煮妇养成笔记
厨艺没有那么玄妙，无非就是经验。勇于瞎整，不知道怎么做把整个冰箱的东西炖一炖，你会收获整个宇宙。
本篇先说些收集过来还不错的小知识点(侵歉删)：
调料篇
1.盐和糖是必须的，比例对了任何菜都不会难吃；盐在出锅前再放。
2.烧鸡翅、鱼，装盘后加点柠檬汁更有风味。
3.大部分菜出锅前勾上亮芡，彩色电视会显得好看。
煮法篇
1.红烧就是老抽上色+生抽调味+糖，红烧类菜肴要红亮好看，一定要炒糖色，冰糖放到少许油里小火熬煮至融化，肉类放进去翻炒，要炒足时间；加点啤酒，就有了灵魂。
2.宫保就是生抽+水淀粉+干辣椒+糖+醋+葱白
3.关东煮汤料就是日本酱油+苹果+海带+水果萝卜一起炖4小时（有先后顺序）
4.浓郁酸辣就是咸柠檬+酸辣椒+干辣椒+姜丝+蒜头
5.韩国味就是韩国大酱+韩国辣酱
6.白灼就是蚝油+糖+盐+葱蒜
7.勾芡就是淀粉+各种液体预热
主食篇
1.煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美还不粘连；煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
2.面条：煮的时候加一小汤匙食油，面条不会粘连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
3.蒸米饭：想要粗粮口感，可以撒些玉米粒或地瓜粒
素菜篇
蔬菜先要炒的翠绿新鲜口感好，先焯水。菠菜、芦笋、西兰花等焯水可以去草酸。
1.炒苦瓜：苦瓜有苦涩味，切好后加点盐中和一些，再滤掉之水炒，苦味就减轻了。
2.炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。
3.炒土豆： 加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免烧焦，色泽好看，烧土豆的时候加点牛奶味道会更好。
4.炒波菜： 记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。
5.炒西红柿： 炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
6.西红柿炒蛋：开水烫去西红柿的皮，下锅炒出红色汁水后再放炒好的鸡蛋；不用加糖。
7.煮海带： 很难煮烂？煮的时候加几滴醋试试，很容易就煮软了。
8.炒菜花： 炒的时候加1调羹牛奶，炒出来更白嫩可口。
9.炒豆芽： 炒时先加点黄油，然后再放盐，可以去掉豆腥味。
10.炒茄子： 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
11.炒花生米：凉油下锅，小火勤翻。
12.炒木耳：木耳先焯水再炒，否则会炸。
13.炒茄子：茄子吸油，先不要放油，把茄子炒焉，让水分蒸发掉再放油。
14.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也成；水沸后6分钟，再闷2两分钟口感最好。
荤菜篇
1.炒肉： 肉切薄腌过再炒，加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油（煲粥也适用），腌的时间大概半小时，这样炒出来的肉片鲜嫩，味道美妙。（炒熟就出锅，久了老就不好吃了）
2.炒鸡蛋： 打一个蛋加一汤匙温水（冷水不行）搅匀，就不会炒老，炒出来的鸡蛋量还会变多； 也可以改加几滴醋，炒出的蛋松松软软的
3.蒸排骨： 把排骨用盖子盖上，不用盖紧，可以防止水蒸气倒流进排骨里，这样蒸出来的排骨香味都锁住了，吃起来味道更香浓。
4.炒牛肉片： 用啤酒将适量面粉调稀，和牛肉拌匀腌大概30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
5.煮猪肚： 千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬。
6.蒸鱼： 水开了后鱼再上蒸笼，好处是鱼肉表面会因突然遇到高温蒸气立刻收缩，肉的内部鲜汁不会外流，这样熟了后味道更鲜美。
7.煮牛肉： 很难煮烂，可以加一小撮茶叶(大概是平时泡一壶茶的量，记得用纱布包好)一起煮，肉可以很快烂且味道鲜美。
8.炒糖醋鱼： 应先放糖，后放盐，因为盐有“脱水”作用会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。
9.红烧肉： 不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。
tips：
-肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。
-热锅温油之后再下肉炒。
-焯鸡肉这种腥味大的，用冷水；
煲汤篇
关于煲汤，很多人觉得熬不久不入味，但熬太久的汤会产生嘌呤（一种有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风），加大痛风风险，恰当的熬汤时间很重要，既保证入味又不影响健康。
1.煲汤时可以放个土豆和番茄，煲好后再捞起，有放了味精的味觉效果。
2.煲骨头汤： 买回来的骨头要先灼水（用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗），记得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出来的汤非常清甜。
3.煮鱼汤： 记得先把鱼煎的两面煎黄再放冷水锅煮，这样煮出来的鱼汤会浓白好喝；放白萝卜会很鲜美。
4.煮排骨汤： 放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感（肉汤适用）。
5.煮排骨汤： 加一小汤匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里，靓汤就是这么来的。
6.紫菜蛋花汤： 调味的时候滴几滴香油，提味效果不错。
7.炖羊肉：加胡萝卜一起炖就会不腥。
8.西红柿蛋汤：汤里放番茄酱、黑胡椒会浓厚好喝。
tips：
-时间控制：普通青菜类汤控制在半小时内；鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内；像药材类的汤最好在30-40分钟。
-火候控制：遵循“大火烧沸，小火慢煨”。
-调料控制：一种汤下2-4种料最佳，不然成了调料汤了，盐必须在快出锅时放。
-选锅：用砂锅煲比用其他锅煲更好喝。
-煮汤切忌中途加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不好溶解，汤就失去了原有的鲜香味了。
其他
1.蔬菜宜大火速潮，肉菜宜小火慢炖。
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