为何有些店铺月入过万，还面临倒闭的困境？重庆猫哥科技代运营
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去年年初，老李在一写字楼一层开了一家小吃店，除去炸鸡、炒板栗和炸豆腐，还不时会推出奶茶之类的饮品，又恰好这里客流量大，大多都是白领，午休或者傍晚下班时都有顾客购买，小店的生意一直不错，虽然只有2个人，但是月流水一两万还是不难的。 但是，前几天，小编来到这家店想去买些板栗尝尝，却发现顾客大大减少，老板正准备把店铺转让出去。 这让猫哥感到有些惋惜，就和老板攀谈起来，猫哥也从老板的话语中了解到了一些问题： 老李首先抱怨的第一点就是自己的菜单。2016年刚开业，因为产品多，炸鸡小吃饮料一应俱全，吸引了很多人购买，也培养了第一批粉丝，虽然是凑巧但这也算得上是一站式服务了，一家店为顾客解决了很多问题。 然而，随着时间的流逝，问题逐渐暴露，第一个就是产品博而不精，看似什么都有，但是没有一款可以称得上特色，顾客的味蕾很容易因为单一的口味而产生疲倦。老李幡然醒悟想要补救时，却发现由于人手不足、产品过多而导致店员无暇顾及，即使勉强推出新品，也因为过于仓促或者专业度不够而导致口碑平平。 除了最开始的一批粉丝带着一丝情怀还会光顾外，后面的老主顾越来越少，尽管后面壮士断腕舍弃了很多，比如奶茶和一些散装零食，但是收入相比最初的两个月还是下滑了百分之三十。 老李的店刚营业时，周边几个写字楼方圆一公里内就只有一两家店价格比较实惠，星巴克虽然是个好去处，但是对于大多数上班族来说还有些奢侈，而人均消费十到二十元的小吃店更受白领青睐，与其说它们是在互相竞争，倒不如说是受众本来不同，在同一市场中相安无事，各自发展。 但是从年底开始，休闲餐饮品牌连锁达到一个新的顶峰，而在2018年年初抖音大火之后很多网红店更是风头一时无二。就在这期间，老李店铺周边陆续开四家小吃和饮品店铺，即便是“老字号”也不得不面对大浪淘沙的命运，这时谁的营销手段更高明，谁就会成为最后的赢家。 小吃店面对竞争压力第一反应就是推出打折和买赠优惠，比如每周二炸豆腐买两份送一份、买炸鸡送酸梅汤等。时间一久，固然止住了客户流失，但是由于净利润下降，店铺资金压力持续上升。反观隔壁饮品店，每次推出新的产品必定会通过微信发出广告，顾客可以通过集赞和转发的方式获得折扣，有次更是因为在抖音上获得十几万的点赞而一夜爆红，收获了周边地区慕名而来的顾客，本地区老顾客的忠诚度也更进一层。 利用新媒体做营销传播固然有一定随机性，但是考虑到广告效应和其较低的成本，相比传统方式优势巨大。在互联网时代的营销，是资源整合式的，它直接表现为将所有可以利用的渠道和信息全部利用，微信、抖音、qq和百度这些都是可以用来打广告的地方，通过恰当的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情况下达到营销的目的。 房租的上升是不可控的，并且在商业密集区是必然会发生的现象，当利润下降时，房租就会对小吃店产生巨大影响，这点会直接作用到员工身上。对于基层员工而言，能够获得良好的薪资上升空间至关重要；而对于小吃店来说，维持自身生存本就艰难，很难再根据员工工龄调整工资，所以人才的流失是必然结局。 在本来就缺乏创新的传统小吃店，员工的流失不仅会导致新产品遥遥无期，也会导致老产品口味发生变化，影响口碑，这点也会加快店铺走向尾声。 新餐饮时代的到来，不仅意味着新的商机，给了创业者更多可能性，也意味着大批传统餐饮行业经营者面临更严峻的考验。除去至关重要的选址外，当下餐饮行业从业者也不得不聚焦产品创新、品牌营销和人才培养上，把去除固有思维、总结规律、推陈出新变成新的习惯。
