外出旅游时你是怎样发现当地美食的？
查看话题 >黔湘酒色之旅 3：在茅台吃农家菜 品酱香酒
2019年12月14日，是我们抵达酒都茅台镇的第二天。一天中，我们游览了赤水河两岸景色，品尝当地农家菜，到金酱酒业现场参观酿酒，并且品酒，是最开心的一天。
旅行出门在外，最开心最要紧的是能够品尝当地的美食，哪怕美食不合自己的口味，因为只有这样不挑嘴，才能了解当地饮食习惯，进而了解风土人情。
在茅台镇，我们四处打听美食所在，如果能吃到当地山野农家菜那是最好不过的。恰巧醉里水街美食一条街就在不远处。我们从拉索桥穿过街道就到了。12点多，刚好到了吃午饭的时间。
醉里水街美食街里的山野农家菜
在醉里水街走街串巷，无意中发现了一家当地的土菜馆，店名起得十分豪壮：青椒沸腾鱼创始总店。进店打听之后，老板说是专营茅台本帮菜。
这里的菜没有店名那么响亮豪壮，却非常有当地特色。可惜菜名当时没有记录，现在只能看着照片加上记忆来拼凑那天的美食了。
土豆炒韭菜，把土豆和韭菜放在一起炒，这种做法我们当地是没有的。看样子像是把土豆丸子在油锅里炸过以后，再和韭菜一起用尖辣椒炒的。土豆外表偏硬里面绵软，辣得很爽。
青蒜炒蛋，这种做法虽不稀奇，但平时我们吃的也不多。青蒜的辛味和土鸡蛋的清淡相互揉合，倒是有一种特别的香味。
老板隆重向我们推介的一道菜是农家下饭菜。老板说，当时贵州山区的农民都十分贫穷，生活困苦，没有什么可吃的，所以把随手可得的各种各样的食村混合在一起，用辣椒焖炒，又辣又咸，很好下饭，所以被称为下饭菜。端上来后，我们发现里面有豆角、辣椒、萝卜干、咸菜等等，都是山区较为易得的食材，味道是很辣的，很咸的，咬上去嘎嘣脆，很有嚼头的一种菜，确实如老板所说，很下饭。
鱼点的是红烧黄腊丁。黄腊丁，应该就是我们这里的昂刺鱼。是和韭菜一起红烧，估计先把黄腊丁鱼红烧，快熟的时候，再倒入韭菜，翻炒一下就上桌了。鱼很入味，韭菜比较脆，口味和我们家乡平常烧的昂刺鱼很不一样。
当一道当地的汤端上桌时，看上去就很特别。汤里面有韭菜、酸菜等等。味道有些酸酸的，不咸不甜，味道很独特，我们平时喝的汤，几乎没有这种怪怪的味道的。
当地深山里有农家小吃非常有意思，比如有农家自制的腌毛豆、风鸡。吃到最后余兴未了，又加了一道菜农家腊肠，与香肠类似，但是工艺显然与香肠不一样，味道又香又辣又咸，很有嚼劲，回味无穷。这几个菜都比较对我的胃口，有香的，有酸的，有辣的。我平时几乎不喝啤酒，但这个中午，我喝了一瓶啤酒，而且平时喝酒后从来不吃饭的我，就着下饭菜的味劲，也吃了一大碗当地米饭。
结账的时候，饭菜钱加上一箱啤酒一共是500多块钱，在景区里的店家，价格还算公道。
这家店座落于半山腰上。店面前有一片较为开阔的铺着青砖的地面。两层楼房，店面在底层，我们没有上二楼去查看，不知有没有二层包厢。店堂挺大，进门后，迎面是一个大水池，分割成几个大小不一的鱼池，里面养着各式鱼类。一旁陈列着传统的烧饭的灶具。灯全部开着，黄红色的灯光很吸引人，灯的造型是古代宫灯的形状，具有传统和现代结合的意境。
在金酱酒业客串了一次品酒师
