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厦门手记

Rolan 2020-09-02 22:02:48

本文首发于我的微信公众号：博zinga

有的朋友可能知道，前段时间我去了趟厦门。在厦门，经常碰到有人问我，你来厦门玩啊，我说是啊，他们说玩几天，我说两三个月吧，大多数人先是震惊，然后一脸期待地看着我，想从我口中听到一些关于厦门的溢美之词，这时我都会说：这个嘛，其实是深度旅游啦。

这话听起来是很假，但实际上这确实是我的理念。旅行，就是要深入当地的生活，越接近当地人的生活方式越好，这种浸入式的体验，是比那种一周玩转某某地，每天七点起来赶景点的玩法更令人难忘的，在不同的地方生活，沾染不同的地方习性，是一个很奇妙的过程，虽然我们每个人的身上最本质和特别的点一定是带有家乡特色的，但遇见不同，和以一种包容的心态去允许这些改变，或许才是旅行最大的魅力。

闽南文化其实极具特色，去之前我还不太了解具体是什么特色，只知道闽南语很难懂（语言天赋？不存在的）。但还是有一些突出的元素，我一共列了三个关键词，由于我在厦门呆的时间有限，活动范围也不广，所以这些都只是我主观的感受，可能与事实有出入也不一定。

关键词1 茶

福建人喜欢喝茶，这是我早有耳闻的，但在厦门生活的这三个月来，我对此有了更深的体会。步行街的小店门口总是摆着茶具，清晨打街市走过便会看到人们举杯（此杯非彼杯）对坐的情景，福建人的一天，是从一杯茶开始的。喝茶是福建人的待客之道，家人团聚喝茶，商业洽谈也喝茶，要不说人家会经商呢，毕竟谈事儿脑子还是清醒点好。

朋友送的茶

安溪铁观音、武夷山岩茶、福鼎白茶、青柑普洱、漳平水仙……这些听上去便足够沁人心脾的名字不仅出现在茶叶的包装上，也出现在各个网红奶茶店的菜单上。

茶文化的浓厚催生了氛围和质量都不亚于广东的奶茶文化，厦门本地的奶茶品牌之多，让人目不暇接，甚至到了艳压诸如喜茶和奈雪这样知名品牌的程度，随便说几个，sevenbus，际渊的茶，koi，它们都有一个特点，就是选用高品质的茶叶，再加上一些自己的特色，诸如豆乳、芋圆等材料，说到芋圆，不得不说闽南人将芋圆玩出了新花样，虽然都是以木薯粉为原料做出来，但在这里却有很多不同，首先硬度不同，有的芋圆如同小汤圆般软糯，有的更有嚼劲，漳州就有一种小吃叫阿达子（ji），类似芋圆的口感，但又更紧实，四果汤里面常常会见到。

这是椰汁四果汤，里面没有阿达子

四果汤是和四川冰粉类似的一种甜味小吃，但我觉得它完胜冰粉，首先料就很多，从水果到坚果到芋圆，还有各种奇奇怪怪的蜜饯，甚至是陈皮，任君挑选，丰富的用料再盖上绵绵冰，真乃炎炎夏日必备，居家解暑之首选，相比之下冰粉就有点太单调（寒酸）了，而且最致命的是，太甜了。

除了奶茶，还有一个与茶有关的食物，准确的说是食材，十分具有闽南特色，那就是沙茶。实际上，无论是厦门的沙茶面，还是拌面，都远不如漳州来的地道（假装很懂），所以说，其实漳州才是闽南小吃的发源地，我有幸和本地朋友去过漳州，我觉得那边的沙茶味道更加醇厚，而且配料超多，鱼丸是精髓。

和在厦门吃到的完全不一样

美食总是藏在那些街巷中不起眼的小店里，漫步在漳州的街头，眼前是林立的招牌，摇着蒲扇穿着背心的阿伯和剪着齐耳短发穿着朴素的阿嫲，有一种独特的市井气息。

才发现那天天这么蓝

关键词2 海鲜

来厦门的很大一个原因，是为了看海，不过事实上，因为怕晒，我白天从来没有去过海边。

（此处应有海景）

在厦门，每一个热闹的生活区都一定少不了一种美食店，那就是——海鲜大排档。作为一个深居内陆的人，许多贝类和鱼类我都叫不出名字，海蛎煎作为这边的名小吃，我也尝试过，不过尝试之后发现我似乎接受不了过于鲜嫩的味道，比如刺身什么的，我们这种在山的庇护下长大的人，对于遥远海洋里的生物，接受起来并不是那么容易（一本正经地找借口）。至于烹饪方法，我的感觉是闽南人做饭喜爱酱油，嗜甜，不喜辣和酸，总体口味清淡，少调料，注重展现食物的本味，这么一想，我们川菜似乎正好相反，吃的都是调料味，总之各有各的特色。

四川人的饭桌

闽南人的饭桌

贵州人的饭桌（乱入）

除此之外，闽南人还爱喝汤，海鲜加蔬菜是家常的搭配，冬瓜蛤蜊、干贝丝瓜，就连煮一碗简单的泡面也要放几只新鲜的虾，于是饭桌上总是少不了大海的味道，鲜味十足。

关键词3 咸饭

让每一个出门在外的福建人念念不忘的便是家乡那一碗咸饭的味道。在我看来，咸饭的完成在于其中加入的肉，首先香菇是必备的，也是一碗咸饭的灵魂，而至于加入的是五花肉还是牛肉或者虾仁，则决定了它最终的味道，五花肉油脂丰富，更香，牛肉和虾仁则口感更好，适合有减脂需求的人群。但是作为一名四川人，单吃咸饭是不能满足我们多元化的胃的，必须配炒菜和汤，嗯。