一款可以拉丝拉片的快手奶香吐司（只需一发）

之所以推荐这款吐司是因为揉完面后只需一发，中间也不用等松弛醒面，且成品组织很细腻柔软、吃口好，轻易就能拉丝拉片。同时，因为有鸡蛋的加入，它参与了面团组织的构建：蛋黄中的卵磷脂是天然乳化剂，可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软和更有弹性，增强了面包的口感和可塑性；且更利于上色。缺点是，相对低油低糖的基础款白吐司来说，它的油和糖含量偏高（就算这样，也好过外面那种有N多添加剂的面包），但也正因为如此能轻松做出拉丝效果。油永远是面粉的好朋友（蟹壳黄烧饼，就是油滋滋的，油多放一点它就很酥，油少饼就咬起来死死的）当然，喜欢油多油少都是个人自由。如果看到油多两字儿，你还没跳转到别的网页，那就继续往下吧。

用量（450克的吐司模具）

高筋粉 270克（不是250克哦～）

鸡蛋 1个

牛奶 85克

淡奶油 45克

炼乳 25克

细砂糖 25克

盐 3克

奶粉 20克

黄油 20克

干酵母粉 3克

做法：

1 除黄油以外，所有的材料都倒进面包桶里，开启揉面模式。

2 出厚膜后，把切成小块的黄油放进去，继续揉至出完全扩展阶段，就是出薄膜（就算破洞，洞的边缘也是很光滑的）。没有薄膜，是拉不了丝的。没有薄膜，就继续揉面。我的面包机揉了40分钟，就出薄膜了。我的面包机向来只充当揉面机、厨师机的，要让我手揉40分钟，我干脆不做了。

3 揉好后，把面团拿出来。不用休息，直接把面团分成3等分。不用滚圆，稍微折叠一下就好。如图。

在这张图的基础上，左右再折叠一次。然后光滑面朝上。

折叠好的样子

不用休息松弛，直接取一个面团，擀至长约40厘米。在擀制过程中，如果感觉有点擀不下去的话，用手拉一下面团也可以的。

进行第二次擀面团。上一步骤三个面团卷好后不用松弛醒面。再次直接取一个面团，擀至50厘米长。我的板子长度不够，所以把它斜过来了。

稍微卷紧一点儿。圈数很多。

正面

三个面团卷好后放进模具里。到这一步，面团是不发酵的。所以上面那些步骤不需要松弛，醒发。

进行发酵：35度,发至6分满（距离模具顶部3厘米处）。我的烤箱没有控制湿度的功能，我就放了一碗热水进去保持湿度。因为只有一发，发酵时间有点长。我的烤箱发了90分钟。不要发过6分满，不然吐司会挤出模具。

最后，盖上模具盖子，烤箱设置190度，38分钟。烤好出炉后，震模，把吐司抖出来，倒放晾凉就好。因为这款吐司糖多、有鸡蛋，比白吐司更容易上色，所以烤箱温度要比烤白吐司时调低10度。我的烤箱烤白吐司是210度，35分钟。大家根据自家烤箱脾性来调整吧。

做好的成品

撕出透明的片～

一点儿小心得：自感这款吐司比基础款白吐司成功率更高，因为从头到尾只需一次发酵，不用经历第一次发酵至2倍大这个环节也就不会在这儿掉链子。新手可以直接从这款吐司下手，更容易树立信心。我的烤箱型号很老，且是烤箱兼微波炉一体的那种，热循环不好（中央部分受热可以，周围一圈很弱），都能成功。你们的烤箱只要不比我的差，肯定能成功～

PS:因为油糖充足，所以吃的时候我什么都不抹~

我用的是这款北海道雪印牌的低卡脱脂炼乳。

写在5月5日:

刚才和友邻妹纸在微信聊天，她给我看了她昨天晚上做的这款吐司

190度，30分钟

因为妹子测试过她的烤箱设置230度时，测出实际温度是250度，所以烤这款吐司时她设置了190度。从外观上来看，吐司发酵到位。但妹子说吐司的边边上有点没熟（熟的部分很好吃），所以大家第一次做还是设置200度吧。

只要发酵到位，成品上色有点深有点浅都没关系，内部组织成熟好吃才是王道！

如果友邻们实践了，把制作结果跟我说说啊！

写在5月6日

这妹子一发用了75分钟（只是参考）、30度；烤箱设置了200度，烤了30分钟。成功！

写在5月9日:

又有友邻成功啦！