清蒸东山岛大斗鲳
斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞，难以人工养殖，又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢，能长大上斤规格也需要好几年，更别说碰到2斤左右大小鲳鱼，也是要运气加持，可遇也不可求。
斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩，我们采用一贯的清蒸做法。
这一次，我们挑选一条1.2斤左右的白鲳鱼，刚好适合家里人搓一顿。还是拿出我家渔船自捕自冻的大斗鲳，没错，自家吃也速冻。毕竟不可能每顿刚好有新鲜海鲜可以品尝，去本地菜市场买你也很容易买到加保鲜剂的海鲜。老实说，连沿海地区当地市场都有保鲜剂存在，跟不要提内陆地区的农贸市场的保鲜剂使用情况更加泛滥。在国内，传统农贸市场的海鲜里头放保鲜粉之类不是什么新闻啦~~我们购买的时候要留意，避免买到此类产品。这也是我们一直坚持做速冻海鲜的初衷，虽然速冻但是不影响新鲜度、新鲜度得以保证就能避免放药的现象。并且速冻海鲜真的不影响口感！
用料：
斗鲳鱼 1条 葱丝 少许 蒜末 少许 辣椒段 少许 姜丝 少许 豆瓣 少许 冬菜 少许 食盐 少许 白酒 少许 生抽 少许
拆开包装，准备流水解冻。
整个解冻过程要坚持：解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定，建议在15-30分钟之内。
去除内脏。
包括黑膜在内清除干净。
开3处斜刀，或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼，所以沿用斜刀的做法。
这肉的厚度、肉质感还是很不错。
备好佐料，我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。
铺上佐料。准备热水下锅清蒸。
放入锅内，蒸的时间15分钟左右。
准备好蒜末倒入油锅内，只要出现金黄色马上关火。
倒掉多余的汤汁，淋上一点白酒，泼上热蒜油、倒入生抽即可。
夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感！并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......
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