我国鸡油菌产量很大，但大部分都出口，你吃过吗？

文章来源：探秘千菌方

鸡油菌是世界著名的食用菌，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌一般都生长在北温带国家，而最好的鸡油菌则生长在俄罗斯和东欧，我国鸡油菌多生长在四川、湖北等西南地区，中国西南的鸡油菌属不仅种类多样，而且产量高。每年大量的鸡油菌以鲜品、干品或者速冻品形式出口到欧洲大陆和美国市场。在德国市场上，近 40%的商品鸡油菌都产自中国云南。

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。它们初期是黄白色，随着成长，慢慢由黄色变成深黄色，它们的形状有点像喇叭花，但味道更加好闻，有点淡淡的杏香。它们的储存方式跟其他蘑菇一样，可以吃鲜的，也可以晾干后储存，等到吃的时候再泡发就可以了，那个时候的它们是黄褐色的，跟很多野生山菌一样。

鸡油菌吃起来很美味，它跟其他菌类一样，营养好吃，鸡油菌炒火腿还是有名的一道菜，喜欢的朋友可以尝试下。法国人最会做鸡油菌了，他们把鸡油菌跟奶油、香草一起蒸煮，把它们的味道发挥到最好，另外喜欢吃酸的朋友也可以和醋一起吃，也很鲜美。

需要注意的是，鸡油菌用前须炮炙及验毒：“虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以大蒜同煮，以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。”

同时，鸡油菌又是上好的药材。它性寒味甘，有清热利尿、健肠胃、明目、利肺、益气等功效，可以预防视力失常，主治眼结膜炎，夜盲症，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。抑制肿瘤。药理作用还包括：温中健胃；清目、利肺、益肠胃；常食防眼疾，防结膜炎。

虽然我国西南地区鸡油菌产量很大，但是貌似我们更喜欢吃的菌类是平菇、蘑菇等其他菌类，大部分的鸡油菌我们全都出口了。