抹茶抹茶不仅仅是茶，既是食物又是茶饮！

说起抹茶，想必大家都不陌生，琳琅满目的抹茶饮料、抹茶点心等等充斥围绕在我们周围。其特有的茶香与淡淡的苦涩滋味让饮品、点心的风味别具一格。现在，就和小约一同去了解一下，抹茶到底是怎么制成的吧。

抹茶的历史也可以算得上源远流长，最早可以追溯到中国隋唐时代，到宋的时候发展到巅峰，只可惜在明清之后，在中国的传承几尽断代，好在传入日本之后，作为日本的茶道传承至今。抹茶的制作工艺其实不复杂，但是各个环节的要求非常细致且严格，产量也非常稀少，从原材料采摘开始，就有着各种严格的标准。

首先，茶叶的选择。抹茶对茶叶的质量要求很高，要求茶叶含有较高的氨基酸、蛋白质与叶绿素的同时，还要求咖啡因含量相对低下。采摘时间只选择四、五两个月出产的新鲜茶叶，为了保证鲜叶质量，在茶树的培育过程中，还需要对茶树进行遮阳防暑的操作，这种茶叶被称为“覆下茶”。抹茶就是以覆下茶为原料加工制成。

其次，加工的方式。制作抹茶的鲜茶当天就需要通过蒸汽杀青法（蒸青）进行杀青干燥，平时我们在市面上购买的茶叶，基本都是炒青的方式处理而成，这也是抹茶和其他茶很明显的一个区别。覆下茶加蒸青方式处理之后的茶叶，色泽鲜艳浓绿，香气特殊，滋味更加鲜美。成为了抹茶所独有的特别滋味。

第三，研磨的方式。如何区分抹茶与其他绿茶粉？其中最关键的就在于研磨。用来研磨抹茶的茶磨是极其特殊的一种磨具，其加工工艺十分复杂，现在无论是中国还是日本，能够做茶磨的工匠都挺少了。只有茶磨，才能够将茶叶磨碎至20微米左右的抹茶形态，是现代机械完全做不到的高度。而且，研磨的过程，还是抹茶最后一道提香工序，我们在抹茶中吃到的海苔或者粽叶的香气，便是在这个过程中产生出来的。据说茶磨工作一小时，只能生产40克抹茶粉。喜欢抹茶的朋友们，今天是不是对抹茶的制作与珍贵又有了新的认识呢？