小山村的“辣酱味”
沿着崎岖的山路驱车颠簸了数公里，我们来到了陕西省延安市黄龙县瓦子街镇小寺庄村盘山镇，远远地就嗅到了一股淡淡的樱桃树花香和浓浓的辣椒味。来到了“龙府战师傅”主人家中，刚刚从湖南运回来的红辣椒堆满了大半个院子，一家人正围坐在一起择辣椒，空气中弥漫着辛香，眼前这个瘦瘦的小伙就是我们今天要采访的主人公战凤军。 晾晒红辣椒说起自己发展辣椒酱的缘由，战师傅滔滔不绝地说起来，“这份手艺已有百年历史，起初做这个还是源自于祖父辈的传承，小时候饿了父亲就会给我做辣椒酱夹馍、拌饭，其实说是传承应该更多的是惦记，时光在变，情味不变，最爱的，始终是这一口酱，最难以割舍的，也是这份浓厚的情。种辣椒、做辣椒酱更多的是想无论走到哪里，都希望能吃到父亲炒制的辣椒酱的那种味道……”更衣室、原料库、清洗间、炒制间、灌装间、包装间、出库间……你可别说，战师傅干得还真是有模有样，在带我们参观中，他认真地说起“龙府战师傅”辣椒酱的制作流程和销售方式：“首先，是对食材的精选，大葱、花生、黄豆、芝麻及朝天椒、魔鬼椒、红色线椒等14种辣椒种类，各个食材都要精挑万选，品质上乘；其次，是炭火的烤制和石臼的加工，这个程序是最重要的一环，对大葱、辣椒等食材，我们都要通过炭火慢慢烤制，把烤制好的辣椒用石臼进行充分捣制；再次，把捣制好的辣椒进行炒制，为了保证色香味俱全，我们一般都会炒制两遍，以达到舌尖上味蕾的跳动；最后，就是辣椒酱产品的包装，目前有中辣、特辣、豆豉肉丁、牛肉四种种类。销售途径主要是通过朋友圈和快手，这不，自己在快手注册了一个快手小店，销量还不错，主要销往山西、西安、延安、宜川等地。” “龙府战师傅”辣椒成品包装礼盒
战凤军介绍，“去年我种了2亩辣椒，种植效益还不错，今年准备转变生产和经营模式，打算多试种几亩，辣椒的种类也计划种20余种。目前，瓦子街镇气候还是刚刚回暖，辣椒主要还是从湖南采购，等到夏天就实现了自给自足，效益好的话还会从瓦子街镇就近蔬菜大棚以成本价收购大量高山冷凉辣椒，希望能和乡亲们一起摆脱贫困。”小小的辣椒酱，在撬动产业的同时，也成了增收致富的敲门砖。相信在后续辣椒订单产业的推动下，战师傅的辣椒事业一定会越做越红火，村民们也靠着辣椒过上更红火的日子，小山村的“辣酱味”定会越来越浓。