吃过饭后，我们沿着美食街走路回到茅台国际大酒店。时间正好2:00左右，我们办完了入住手续，到房间稍事休息。金酱酒业的人联系我们马上接我们去参观。一开始，四位小伙子不想去，可能上午的品酒，已经不知不觉喝了挺多的酒，平时上午一般不喝酒的，喝了不习惯不舒服，他们反而想去景点看看。这时，我突然发现身份证没有带，等我到房间去取了身份出来的时候，金酱酒业来接我们的两辆车已经到了。我问领队王总小伙子们呢？他说他们决定去了，已经上车了。就这样，我们一行6人，坐上了金酱酒业的两辆车，经过大约10分钟的车程，到了金酱酒业公司。
公司座落在赤水河边，但是与主镇区有一段距离。周围没有其它的建筑设施。后来我们知道，山上用篱笆围起来的山坡，都是金酱酒业老板买下来的。
车子在公司前广场上停住，一位三十多岁的男子和一名年轻女子前来迎接，在广场上拍照留念。后来知道男子叫袁小方，是金酱酒业的销售经理，这名女子叫张美，负责参观解说。她老家是四川古蔺县的，和这里是一河之隔，就隔了一条赤水河。我对四川古蔺县的印象全部来自《舌尖上的中国》，其中有一集介绍古蔺县一家老人早晨去用网捉鱼回家烧鱼，做酱鸡的故事，所以我对古蔺县有些印象，那里藏在深山，交通不便，饮食保留着传统的特色。
在他们热情引导下，我们一行人先后参观了金酱酒业厂房和车间。办公楼是对称的建筑，三层小楼，墙面呈灰色，看上去像是用灰砖砌成，很有气派。合过影，袁小方就向我们介绍，左边的一个个大瓶酒瓶子形状的白色大罐是储酒罐。每个罐子能储存白酒数百吨。白色的酒罐上面画有艳丽的图案。公司年产白酒5000吨，罐装前都储存在这些大罐子里。
进了金酱酒业的大堂，一下子豁然开朗，迎面墙上挂着金酱酒业的logo。另外的陈列室里，在一张用一块大木板做成的长条桌上，整整齐齐地排列着金酱酒业各个轮次的酒，都有玻璃瓶盛装。我对张美介绍的“轮次”这个概念不太明白。张美解释说，酱香酒的原料是高粱，而且是茅台本地的高粱，蒸熟以后取酒，第一次取就叫第1轮次，第2次取酒就是第2轮次，一直往下，越到最后，当然品质也就不同了，口味也不同。
大堂里陈列着用瓦罐装的成品酒，有100斤的，有500斤的。墙面的陈列柜里陈列着金酱酒业生产的不同种类的酒产品。据介绍，金酱酒是贵州十大名酒。
公司储存成品酒的酒窖在二楼。酒窖面积很大，密密麻麻的存放着一个个硕大的瓦罐酒缸。最大的酒缸，一个缸里就有酒1000斤。这些都是客户定制的。当然也有小一些的酒缸，有100斤的，200斤的，500斤的。客人来定制，亲自签名封装，然后由公司保存在此，若干年后，如果客户家里有喜事，诸如娶妻、嫁女、生子等等大事，需要取用白酒，再来公司亲自启封，由酒业公司进行灌装包装，变成一瓶瓶酱香型白酒，由客户取回用于各种用餐。当然也可以由公司通过物流送到客户手中。
瓦罐酒罐上不同的客户的亲笔签名以及亲自书写的封存日期。
参观包装车间
进入金酱酒业的包装车间，我们感觉明显比上午参观的那家酒业公司的规模要大，流水线更加规范。
有三条包装流水线，工人们正在流线上操作，基本都是女工。车间很大，东西摆放十分整齐，环境十分整洁。
品酒，此行的重头戏
