中秋月饼想创新？那就学做台湾月饼绿豆椪！

今年中秋，热爱烘焙的你 应该为自己做些不一样的礼物 犒赏自己 当～当～当～当～ 对，没错 就是来自中国台湾的传统伴手礼 酥到掉渣的 素绿豆椪 减肥、瘦身、素食达人、美食爱好者 出门旅游、走亲访友必备良品 配方奉上，学会为止 食材清单 （ 此配方可制作74个100g的成品，可自行按比例换算备食材 ） 奶素用油酥 无水黄油550克 谷本糕点粉 1000克 奶素绿豆椪油皮 谷本吐司粉500克 谷本糕点粉 500克 糖40克 无水黄油 400克 水420克 素绿豆椪馅料 香菇碎1000克 素肉块 500克 素肉松200克 素蚝油 100克 素萝卜干300克 小磨香油300克 绿豆馅4440克 制前准备 制作油皮 — 01 — 将谷本吐司粉、谷本糕点粉、糖、无水黄油和2/3的水放入厨师机，慢速搅拌 — 02 — 材料混合均匀之后，将剩下1/3的水分3次加入 — 03 — 水和材料完全结合，可撑出手套膜即可 — 04 — 将油皮平铺在烤盘上，静置30分钟 制作油酥 将黄油与谷本糕点粉置于碗中，混合均匀，放一旁静置备用 制作素香菇馅 — 01 — 在热锅中倒入一点小磨香油，放入香菇碎炒熟 — 02 — 倒入全部的小磨香油、素肉，搅拌均匀 — 03 — 倒入素蚝油，大火翻炒至水分缩干，关火 — 04 — 倒入素萝卜干与素肉松，余温翻炒拌匀，备用 制作步骤 — 01 — 包油皮。将15g油酥包入25g的油皮中 — 02 — 擀油皮。松弛10分钟 — 03 — 将60g绿豆馅捏圆，然后中间压出凹槽，包入10g香菇馅 — 04 — 桌面撒少许手粉，将油皮卷口朝上，按平，将绿豆馅包入油皮 — 05 — 将包有绿豆馅的油皮放在桌上按扁 — 06 — 入炉烘烤。上火200度，底火210度，烤制10分钟，关掉上火，再烤5分钟。将烤盘调头，再烤制10分钟，即可出炉 油皮制作为什么分三次加水 苏式糕点先采用2/3份水慢速搅拌，然后再用中速打出面筋，面筋被引出之后，在倒入剩下的1/3的水，会产生水洗面筋的效果，制作出的苏式糕点更酥脆，保存时间更久。