一碗正宗的柳州螺蛳粉是怎么样的？

辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹，闷闷不乐的胃口，很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活！

对于非广西人而言，螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃，初时闻之，掩鼻而逃，但只要尝过一次，你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服，即使额头冒汗，辣油溅到眼里，发丝浸淫在闷臭中，也不妨碍我们愉快嗦粉~

对于从小生长在广西的人们，螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道，一日三餐想不到吃什么，嗦碗螺蛳粉，保管心满意足！

今期的螺蛳粉故事，带你到螺蛳粉的故乡，广西柳州，尝尝一碗正宗螺蛳粉的滋味；然后再到沉迷螺蛳粉的城市，长沙、深圳，一探究竟。

广西柳州

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二两粉、鸭脚、豆腐泡，

酸笋双份，再来瓶豆奶！

北方的小麦直接蒸着吃，不香，经过碾粉等精细化的处理，变成了可口的面条、糕点。

南方的米一年三熟，把米磨碎了，做成粉条，加汤、浇头，变化出了各种口味的米粉。

广西，凭借着螺蛳粉、老友粉、生榨粉、猪脚粉等不同种类的米粉，成为「米粉大省」，其中，以柳州螺蛳粉闻名世界。

（著名的广西粉路线图）

螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸鲜味，很多人误以为，带出这口风味的是螺蛳，其实不然，柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

（柳州当地的大头甜笋，用土法腌制半月，取出后，就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。）

（螺蛳粉店的酸笋丝）

酸笋（取酸），螺蛳和骨头（取鲜），八角花椒（取香），加水熬煮，成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。

干米粉浸泡煮软，空心菜汆烫几下，一起盛进不锈钢碗里，浇一勺飘满红油的热汤，再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜，想吃豪华点的，可以切点叉烧、猪肺，加根腊肠，一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。

在柳州人看来，螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安抚一下，时而刺激时而温柔，用当地的方言形容，爽神！