煎牛排
煎了十几天的肉，不断尝试各种可能性，经过多重试验，今天开发出了可以抗衡我印象中的西提的牛排烹饪方法。分享给各位在家没事干的友邻。 原料:生牛肉(我用的是amazon上买的sirloin tip，没有油花，0.84磅)，黄油(事先切好大约3立方厘米体积)，百里香5株，蒜三瓣，table salt和pepper，花生油，平底锅。
先切肉，大约片成2cm厚的薄片，如果从冷冻室拿出来就放冷藏室解冻后用厨房纸擦干血水。用刀挤压蒜瓣用力挤压使得他们破碎，如果力气不够可以直接用叉子把蒜叉碎。
腌肉，把肉放盘子里，大把撒黑胡椒，小把撒盐，只撒一面，撒完用手翻个身并像擦抹布一样让另一面吸收掉出来的盐和黑胡椒。倒一点花生油，用刀抹均匀。静置两分钟。(就是只腌两分钟，10分钟，20分钟，40分钟，45分钟，50分钟我都试过，个人觉得2-3分钟口感比其他的都要juicy和鲜美一些)
平底锅大火干烧80秒，放大约三勺花生油，等十秒左右同时让油流遍锅底，牛排放上去(因为没有tongs我是全程用筷子煎的，至今没用过tongs)，保证牛排底部完全和锅面接触之后就可以基本不要动牛排了(为了行程焦化层锁住肉汁)，倾斜锅子，让锅里的油聚集在牛排所在的锅的一隅，等一分钟。放百里香和蒜瓣，直接放在油里面，这时的油应该已经滋拉作响冒泡了，百里香很容易被烧黑并且和大蒜爆出香气，尽量使他们靠近牛排并同时保证他们被油煎。再等一分钟，放入黄油在牛排附近的油里面，再等一分钟差不多黄油有点焦了。一共这面煎了三分钟，用筷子把牛排反面，使得底面完全和锅底接触以后，同样地，倾斜锅子让所有锅内的富含想去的油弄到一隅，然后用铁勺不断摁压百里香和大蒜，然后舀起这些油浇到牛排上表面(也就是刚刚煎过的那面)，这时可能会因为手离锅比较近被爆起来的油溅到，但是要咬住牙。
一直这样这面一共煎三分钟，用筷子把牛排立起来，各个牛排边再煎三十秒后关火。静置二十秒(你仍然可以听见锅里面的油在跳动)，把所有锅里的固体全部倒进盘子，把油和肉汁淋在牛排上面，静置七分钟。结束。效果如图。
