小档口里有大生意，今年的高校档口这门生意经该怎么念？

今年餐饮人的日子都不太好过。上半年一直在关店，撑不住的只能倒闭、转让。下半年餐饮复苏也比较缓慢，毕竟所有人的钱包都比较紧，能在家吃就不出去吃了。是我们能力不足？还是老天不公？当然都不是，毕竟有一块的餐饮生意还是值得一讲的。

学校里的档口是一股清流，自从封校以来，师生们的一日三餐都要在食堂吃，生意反而比以前还要红火。食堂就像避风港，社会上狂风暴雨，食堂则是和风细雨。选择了食堂档口生意就一帆风顺了吗？也不尽然，接下来就说说如何念好食堂这门生意经。

踏踏实实做好饭菜

学校因其封闭性，故又称象牙塔，学校里的食堂也是如此，顾客是固定的师生（除了新学期），几乎每一名顾客都是你的回头客，你所要做的全都是回头客生意，千万不要像社会上某些网红店那样，坑完了一批顾客再坑下一批，只做一杆子买卖。要想做好食堂档口，搞一些营销噱头歪门邪道是没有用的，重产品、轻营销、低利润、高品控，踏踏实实的提升餐饮品质才是王道。

“金角银边草肚皮”

餐饮业选址有句俗语“金角银边草肚皮”，“金角”汇聚四方人流，“银边”收割沿途的客流量，“草肚皮”深藏内部，只能吃到客流量的残羹剩饭，倒店转让的比例最高。

食堂里的选址也基本上符合这些标准，能选一楼就选一楼，能选门口就选门口，最好是靠近宿舍、教学楼的地方。还有个小窍门，食堂里一般都供应免费汤或者免费粥，如果免费的汤桶正好放在你的档口旁边，那就如虎添翼了。

开动脑筋错位竞争

学生们手里没多少钱，食堂的客单价普遍都不高。但这并不代表你只能接受微利，开动下脑筋还是能找到合适的提升客单价的办法的。比如常见的一荤两素、两荤一素之类的中式快餐，改成小碗蒸的形式，菜品和分量变化不大，客单价却可以提高3到5元左右。

食堂里卖小炒的利润较高，但是需要招个厨师，食堂午高峰的时间是45分钟左右，按照三分钟出一个菜的速度，一个中午顶多卖出20个小炒。像这样的窗口，建议采用料包的形式，大企业出的料包，可以保证卫生和口感，提前备好食材，出餐的时候加热一下就可以了，还能省掉雇厨师的钱。

另外还有一点要说一下，食堂档口不能做外卖，校园里看不到橙蓝外卖小哥的身影。我们有个加盟商想出了个主意，大学生经常会让舍友帮忙带饭，从我这里带饭的同学，给予一定的优惠，甚至会让这位同学给其他的宿舍顺路带下饭（可怜的工具人同学），而加盟商只需要给他加个鸡腿，或者免掉一份饭钱。

降低成本

做档口的固定投资很少，不用装修店面，不用单独办理执照，不用雇卫生保洁和服务员，必需的设备可以买二手的，那还怎么降低成本呢？方法有三：

从餐饮公司接手档口，餐饮公司手里的档口资源多，大型的餐饮公司甚至能整合一整座城市的档口资源，不要觉得他们会漫天要价，餐饮公司不会直接从档口本身赚钱，他们赚的是你后续经营的料包、物流和品牌的钱。就算你坚决不打算从餐饮公司接手档口，也可以从他们那里打听下档口的分布和价格，说不定能碰到意想不到的旺铺。

淡季不营业，食堂的淡季就是寒暑假，这时候经营得不偿失，索性淡季期间暂时关店，拿时间去旅旅游、陪陪家人。

产品要专一，切莫贪大求全，在食堂卖东西不能随便加项目，需要提前像管理方报备，有些人报了一大堆，恨不得涵盖八大菜系，两岸三地。这种没特色没亮点的档口是不会受到欢迎的，徒增成本而已。专门做一个品种，更能精准覆盖到自己的目标客户群体，赚的概率最大。

档口虽小，门道可大，欢迎您在下方留言，咱们一起讨论。