始兴大围与悠久的民间美食

始兴县位于广东省北部，韶关市东部，其名始于1700多年前。始兴境内山地丘陵交错，溪谷纵横，土地肥沃，自古就有“粤北粮仓”之称。始兴这个韶关最美小城，有着浓厚的客家文化，就连始兴的美食，同样是集鲜、香、糯等特征的客家风情。

枇杷

始兴县地属中亚热带气候，自然条件优越，极适宜枇杷生长，有“中国枇杷之乡”美称。据史载，始兴栽种枇杷有近五百年的历史，当地良好的生长环境，使枇杷具有果大、色泽艳丽、柔软汁多、酸甜适度等特点，深受人们的喜爱。

酸芋荷梗

酸芋荷梗在始兴当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园” 匾额而被慈禧赏识的印江书法家严寅亮，在京城也时常怀念家乡的酸芋荷。至今在始兴民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……

始兴花生饼

始兴民间特色小吃花生饼，具有香，脆、爽的特点，入口即碎，久吃不腻。

罩鱼头煲

行走在粤北山区，随处可见的竹林翠绿喜人，每年始兴人家都会挖新鲜竹笋腌制，而食用酸笋也独有心得，翻、炒、烹、煮结合其他食材食用，滋味变幻中显示的是每个人对食物的理解。始兴罩鱼头煲，火候将鱼头、酸笋的滋味在翻滚中激发出来，加点姜，去除鱼腥，浓郁的味道刺激人对食物的渴望。

肉丸子

始兴传统的肉丸子爽口弹牙，在猪绞肉中加入酱油，盐，酒，葱白，香菇，萝卜搅匀并搅出筋。吃起来嫩而爽口，清甜中带有嚼劲！让人忍不住多尝几个！

布袋鸭

从选取当地小肥鸭，将剔出鸭骨削下的鸭肉和切碎的金钩、对虾、鱿鱼、瘦猪肉、冬笋、香菇及莲子裹入鸭腹内，随后用油锅翻炸后的飘香，再到用筷子夹开，连肉带馅一起吃馅料与鸭肉的甘香，那种在反复缠绕的“香”，最后都绽放舌尖上。

清化粉

清化粉又称宰相粉，在始兴有着悠久历史，早在唐朝，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，经一系列工序制造出了这种大米制品。后因这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，成品炒而不烂，煮而不糊，入口柔韧，软滑清爽，在粤北地区小有名气。

始兴杨梅

始兴杨梅种植历史长达300年之久，杨梅主要分布在始兴县江口镇区域，种植面积已超1万多亩。规模之大、产量之高、影响之远、辐射之广位列广东之最。

全蛋煲鸡

全蛋煲鸡在始兴菜里久负盛名。始兴当地人说，每年除夕和中秋节，绝大部分家庭都会烹饪全蛋煲鸡这味菜，以示团圆、祥和如意。其来历深长，据说当初农村老百姓大多生活穷苦，购买鱼肉是件非常奢侈的事情，而家鸡不仅一般人家都可以饲养，而且还能生蛋。

它们两个搭配在一起就成了现在这味营养丰富香甜可口的好菜——全蛋煲鸡。不过，虽说材料易找，但却不是每个节日都能吃上。始兴民歌《十二月里》最后一段歌词说：“十二月里来十二月花，准备过年乱如麻，有钱郎子捉（买）猪肉，郎子冇钱褫鸡妈。”

走进始兴，映入你眼帘的是屹立在青山绿水之间，构成一幅幅神秘而绚丽画卷的围楼。据说始兴先后有大小不一的围楼500多座，现存较为完好的有近200座。这些围楼以历史悠久、结构奇巧、风格独特、内涵丰富而闻名于世。今天在这里就介绍其中的两个。

三栋屋围楼

位于沈所镇沈南村。整座围楼由青砖、河石和木构筑。该围楼坐西北向东南，建于清代。面阔21米，进深18.4米，五层高约15米。顶层四角稍凸出。二层以上天井四周出靠栏（走廊）。围墙牢固结实，底层外墙厚1米。二层以上开竖一字形和圆形小窗，围内天井有水井一口，围内有木梯可登楼。

永成保障围

位于太平镇东湖坪村。整座围楼砖石、瓦和木构筑。该围楼坐北向南，平面呈长方形，面阔19.12米，进深20米，四层高约11米。顶层四面出檐，四角稍高稍凸出。河石砌墙到顶，红砂岩石砌拱门，青砖砌围角和窗，底层外墙厚1.3米。围内有天井，二楼以上四面出靠栏（走廊）。天井内有水井一口，红砂岩石凿成圆形井圈，直径0.92米。门楣“永成保障”，上款：清光绪二十一年冬，镜川兄弟叔姪造，下款：仙喦张之洞书。

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