冥想盆之小白菜排骨汤

放到冥想盆里的第二种食物，是小白菜排骨汤。 身在北方，论起煲汤之类，当然比不过大多数南方人，尤其是岭南人，不过那一份好吃，即便仁者见仁，智者见智，留在脑子里的东西，总是一样回味无穷的。 据说，人爱吃什么，是因为断奶后第一口吃了什么。不知道有几分合理，于我而言，由于太小，对此完全没有记忆，而有记忆以来，觉得第一样好吃的东西，就是小白菜排骨汤。 小时候体弱多病（现在也没有好到哪里去），父母又都是双职工，外加我死活不去幼儿园，于是平时就住在奶奶家，每逢周末或者节假日，父母再把我接回自己家。 小白菜排骨汤，正是在这种情况下吃到的。那是爸最常做的一道菜。虽然过去很多年，依然记得第一次吃的时候，脑子里面那种震撼的感觉（也有可能是因为我才四五岁，见识有限）——青翠欲滴的小白菜，一束一束地飘在白玉一样的碗里，下面藏着大块大块的排骨，因为用心，也因为时间，每一块都被炖得嫩香软烂，只用舌头轻轻一碰，一大块肉就会完整地掉下来，汤也是浓淡适宜，鲜香可口的，上面游着星星点点的油，那来自于排骨深处，略带香气，却丝毫不腻。 当真是一勺入口，眉毛都可以鲜到掉下来。 有些食物，一眼爱上，便是一生。 爸的厨艺确实很好，尤其擅长做各种肉食。妈也是这样，对美食相当爱好。两个人一起生活很多年，虽然在三观方面有很多差异，并且还不小，但这方面倒是惊人的一致。也幸亏如此，让我这一张嘴白白享受了几多福气。 吃过诸多美食，也就渐渐刁起来。别人觉得好吃的东西，到我这里，很少有什么触动。读大学的时候，吃腻了食堂和外面的饭菜，专门买了个小电锅，在宿舍自己做东西吃。只可惜小电锅过于简陋，只能煮菜，不能炒，更不能煎，所以做的最多的也就是小白菜排骨汤。还好周边就有菜市场，买食材很方便。尽管之前在家几乎没有做过饭，回想起父母做饭的样子，照葫芦画瓢，做得也是像模像样。每次一做好，都是香气四溢，满走廊都闻得见。 大学毕业，辗转多处。去新疆，去北京。在新疆没有待多久，忙着工作，也没有太多时间和心情研究吃食，况且限于当地风俗，猪排很难找到，用羊排又总觉得不是那个味道，于是只好作罢。北京倒是好很多，但公寓不通煤气，只能用电磁炉，虽然饭菜也能做熟，火候总是差了一点，却也从未强求。做不成原版，有盗版也是很开心的。 有得吃总是很开心的。 后来考研，回沈阳。因为个人原因，放弃入学机会，大家都觉得可惜，我却云淡风轻，安安稳稳地过起小日子。人嘛，总要知道自己要的到底是什么。知足常乐。虽然住在老破小，条件简陋，好歹通煤气，有明火。就这一点而言，比北京又强了一些。反正，作为转世而来的饕餮，只要有明火，能做出来吃的，我对房子的要求，的确是不高的。 让我开心的是还有个大阳台，因为朝南，阳光充足，很适合种菜或者种花草。虽然总是没有外面露天地里长得茁壮，但长出的小白菜，做起小白菜排骨汤来，大小刚好。而且，因为周边既有菜市场，又有大型超市，买到的排骨质量也愈趋上乘。做出来的汤自然也更美味。 那天突然想到，爸应该是很爱吃排骨的。之前从妈嘴里，只听过他爱吃肉。但这又有什么特别呢。作为雄性动物，谁又会特别讨厌肉？最近一直在想之前的事。猛然把它们连到一起，才觉得不断地在发现真相——小时候，爸最喜欢教我啃骨头，经常亲身向我演示；据奶说，之前他做小买卖，第一次赚了钱，也是买了两扇排骨回去；哪怕是吃泡面，他最常买的口味，也是葱香排骨味的……私以为，这些证据，应该很充分了吧。只可惜，作为他的孩子，过了这么多年才知道，还不确定猜得对不对，但如果直接问的话，又觉得有点奇怪，毕竟我是那种比较内敛的人，就算有感情，也不太习惯直接表达，他也是差不多的性格，很多事情，对我从来是不讲的。再加上家里的事确实有点复杂。所以，这点小真相，藏在心里，也就很好了。希望是对的吧。 小白菜排骨汤做起来是很简单的，稍微有基础的人，把握要领，基本都不会失手。当然，肯定还有其他版本，我在这里说的，只是我的家传版——首先，需要准备小白菜、排骨、八角和大蒜，数量上可以宽松一点，喜欢吃就多放一点，不喜欢就少放。八角和大蒜随便买买，质量都差不多。小白菜和排骨却要慎重一点。小白菜不能太大，不然纤维就老了，吃起来不够爽脆鲜嫩。最好要半个手掌那么长，筷子粗细，一掐就汁水四溅的那种。排骨以净排为上乘，最好选红白相间的，那些只有红肉的煮起来很柴。新鲜的排骨口感最好，冷冻的次之。挑选的时候，需要仔细辨别一下。如果肉色发白，不鲜亮，十有八九就是化冻完再卖的。 做的时候，把肉洗干净，冷水下锅，否则会老，再放八角和拍碎的蒜瓣，一开始用大火，水开后转小火，再煮一会儿，可以适量放陈醋（一定要陈醋，白醋太酸，风味略差），不喜欢吃醋的也可以不放，出锅前三分钟左右再放小白菜，盐和鸡精就好，否则小白菜容易煮得太烂。如果放醋，放完小白菜一定不要盖上锅盖，否则在醋的作用下，小白菜的叶子会变成黄色，影响观感。