春季莴笋食用指南

3月里我最喜欢的蔬菜是莴笋，又脆又嫩，随时都能掐出水来。不管是凉拌还是清炒，油煎还是上锅蒸，炖煮都超级好吃！

① 活捉莴笋

不知道莴笋的叶子怎么吃的豆友们，我强烈建议你们试试这道活捉莴笋！

看上去平平无奇，其实有着特别丰富的口感层次。

入口先是花椒的麻和干辣椒的糊香，咔哧咔哧一嚼，笋叶的鲜嫩伴着糖醋组合的酸甜立马填补上来，所有的味道纠缠在一起，和谐又刺激。

做法并不难。挑嫩的莴笋叶洗净码在盘子里。

起锅放2瓷勺油，烧到五六成热，放干辣椒段和花椒炒到辣椒变成深棕红色，油也略微变色。

随即倒入盛蒜末的碗里,利用余温把蒜末炸出香味。

接着依次放入1瓷勺醋、1瓷勺花椒油、1瓷勺生抽，三分之一瓷勺的白糖，以及适量的盐和鸡精。

调好料汁有小半碗，直接浇在笋叶上，一盘活捉凤尾就完成啦!

如果不能吃辣，可以把炸辣椒的油换成芝麻酱，因为有花椒油嘛，麻酱香而不腻，并不会黏糊糊的腻嘴，依然很清爽。

② 凉拌莴笋丝

很多饭店是把莴笋切牛舌片，跟莴笋叶一起活捉的。在我家呢，莴笋头和甜萝卜一起修丝，吃清爽原甜，更受欢迎一些。

加一点盐杀出多余的水分，用凉白开淘洗干净。

再来2个蒜瓣拍散切末，最后加上1小勺鸡精，2小勺盐，3小勺白醋拌匀。

一盘清脆爽口的凉拌莴笋丝，清爽开胃，下酒下面条都行！

③ 酸辣腌莴笋

想要追求更加酸辣爽脆的口感，可以试试小米辣腌莴笋，嚼起来嘎吱嘎吱脆，酸酸辣辣简直了!

莴笋头切成手指粗细的条状，撒上点盐拌匀，压个重物，腌制一晚上。 （比例是莴笋20：盐1）

腌的少时，可以采用这种套娃式方法。

第二天挤掉多余的水分，加生抽、白醋、白糖、小米椒碎，再腌制一天，让笋彻底入味就好啦！

比例是莴笋10:生抽1：白醋1：糖0.4（小米椒分量可根据口味自行增减）

拌匀后腌渍一夜就可以吃啦。随着时间流逝，莴笋颜色会逐渐变深！记得每次拿取的时候用干净的筷子，可以在冰箱放一周左右，剩余的汁水可以下次腌的时候加入。

④ 清炒莴笋叶

不够嫩的笋叶可以拿来清炒。口感介于生菜和油麦菜之间，脆脆生的也很好吃。

洗净沥干水分，起锅烧至油热，笋叶和蒜末在锅里快速翻个身。

淋上2勺生抽，先关火再拌匀，一盘油鲜又脆的清炒笋叶就能端上桌了。

⑤ 莴笋炝炒肉

莴笋头也可以切片,用上述同样的方法做清炒笋片。

不过相比之下，我更偏爱莴笋炒肉，辣乎乎的，下饭！

肉呢最好选有肥有瘦的。瘦肉片放一勺料酒,一勺生抽、一点盐腌制入味。

笋呢切菱形片加一点盐杀出水份后控干。

对了好像很多人不会切菱形片，其实很简单的。

只要削好的笋切斜段，再把小段竖起来,切成你喜欢的厚度就好啦.

起锅不用放油,先下肥肉片㸆出油,再放瘦肉片翻炒变色盛出。

就用锅底炒香豆瓣酱和蒜末，然后放入笋片和肉片翻炒均匀就好啦~

辣豆瓣用肥肉㸆出来的猪油炒出的香辣，包裹在肉和笋片上，又香又辣又脆。

号称“米饭杀手”的食物太多，莴笋炒肉是真的能对得起这个四个字。

⑥ 鲜虾菌菇莴笋汤

莴笋和虾仁也是莫名充满CP感，清炒是没问题的，煮个快手汤，更是惊为天人。

鲜虾去壳去头开背去虾线，虾仁用盐、白胡椒腌制一下。起锅烧油，把虾头、壳炒出虾油后，加入一碗开水煮3分钟。过滤杂质即可得到一碗浓郁的虾浓汤.

重新起锅擦一点油，先把海鲜菇煎出香气。

虾汤倒进去，等再次沸腾后，依次加入虾仁、笋片，少许的盐白胡椒调味，虾仁变色后关火。

一碗充满春天气息的鲜虾菌菇莴笋汤就完成啦！

⑦ 蒸笋叶

那已经老了的莴笋叶就得扔掉吗？不不不，可以做口感炒软糯的蒸菜啊！

笋叶洗净晾干，全部切碎。先淋上一勺食用油滋润一下，再少量多次的拌入面粉。直到所有的菜叶都裹上面粉，互不粘连。水开后上锅蒸10-15分钟。

然后再准备个蒸菜最佳食用伴侣——蒜汁。春天刚下的新蒜不像晒干的蒜那么冲，倒成泥状，再加上一点凉白开和匀，鲜辣并存！

蒸好的菜撒上盐，浇上蒜汁、香油拌匀可以直接开吃。

更香的吃法是拌上鸡蛋炒一炒，啊啊啊我能连吃2碗！

⑧ 煎笋叶饼

如果家里没有蒸锅的话，那可以试试煎几个笋叶饼当早餐，只要几分钟就可以搞定

莴笋叶切碎，先撒少许的盐腌一会儿，挤掉多余的水分。接着打2个鸡蛋，加适量的面粉，和成这个状态↓↓↓

笋叶和面粉鸡蛋都软踏踏的粘在一起，用手拍成小饼子的状态。这个分量一共可以做8个小饼子。

锅里刷油，煎到两面金黄就好啦。

外壳脆脆的，特别香。还有别小看它，很挡饱的！

很多蔬菜的吃法都是共通的，比如腌莴笋的方法用来用萝卜、黄瓜，一样酸辣脆爽。

活捉莴笋的方法，来活捉生菜、油麦、苦菊，一样惹人口水。

蒸笋叶的方法更是如此，除了春天的野菜，比如马齿苋、荠荠菜、灰灰菜、扫帚苗、槐花、榆钱拿来蒸着吃最鲜了。

像芹菜叶、 菠菜、空心菜这些叶类蔬菜一不小心买到不够新鲜的，也可以拿来蒸着吃！就连芫荽我家都蒸过，可比香菜方便面还要香哦！

好啦，本篇文章到这里就结束了，，如果你知道，请一定在评论写出来哦！

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