安民间试茶根本不入香，因“恐夺其真”，又说“若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益盛”。到明代，上层几乎都认为茶要清饮。明太子朱权不涉权势之争后专注茶事，著有《茶谱》，认为“杂以诸香，失其自然之性，夺其真味”。张源《茶录》认为“茶有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真”。黄龙德《茶说》认为“茶有真香，无容矫揉”。清末民国学者震钧认为“茶自有真香，非煎之不能见。今人多以花果点之，茶味全失。”

但凡饮食，都要食其本味。对一个苹果的最高赞美其实不过是“这苹果苹果味好足”。喝茶也要喝茶的真味，也是我对喝茶的态度。

借茶一用，采录珍香

两个月前在景谷同学刀刀家，刀家妈妈说做了个实验性的梅子茶——用梅子窨制红茶。所用梅子是自家茶林里那棵几百年的老梅子树所结果。多年前我就拍过这棵梅子树，它比茶林里所有老茶树还年长许多，300多年了，今年又是果实累累。

几年前拍下的老梅子树

作为大理人，生于一个很好保留了对梅子、海棠木瓜等古风果品食用利用的地方，对梅子和木瓜的香气，我历来无法抗拒。但对梅子窨茶的第一反应，谈不上欣喜谈不上排斥，不过既然是实验茶，试试无妨。

那日在户外，三四人同喝梅子茶。惊了，汤入喉，梅子香便在后鼻腔铺展，幽然氤氲，自觉被引入了仙境，根本不记得那天一同喝茶的人都有谁。难得的是，虽是外界引入的香，但其持续性，如云南产的茶，无数泡都始终延续不落。

可以说，我完全毫无保留地爱上拥抱这样一款有所“点染”的茶了，并至今盛赞刀家妈妈用梅子窨茶这个独到而天才的主意。

所以，这是我开始能接受对茶的“矫饰”了吗？细想非也。这茶与那些矫饰之茶还是不同的。一来，制茶动机不同；二来，鲜梅香属不易留存的珍香，值得借茶采录。

有时看上去同样的行为事件，却会因为动机的不同，而性质迥异。问刀家妈妈是如何想到这主意的，答案是对近年丰收的老梅子树果香太着迷，恨不能留住这香气。起初压根没想到窨茶，就去问了专业做芳香精油的人。对方答复说，水果中除了柑橘类，其他都无法提取芳香精油，而香水中所谓各种水果香，都是调制模拟出类似香气，所以梅子香是无法提取和保留的。而后，刀家妈妈才想到用茶来留住这一香气。

而矫饰之茶的动机就不同，其目的就是把茶染为某花香或某果香，而不是采录值得被珍藏的香气。

常被用来窨茶的茉莉、桂花和玫瑰，其自身干燥后可成能多年久存的花草茶，任何季节，只要你想喝到闻到，都易得，且要香有香要形有形，实在没必要“骑驴找马”地去喝桂花染的茶叶子。而类似鲜梅香这样的，其香馨雅，却无法久留。以至于，相信很多人并不知道梅子香是怎样一种香。如此香气，倒不妨借茶一用，将其采录保存下来，分享“转发”给值得与之分享的人。

记得早年刚喝茶刚体会到茶香的绝妙无限时，每喝到香气别具一格想与人分享的茶，心中都想象期望能有一种香气数字化设备，能收录香气转发香气，收到的人按下“play”按钮，香气就会如音乐般流出。

如今世上还没有这种设备，但是借茶——一个天然媒介，我们不但可以长久地留存季节性短暂存在的香气，还可以作为一份香气标本，寄送他人。

这次用青梅和熟一点的黄梅分别窨了两款茶，茶坯是今年7月在景谷用刀家茶园景谷大白做的红茶。青梅款香气低幽，黄梅款具熟果香。分别取名为“青梅谧”、“黄梅袭”。两款茶做成了一套，各25克，方便一次购买就同时得到两款茶。因为盒子还有空间，又另附上了大理独有的手工雕梅两枚。

一份凝住了梅子香气的标本，从生果香到熟果香，或许是给入秋冬天了依然还眷恋夏天的人最好的礼物。除了茶饮，可以把它当一种小众沙龙香，送自己送朋友，喝（不是喷）。

购买链接： 简茶 | 青梅谧、黄梅袭——以茶采香寄送鲜梅香气标本（50克） https://k.koudai.com/VV=VFYN2

前所未有的福利，简茶终于，这么多年来，第一次迈出了转发抽奖的步子。转发这篇文章，2020年10月22日将在转发的朋友中抽中一位，赠送一份梅子红茶。