陕西正宗腊汁肉夹馍（白吉膜）的详细做法，腊汁肉鲜嫩多汁

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

【正宗陕西腊汁肉夹馍】

备用食材：带皮五花肉1000克，面粉500克，青椒2个，八角2个，花椒适量，冰糖少许，生抽适量，老抽适量，葱1颗，姜1块，蒜1头，酵母二分之一小勺，色拉油30毫升，泡打粉二分之一小勺，碱二分之一小勺，水适量；

制作过程：第一步，将带皮五花肉用清水冲洗干净后，切成块，放在锅中焯水后，捞出来沥干水分；

第二步，炒锅中放上冰糖，待融化，开始冒小泡的时候，下入猪肉块煸炒上色；

第三步，砂锅中添上开水，将炒好的肉放入，加上食材中所需要的所有调味料，小火开始炖；

第四步，将需要的面粉量准备好，加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可；

第五步，正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，所以不用像平时一样要发酵到很大，差不多的时候，拿出来分成均匀的小剂子；

第六步，将小剂子先搓成长条形，然后用擀面杖擀开，从一端卷起来，最后成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；

第七步，做好的圆饼，放在电饼铛或者是平底锅里面，一面烙熟后翻面，直至双面金黄即可；

第八步，这个时候，用砂锅炖了两个多小时的肉也差不多熟了，用筷子只要能轻松插进肉里，就表示炖好了；

第九步，把肉和青椒剁碎，烤好的馍从中间切开，注意不要切断了，夹上剁好的肉和青椒，浇上点炖肉的汤即可开吃。

烹饪小技巧：

1、一定要选择是带皮的五花肉，加上开水来炖，最好一次性加好水，如果在中途加水的时候，也一定要是热水，这样炖出来的肉，吃起来的口感也才会更好。

2、这道腊汁肉夹馍的做法我已经分享给你了，吃起来饼酥肉香爽而不腻，非常的美味，能够满足你大口吃肉也不腻，吃起来要比外面买的还要过瘾。