温州人绝不可能失手的炒粉干菜谱（含多个温州小吃菜谱）

温州人平常吃的主食真的天花乱坠，白米饭应该是最最普通的一种。

早饭摊里最常见的糯米饭、炒粉干、炒面，还有路边小店里的猪脏粉、鸡壳粉、炒番薯粉、黄年糕。

我发现来我店里买温州食材的朋友，有时候并不知道怎么处理温州这些粉啊，年糕。今天就整理一下温州人绝不可能失手的菜谱。

顺溪五十丈粉干

五十丈粉干，这个粉干从外表上长的就不太一样，是我们温州那边特有的，属于非物质文化遗产工艺。

从颜色来说比一般米粉干更白，更细。五十丈粉干的工艺是从平阳南雁镇出来的，我自己就是平阳县的。这种粉干做炒粉，更加干爽，而且不容易断。

我进的这个粉干是平阳顺溪的，顺溪就处在南雁腹地。南雁在平阳是个景区，有瀑布，可以爬山，这个粉干用了比较优质的稻米，制作的水也是用当地山泉水，那边水质比较好。泡过的稻米经过水磨成米浆，双蒸双熟，所以粉干比较白、韧。

熟米浆捣成粿团之后，用特制的工具压出极细的丝。五十丈粉干细度一般只有0.3毫米，所以干粉泡水后很快就软了，然后炒出来口感很干爽，也是因为细的原因。

五十丈炒粉干菜谱

我做的就是比较家常的那种鸡蛋、包菜丝、胡萝卜丝炒粉干

也可以做成海鲜炒粉，用干香菇、虾干、鱿鱼干、包菜、葱段

1、第一步就是把粉干泡水，五十丈粉差不多5-8分钟就能泡软了

2、然后把要炒的食材切丝。鸡蛋要先炒了，炒熟了后捞出来，然后炒胡萝卜、包菜。整个过程用筷子就可以了，因为炒粉干最好就是用筷子，不容易翻断，铲子是不行的。

3、素菜炒好，加入鸡蛋，通常我还会倒一点我们温州的老酒，当料酒用。（下面的菜谱会介绍到）

4、倒入粉干，这个时候速度很重要，粉丝倒入锅里要马上加生抽不断用两根筷子翻拌，就是上下的那种抖动翻拌。我就是因为还要拍照，所以酱油没有特别上匀。咸味不够，还可以撒一些食盐。

基本这样炒粉干就做好了，用五十丈炒的粉干真的非常干爽，有机会大家可以尝试。

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顺溪番薯粉丝

顺溪番薯粉丝是用山地番薯制作的，这种番薯特别酥香粉细。

等到靠近过年的时候，我会上架那边的番薯干和番薯枣，比外面买的零嘴型番薯干，首先没添加其他任何东西，就是番薯蒸熟切片后自然晾干，香甜有嚼劲。

洗好的番薯要压成渣，再用清水把淀粉洗出来，往往100斤番薯只能洗出二十多斤淀粉。洗好的番薯淀粉要经过晒干，然后和水兑成糊状，再制作成番薯粉丝。

好的番薯粉丝，煮熟之后用筷子夹起，扔到竖放的砧板上，不会轻易掉下来。

因为家里食材有限，炒番薯粉和五十丈粉干用的是一样的材料，就不详细赘述制作方法了。

唯一不同就是番薯粉丝在炒之前要先在热水里煮5-8分钟，煮到7-8成熟之后，再放到冷水里冲洗，然后放入锅里翻炒。

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平阳黄年糕

每个进店的人第一次看到黄年糕，都会认为是玉米年糕。可能因为这种年糕就我们那边有，其他地方比较少见。

其实这种年糕的黄色，是因为加了栀子木烧成灰，过滤后得到的黄色碱水，这个工艺方法和碱水粽是一样的。因为加了植物碱水，糯米会变得更加韧，有股特殊的香气。

碱水粽

酱油肉黄年糕菜谱

我做的是最家常的酱油肉包菜炒黄年糕，奢侈一点你可以尝试黄鱼炒年糕。

最好的酱油肉就是用五花肉切厚厚的一条，自己抹酱油腌制，挂在外面风干。好的酱油肉，需要肥瘦比例正好，肥的部分在蒸煮的时候会出油，瘦的部分吸收这部分油脂，这样风干的瘦肉部分才不会太干。

我这次买的酱油肉非常一般，因为很薄。我妈前年过年的时候跟同事团过山上的土猪肉，自己家做的酱油肉份量足，扎实。

我妈做的酱油肉，虽然肥肉部分多，但不腻人

1、年糕需要提前浸泡在水里，要不不好切。

之前我是默认购买的朋友，都知道要泡水的，后来我收到朋友兴冲冲发我的年糕返图。我发现她的年糕没泡水，因为切地歪歪扭扭。大概用冷水泡20分钟-30分钟左右，年糕就能泡软。

