【不加糖】 夸张的泡泡舞娘，约克夏布丁

每次读书看到“约克夏布丁”，都存着一种好奇。在《厨艺的尝试》中，作者为了讲述面糊的特性和技巧，也多次提到这款传统的美食。于是，我决定亲自试一试。

当然，更吸引我的一个原因是，它的美味不需要用糖——坚持不加糖的原则，是几乎所有的食谱对我们的挑战。必须要承认，不是所有的美味烘培都可以实现不加糖的改造。所以，一旦遇到这种不需要加糖就足够美味的料理，自然就更不会放过了。

当小麦粉开始普遍用于制作蛋糕和布丁时，英格兰北部的厨师们发明了一种方法，利用烤肉时，掉落接油盘中的滚烫油脂来烹制面糊布丁。1737年，一个名叫“油滴布丁”（dripping pudding）的配方，第一次出现在《女人的全部职责》（The Whole Duty of a Woman）一书中。后来，它又在不同的地方，获得很多别名：popover，Dutch baby pancake, Dutch puff……

没想到，做起来也意外的简单，无论是时间紧张的早餐时光，或者临时起意的下午茶时光，都可以随时上桌。

这一次实验，准备的是四个拷杯的份量，大致需要：240毫升牛奶，2个鸡蛋，120克普通面粉（中筋），60克黄油。

1，牛奶、鸡蛋、面粉，加少许盐，搅拌成均匀的面糊，不要有结块，静置。静置的时间可长可短，但静置是有作用的，它会让面粉中的淀粉更好的吸收所有的液体，从而使成品更加柔软。

2，静置的时候，将黄油等分成四份，分别放进四个小烤杯。将放有黄油的烤杯放进烤箱，一起预热。预热的温度可以设定为烤箱的最高温度，240度或者230度；

3，烤到杯中的黄油融化滚烫，将烤杯取出——注意别烫着，继续预热烤箱；

4，将静置好的面糊倒入烤杯，大概四分之三满就可以了。这是一个有趣的过程。面糊倒入烤杯后，因为比重的原因，自动下沉，很快就被滚烫的黄油包裹起来——不要搅拌，因为不需要搅拌，搅拌会坏事儿——重要的事情说三遍：）

* 这个时候，就会忽然明白，它最早的名字多么贴切：落入热油中的面糊——油滴布丁，这个名字似乎更可爱啊。

5，烤箱预热到230度后，将烤杯放进烤箱，以高温先烤十分钟。这样的高温，相当于油炸了——面糊被黄油包裹着，在小烤杯中煎炸，快速被蒸汽充满而鼓胀成一个大泡泡。

6，十分钟后，将温度调回到200度，再烤20分钟左右。这20分钟，使泡泡的外壳不断变成诱人的金黄色，同时内部在持续的高温下进一步成熟和定型。

* 这个阶段的泡泡更加可爱了，它们继续以各种姿态从烤杯中向外鼓起，甚至还不断变化角度，好像要挣脱烤杯的束缚的舞娘，夸张的显示自己才是最美的那一个，真喜欢它们自由奔放个性洋溢的样子——不过，我一度还真的很担心它们会从杯子里跳脱出去呢！

虽然烤好后，它们很快又会戏剧性的缩回，但依然仪态诱人——好演员其实都是内向的不是？

更诱人的是它的味道，热吃就好，外酥内软，让人欲罢不能。如果有什么可以参考的中式口味，大概是那种小时候街边常见的用铸铁油锅煎出来的油饼吧！

——细想想，两种料理方式在原理上其实也是相似的：面糊被滚烫的黄油包围，高温烘烤，就等同于在油锅中煎炸一样的啊。只是，深烤杯的作用，使面糊膨胀成泡泡的形态，而不是平展成油饼。

不做任何添加，单纯的吃，已经是极佳的美味。传统上，加入土豆泥烤肉在泡泡内，也很常见；愿意的话，还可以在泡泡中加入果酱或奶油之类。这个传统的小食，吃法上，也实在是自由自在，真是太爱了……

我们从它们还在烤箱里，就已经等不及了，温度稍微降下些，就用手试探着撕扯下一小片，外壳轻轻脆脆，内里绵韧鲜香，然后就完全失去了自制力，三下两下的吃光了，真是满满的享受。

忽然想，下次，在面糊里加点香葱，会不会也很棒……