〖草木之人〗漫谈“黔茶第一春”——为何贵州普安春茶开采如此之早
开年至今、避疫宅居于老家，不禁春已过半。料想往年、若是寻常光景，一些早春、头采的绿茶，业已如火如荼；当然，若是原产地、核心产区的名茶，还得再等等。有些是正好错峰而出，但有的却是起了个大早、赶了个晚集，今年疫情对于茶业的影响，尚未见分晓，尚需静待些许时日。 然，“没用一个春天不会来到”，管你采是不采、做是不做，枝叶、芽头到了时令便总是自顾自地长，苦的是茶农，人员不复工、茶市不开，都只能望茶兴叹、干瞪眼。今年暖冬，新茶来得又是格外早了一些。早在2月2日 、便见着浙南景宁头采的惠明茶出了锅，“不出门、也出不了门，还好农村房后就是自家茶园。昨天和家人采了一天，今天手工炒了。”接下来也只能是呆家里自个喝咯。而更早几日、贵州普安，新年第一锅手工绿茶——普安翠竹，也出锅了。事实上，因为普安独特的地理、气候条件，休茶期短，每年入冬亦有茶制、及至春茶开采，自节前就开始慢慢采摘、制作、囤积至今的茶，茶市不开、茶青卖不掉，干茶也无茶商采购，都只能各种自行消化、茶农们亦纷纷各自转战微商了。
山居无岁月、黔地春来早。若是往年，立春、农历新年前后，普安茶便已及可开园，进入新茶采摘了。在江西坡镇茶神谷茶叶核心产区的万亩茶园里、茶树陆续开始吐芽，当地布依族茶叶合作社的老百姓们也顾不上过完节，就已三五成群进园采摘新茶。“现在正是采独芽和一叶一芽初展最好的时候，茶叶长起来快得很，哪等人过节呢！”春茶季的普安，春水东流、云雾缭绕、天气阴凉，白天最高气温已至15度，山顶积雪、山腰茶园新绿，一边是节庆的欢歌笑语、一面穿梭山林间采茶忙，正可谓是普安茶的一道奇景。
普安是全国在春节前就能喝到新茶的极少茶区，素有“黔茶第一春”之称，比其它茶区绿茶上市时间普遍早10至20天，时间优势极其明显。而正是因其新茶产出早、品质高，茶种茶类又极丰富，在很长的一段时间里，普安茶都在充当着全国各地各种名优茶的贴牌加工。在很大层面上来说，早春市面上充斥着的诸多西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等其它地方性名茶，十有七八都是来自于普安、或是类似的早春茶产地。以普安生长的龙井43制作的西湖龙井、甚至于扬州的绿阳春，比比皆是；而普安的地理标志性产品、普安翠芽，以及用当地群体种“大箐茶”制作而成的普安红，却少有人知。普安茶的成、败，可谓是均来自于此。而若探究普安茶早、优、多之特点，便还是要从天时（气候环境）、地利（地理条件）、人和（茶之起源、历史）等几方面入手… 如果将普安的地理气候环境一一列出：东经104°—105°、北纬25°—26°，平均海拔1400米；年均温度16℃左右、年无霜期290天、年均降水量1439毫米、年均日照1563个小时…昼夜温差大、日照时长、气候湿润、区域暖冬、春回较早，致使普安茶冬季亦可生长、开春苏醒得也早！用虞富莲老师的定评来说，“正是中国唯一低纬度、高海拨、多雨雾、寡日照兼具的地区，是全国最适宜种茶的区域。”不仅是古茶树集中的保护区、更是一处标杆型的现代产茶区。 普安地处贵省黔西南州北部，位于滇黔桂三省交汇之处。该地区属于三叠纪地层，受冰河期灾害较轻，因此保存下了大量的古茶树种及其群落。距今200万前的“晴隆茶籽化石”正是在与普安的交界处发现，而除了在此生息延绵了上千年的“四球茶”群落、布依族群世代相传的“土司贡茶园”之外，上个世纪七八十年代还开垦了江西坡等地的“万亩茶海“，陆续引种了乌牛早、龙井43、安吉白茶、白叶1号、黄金叶等甚多优良品种。种种迹象表明，普安不仅处于茶的发源地，更是适宜于茶生长的地区。 普安地区的茶园大都生长于河流沼泽陆相沼积的泥质砂岩，此乃正是最适宜茶树生长的（PH值在4.5—5.5 之间）弱酸性、紫红色土壤。也有研究表明，将贵州不同茶区茶园土壤CEC、有机质、可溶性碳、全氮等土壤养分指标及各种酶等生物学指标进行分析，普安茶区的等级和含量最高。