木兰秘制厚切 卤肉饭\鲁肉饭
做这个菜源于前段时间点了一份梅菜扣肉外卖，结果那个肉跟纸一样薄，我一点没夸张，还只有三片，梅菜又齁齁咸，梅菜扣肉可是广东客家名菜啊！啊！啊！被深圳快餐做成这个样子不能忍。而我作为一个怕死炸扣肉的厨房小怂货，你们知道大块带皮猪肉下锅炸的场面多炸裂么？！只能做做卤肉这种不用炸猪肉的硬菜了。
本人拍照技术很差，做饭技术也业余，所以觉得不正宗不高端的可以不用看了哈！咱这都是懒人+易操作的贫民食谱，绝对好上手，开锅满屋飘香！
材料：
A.金兰油膏+牛头牌红葱香酱，我是超市买的，当地超市没有可网上买，福建店家可一家买齐。如果懒得网购，可用生抽+老抽代替酱油膏，紫洋葱或鬼子葱（也叫毛葱）代替红葱（葱处理下面会讲)。
B.带皮五花肉2斤、干香菇几朵发开（鲜香菇也可）、鸡蛋4~6个、姜1块、小葱1把（大葱1根）、白砂糖适量或黄冰糖一小块，八角桂皮香叶白胡椒粉适量（或五香粉1茶匙）、红葱头几个或紫洋葱半个或鬼子葱适量、黄酒适量（料酒也可）。
做法：
众多周知卤肉饭是台湾庶民小吃，卤肉饭和其它红烧肉、扣肉之类的区别就是用了红葱酥！红葱是亚热带特产葱类，换句话国内大部分地区买不到，红葱酥是红葱碎+淀粉+一点点盐炸酥而成的。自己炸红葱酥，在这种大热天里超超超热简直汗流浃背，我们可以买红葱香酱或袋装红葱酥代替哈，我两种都试过了还是红葱香酱效果更好。
对红葱、洋葱和鬼子葱复杂的血缘谱系感兴趣的可移步https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/727633115/
1.焯水和切肉
猪肉冷水下锅，水开后再煮3~5分钟，肉焯水不是必须步骤可鲜肉直接切。猪肉捞出后，切成片或条，我切了厚片，对薄纸扣肉的怨念！切成片貌似在台湾叫焢（应该读烘，但台湾人读控)肉饭？我没去过台湾也不确定！或者切成筷子粗细的细长条，这种是台湾最经典的卤肉形态，看旅游节目台北的金峰和胡须张鲁肉饭都是这种细长条。
我通常会猪肉+鸡蛋一起煮，鸡蛋也剥开备用，蛋上划几条道子，方便入味。
2.处理其它食材
煮猪肉的时候，把香菇切成细条，香菇水不要倒，红葱切碎，姜切片，小葱打结。
3.煸炒和调味
起油锅，先把红葱碎倒进去煸炒一下煸到红葱有点焦很脆为止，这就是我的懒人炸红葱酥法，有红葱酱这步可省略；倒入肉片撒点白糖\冰糖煸到肥肉透明；再倒入香菇碎和鸡蛋（图上忘了鸡蛋）翻几下；倒入100ml酱油膏（或生抽），两三勺红葱酱和黄酒，翻炒均匀；还可加一点老抽和蚝油上色增鲜。最后倒入香菇水大火烧开，注意有渣的碗底儿别倒进去，再把葱姜和八角桂皮香叶以及白胡椒粉（或五香粉)倒入一起炖。
4.炖煮和摆盘
小火慢炖15~25分钟，炖的时长根据肉的大小而定，越大越长哈，换压力锅压10几分钟是最好的。然后起锅，装盘。想卖相好，肉铺到白米饭上，切开卤蛋，点缀点儿葱花\黄瓜片\烫上海青，味道真的超超超好吃，谁做谁知道！
PS：
1.卤肉饭作为南北融合的台式小吃，应该偏闽南菜的口味，特点是猪肉软糯回甜、酱油味浓郁和葱香四溢，所以建议不要加辣椒、花椒。当然你非要加，当我没说。
2.卤（鲁）肉饭系列在台湾有焢肉饭、卤肉饭和肉臊饭之分，台湾人读臊为燥，话说怎么台湾人这么爱读半边和写错别字，说好的传承传统文化呢！呢！呢！这三种上面所铺卤肉的大小分别是肉片、肉条和肉末，味道也是千店千味，各有不同，所以我这款就不要脸自称“木兰秘制卤肉饭”了！
3.卤（鲁）肉饭在台湾是国民美食，基本家家会做的程度，我也看了几个台湾人的做法（詹姆士厨房之类）发现有两个特点1.肉不焯水，2.用现成的五香粉。我个人觉得肉不焯水血沫会多，且肉焯水后再切也好定型，但焯了水的肉特别是瘦肉部分多少都会有点硬和柴，没有鲜肉直接下锅的软嫩和黏糊，各有利弊；五香粉当然更省事，但自己配的香料香味更纯正。我不是原教旨主义的烹饪者，你可以根据现有食材和喜好自行选择和改动。
4.最后附上友邻克思克行版本卤肉饭，我一直是克叔的粉丝，本人厨艺在大神面前就是渣渣。https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/photo_album/48385310/
