小猫猫都会做的 | 法式樱桃布丁

有时想起曾经做过的Pierre Herme那些耗时耗力的甜点，需要提前浸煮糖水樱桃的费城杏仁蛋糕（Philadelphia almond cake），吃起来像广式月饼椰蓉馅的热带水果塔（tropical tart），巧克力蛋糕柠檬奶油慕斯引出三重愉悦的蔚蓝海岸（Riviera）；口味、创意、层次无疑是甜点值得回味的魅力。一边做着甜点，一边思考大师们想要藉着甜点表达什么？下一次做是不是修改一点点变成我更喜欢的味道？复杂无疑是甜点值得回味的魅力，口味创意层次也是我们反反复复谈论的。

然而在忙碌的日子里，周末也没有完整的大片时间在厨房消磨。当我想吃甜点的时候，我想吃做起来比戚风蛋糕更容易，不需要分蛋不需要打发，最好搅拌盆也只洗一个的超简单零失败的甜点。最好吃的甜点也许就是特别想吃的时候就吃到了，甜、简单、纯粹。

法式樱桃布丁 Cherry Clafoutis

巴黎蓝带的创世人之一，厨师，多产的食谱书作者Henri Paul Pellaprat毫不讳言“法式樱桃布丁和许多地方特色一样，并不是优雅的甜点，不过吃到了还是相当令人快活的，毕竟乡下没有巴黎那么多的甜点店。”

乡下甜点质朴，原料搅一搅送进烤箱，连樱桃都不需要去核。甜点师们坚称樱桃核所含略带毒性的芳醇物质经过烘烤能带出优雅愉悦的杏仁风味，难道真的不是因为乡下甜点省事懒得去核吗？反而是Joel Robuchon在《法国地区特产》(French Regional Food)一书中的注解更讲得通“去核的樱桃烘烤后汁液流出，容易使面糊湿哒哒的，影响口感”

Clafoutis一词来自利穆赞（Limousin）方言“clafir”，意即面糊“填补”樱桃间的空隙。虽然编撰法语词典的法兰西学院曾定义clafoutis是“一种水果馅饼”，从外观来看它确实更像是不围饼皮的樱桃蛋奶馅（勉强翻译成布丁），但是骄傲的利穆赞人始终坚持这是种蛋糕，连法兰西学院最后也不得不拖鞋，定义其为“用黑樱桃的蛋糕”。不过这是无法脱模的“蛋糕”，随烘烤模具上桌，乘热吃！

原料：樱桃400克、鸡蛋1枚、中筋面粉40克、无盐黄油40克、威士忌15毫升（可省）、绵白糖30克、牛奶75毫升

樱桃摘掉梗洗净滤水；烤箱预热200摄氏度

鸡蛋打撒，加入面粉搅拌均匀，加入融化的黄油和威士忌，逐步加入糖和牛奶，搅拌成面糊

模具底部铺满樱桃，倒入面糊

放入烤箱，烘烤约25分钟，取出稍放，乘温热着吃

身心自由，豪大人