茅台镇的酒业公司一般都设有让客户现场品酒的品酒室。当我们进入该公司的品酒室时，马上被眼前的景象所感染。一张原木长条桌上，摆满了数量众多的玻璃瓶，瓶里都装着不同型号的酒。
指导我们品酒的是公司里的美女品酒师，说话很风趣。其实，我们都不是专业的品酒师，端着小酒杯喝一口，只能品尝一下，感觉酒精度，口味是不是适合。
品酒师告诉我们，茅台镇所产的酱香型白酒，酒精度都是统一的53度，没有例外。我们一共品尝了该公司生产的五个品种的系列白酒，从低端酒到高端酒，价格由低到高，相差甚远。我们虽然不能专业地说出白酒品质的优劣，但还是能够感觉出，这些酒比上午品过的白酒要好。袁总和品酒师一边劝我们喝上一小口，品品他们公司的酒，一边还不断地给我们讲解公司的发展历程，以及酱香型白酒的相关知识。我们感受到了他们待客的热情真忱，以及他们言语之间流露出来的对于公司酒产品的自信。
最终，我们挑选了两款酱香比较符合我们口味，价格适宜的系列白酒，各订购了10箱，每箱6瓶，一共120瓶。他们表示，明天就会包装发货。袁总说，可能你们还没有到家，物流公司就已经把酒送到了各位家里。
通过一天在两家酒业公司的实地探访以及品尝，听取介绍，我们对酱香型白酒的原材料、工艺流程、配制过程有了大体的了解。茅台镇是当年红军四渡赤水之地，缺医少药的红军战士用酱香型白酒当作酒精杀毒，挽救了很多条生命。周恩来成为共和国总理后决定把茅台酒作为国宴用酒，让茅台酒成为了中国国酒。现在茅台镇以酱香酒为主，形成了规模庞大的白酒产业，终于成为造福茅台人民的瑰宝，同时也形成了风迷全国的酱香白酒文化。
茅台镇景色和仁怀市区夜景
离茅台大酒店不远处，只隔着一条河，也就是说在酒店对岸就是红军四渡赤水纪念馆。沿着赤水河，走过一座拉索桥。桥面是木质的，是用钢绳悬起来的一座桥。纪念馆里陈列着当时红军四渡赤水的时候所使用的武器等的实物、生活的图片，作战的场景描绘，跟普通的纪念馆没有什么差别，都是一个设计套路。但是，我们认认真真全部参观完毕。
天气正好是阴天，赤水河两岸的景色象一幅中国水墨画一般。河水清澈，望上去绿油油的，像一条婉延曲折的丝绸长带子。
依山傍水的两岸建筑群落，错落有致。但河一边的比较多，另一边因为山崖陡峭，难得平地，建筑明显少一点。建筑物外表大多是木质结构，老式的窗棂显得非常耀眼。可能不是旅游的旺季，游人并不太多。
站在悬索桥上，可以远眺两岸风光，俯视清澈的河水，仰望灰蒙蒙的天空。
下午品酒结束后，袁总他们十分热情，特地留我们吃晚饭。地点设在酒业公司的招待所二楼餐厅里，刚才陪我们参观的袁总和张美都作陪。喝了不少酒，他们招待用的酒就是我们订购的其中一款，喝了以后，感觉甚佳。
饭后，他们还带我们到仁怀市区去逛了一圈。仁怀市区挺热闹的，主干道叫醉美大道，富有酒文化气息。市中心的时代广场是最热闹的地方，夜生活很丰富，吃喝玩乐都有，据说晚上九点刚开始，通宵达旦。茅台镇是仁怀市下属的一个镇，从镇到市区大约一刻钟车程。
一天行程结束，感觉十分充实，而且很有意思。头一次来茅台，吃山区农家土菜；首次品酒，而且对两家酒业公司的酱香白酒分别进行了品尝，都是一生中不会重复多次的事情。