2、泡好的年糕切条，包菜切丝，酱油肉切条。如果是比较厚的酱油肉，可以把肥廋分开切。下锅的时候，先下肥肉，煸出油香，再下瘦肉部分。

3、热锅下酱油肉，用酱油肉炒年糕的好处是天然有了酱油汁，不用额外再调味。

4、包菜丝下锅和肉一起翻炒，然后加一些水。这个水不用太多，最后年糕放里面的时候，需要用这个水焖熟，水太多年糕会煮太烂。

5、等汤烧开就可以下年糕，然后盖上锅盖，大概焖3-5分钟，只要年糕稍微变软就可以出锅了。

不过我这个年糕还是因为拍照，有一点点煮久了。（拍照让我频频翻车）

煮好的黄年糕是非常Q弹的，有韧性，我喜欢吃这种年糕，超过白年糕。

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温州老酒

温州的老酒是红曲酿制的，把糯米蒸熟后，用乌衣红曲发酵，刚酿出来的酒色比较鲜红，窖藏几年颜色会陈旧不少。在温州这种酒除了喝，还经常用于做菜。如果是蒸鱼、炖汤，会比一般的料酒香、鲜。

店里进的老酒是两三年陈的，在斤数上也过大，之后我应该会重新找乡下酿酒人家，自灌2-3斤的小包装，刚酿的老酒在尝试成本上会更低一点。

在温州，经常把老酒用来炖猪蹄，里面再放一些枸杞、当归，给坐月子的女性用来进补。老酒还可以做每日的饮品，加热到70度左右打上个鸡蛋，再加点上好的砂糖就是可口的蛋花酒。

比较普通的做法，就像我下面这样，直接用来代替料酒，炖汤、蒸鱼味道也不错。

老酒炖猪蹄菜谱

准备的食材是温州老酒、猪蹄、生姜还有枸杞、当归我买的这个料包是温州泰顺专门炖鸡鸭汤的，里面还有党参、杜仲等。如果受不了药味，可以减少用量。

1、锅里加姜片，猪蹄冷水下锅，煮出浮沫。

2、洗干净的猪蹄，加入当归、枸杞，朋友家的做法是以老酒代替水，完全不加一点水，用来炖猪蹄。全部加老酒虽然很补，但是味道很重，建议大家可以1:1这样掺起来，味道好接受一点。

3、我原来是用砂锅煮了差不多40分钟，没什么煮烂的样子，猪蹄还是要烂烂的好吃。

4、后面改用高压锅，果然很容易就烂了。家里有高压锅的朋友，煮猪蹄的时候直接放高压锅，大约40分钟应该就可以酥烂了。

最后说一下店里现在上的👇两款新产品

临安高山大叶青梅

浙江的青梅酸味没有云南高，泡出来的酒色呈琥珀色，会淡一点，但香气还是很足，容易入口。还可以制作青梅果酱、盐渍青梅。

3L梅酒配方：

1200g 青梅、650g 黄冰糖、1200ml 九江双蒸（6个月-1年成熟）

1、青梅洗净晾干，坏果挑出，去蒂

2、梅酒瓶洗干净，无油无水，消毒

3、按照比例泡制即可

白葡萄酒泡青梅1-3个月可喝，青梅需和苹果、香蕉催熟成黄梅

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湖南岳阳超长粒生态鸭稻米

这个产品是我开店初衷最想做的一件事，就是把生态种植的小农产品，直接介绍给大家。

这款鸭稻米，是湖南农大毕业的的豆友在看了我开店的内容，联系上我的。

他从农科院辞职后，回岳阳创业种大米。

种的品种是农香32，湖南省水稻研究所育成的高档优质中熟中稻品种，得奖品种。

口感Q弹，多嚼有甜香

种植用的是猪油渣、油菜枯做的农家肥

鸭稻共生，鸭子会除虫、除草，不使用农药，天然无污染

这是灌溉的水源

性诱杀虫，代替打杀虫剂

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最后依旧附上我店的地址和其他信息

日日菜园：杭州拱墅区和新南苑9幢108号（近小河直街景区）

营业时间：10:00-18:00（周一除外）如果你家有好的农产品，或者对这种农产品店敢兴趣，可以豆油我，或加我WeChat：bianzhilin

我店的淘宝🔗：https://c.tb.cn/c.0ONVBr

如果你从外地来杭州，想来我店里玩，欢迎入住我家的airbnb（bnb离我店很近哦）https://abnb.me/LpZ55MJzw4

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