其中最为体现明显的正是硒的含量，硒在普安的地层分布面积较大，江西坡镇茶区土壤中硒平均含量就高达为1.77mg/kg、属高硒土壤，而在其茶场里引种的凤庆大叶茶和福鼎小叶茶也生长表现优异，以两个茶叶品种所制的春茶俱为富硒茶。 普安地下还富含的煤矿，不仅为茶树的生长提供了丰厚的有机腐殖质，所蕴含的硫化物也是“催芽”的重要手段，自古便有宋徽宗硫磺催芽之说，与普安茶本身便长于矿脉环境之上，恐也有着些异曲同工之处。此外、在普安境内还散落着丰富的地热资源，这促使小环境内的地温有所提升，亦是茶叶早发的重要因素之一。 再者、普安属于亚热带湿润季风气候，全年降水量颇丰。而在黔西南境内，有大小河流46条纵横相间，被南北盘江环抱。区域内温度较高的河谷常使江河流水不断蒸发，而当蒸气漂浮至一定高度，遇冷空气冷却，便形成雨雾，使全州广大山区和半山区常年云雾缭绕，淅淅沥沥；尤其在西北部高寒山区，更是常年雨雾迷离，所谓“高山云雾出好茶”。 由于空气湿度大，茶树光合产物糖类转化纤素缓慢，使茶树芽梢持嫩度增加，这有利于保持茶叶的嫩度、色泽、滋味等品质；并且空气湿度也是茶芽早发至关重要的因素。
更重要的是、普安地处云贵东部高原向黔中过渡的梯级斜 坡地带，实际上是一个热带和温带的分水岭，受太平洋气流及印度洋气流交汇影响，各类亚热带气候类型兼备。起源于西北利亚的寒流从我国北方长驱直入，越过蒙古草原，翻山越岭到达云贵高原中部的乌蒙山后成为强弩之末，正好在普安境内的上空便与暖湿的东南信风相遇了，形成时而细雨蒙蒙、时而艳阳高照的割据战，这便是大名鼎鼎的“云贵准静止锋”。正是因此独特的地理位置和气候条件，普安成为了一个冬春干旱少雨、较为暖和，夏秋多雨、气温回升快的“天然温室”，并造就了普安茶不仅“早开园亦晚封园”的独特茶业盛景。 通常情况下，入冬后、全国大部分茶区的茶树都会停止生长，但普安地区的局部气候依旧下降并不明显，茶树仍具备生发的能力。事实上，茶树在海拔1600米以下、土壤p H值4.5—6.0、年均温14 ℃以上、年降水量1400mm左右条件下均可正常生长，而普安的各项地理、气候环境指针，简直就是为茶树的生长顺势而作的，正是处于一个如此湿润、聚热、高原盆地、峡谷型气候的小环境中，因而独领黔茶一春之早。
若是往年、立冬前后，普安的江西坡的万亩茶海却似如沐春风、依旧郁郁葱葱，茶园里随处可见采茶的农户，行至傍晚、便就有茶商来收购茶青，然后运到附近的茶厂进行加工。而冬采的茶叶更是别具一番滋味，气温稍低、昼夜温差大的情况下，茶叶生长缓慢、生长周期变长，有利于茶树养分的积累，使得茶叶的内含物质逐渐增多，且更容易积淀于叶片、芽梢上。这样的茶叶喝起来滋味醇厚、口感独特，叶底厚实、析出物能达百分之42，而且芳香物质层次感极强，兼具花、果、蜜香之味。这种“采冬片”的做法，一般在台湾、广东潮汕凤凰单枞产区会较为多见，但在内陆地区，普安的冬采确为独一份，而“一芽二叶的普安红茶，只要山上有茶青，我们就要做。”
茶树上的芽头、茶园里的茶农，茶山下的茶商，在普安、一年四季都可谓是连绵不断、络绎不绝的。有研究表明，在冬季干燥、春季气温回升快的特殊气候条件下，位于较低海拔处、低热河谷地带的普安茶园，在2月底至3 月初 (清明前30—40天) 即可开园采茶。而进入秋冬，普安茶得采摘封园时间则可延续到1月中旬。早开采和晚封园二者的时间差比江浙皖茶区提前和推推迟了3 0—4 0天，这无疑是有利于抢占早春茶市场和持续晚秋高香茶之供应的。 国人亦多有尝鲜的喜好，古有宋徽宗运用硫磺人工催发茶芽，为的便是要赶着新春佳节尝到那一口新绿。其作为是否有违自然之法姑且不论，但普安茶自然而然生发而来的早，自身也并也没占到什么好，不过都在为其它地方的名茶做了贴牌加工。大抵来说，茶生一方、要反映一地的水土风物，原产地的早生茶，就该有当地的顺应时令物种的做法，凸显出此一方地域的特色，而不是全为了给他人做嫁衣裳。 参考文献： 《普安县茶叶产业现状和发展思路》梅再发 《试论普安县茶叶开发的优势与策略》周正邦 《普安茶园采茶忙：立冬已过五六天，好似春风拂茶山》天眼新闻
——原稿刊载于『三联爱茶』公众号
