潮汕食记 | 看见什么吃什么

潮汕地区，国家历史文化名城，有丰富的手工艺品，自古以来中药、纺织、五金、不锈钢生产等都很发达。而近些年来，潮汕再度出现在人们的视野里，是因为美食。

在这次旅行之前，先去过顺德，感受过顺德小食店老板们火爆的脾气，说实话对潮汕美食的各种宣传，持保留意见。不过，一天吃八顿的四天行程之后，我终于有勇气能拍着圆滚滚的肚皮说，“潮汕，是不会让你失望的”

关于交通

潮汕地区，包括潮州、汕头、揭阳三个城市，合用一个揭阳机场。潮州、汕头作为主要的行程目的地，离揭阳机场的车程差不多，单程大约35-50分钟左右。

上海往返揭阳机场的航班，本次选择的是春秋航空，早上九点到达，直接开始游玩，返程中午左右，回来也还有些时间可以休息。

潮州吃什么

潮州，是一个保留了历史风貌的城市，给人的感觉很古早，很悠闲。这里的美食，少了工业化出品，多了不少匠人精神。

》》牛杂 - 赏味店家：潮镇老尾牛杂

来这里的第一顿午饭，选择了来吃牛杂。潮州的牛杂店很多，看起来都挺好吃的，选择的这一家店面相对较大，上下两层，产品只有牛杂牛肉丸和牛肉汤。

四个姑娘，要了一份大牛杂，一份大牛肉丸，每份30元。两碗端上来之后，惊呼也太实在了。每一份里面都配有粿条，牛肉丸子感觉得有二十来个。

汤头清甜，牛肉丸子Q弹，牛杂煮的也很烂好入口，配上店家调配的酱料。下面的粿条也挺入味。店里面有不少来吃早午餐的人，这样满满一碗，有碳水有蛋白质，美味又管饱。

》》甘草水果 - 赏味店家：甘草世家

之前在泉州，也尝试过蘸着甘梅粉的腌渍水果，念念不忘。来这里之后，又发现了甘草水果，潮州的甘草水果，是将水果用陈皮粉、酸梅粉、南姜粉、梅汁、桃油等这种配料腌渍后食用的。

摊头上种类很多，买的时候拿一个小盆，自己挑选，按斤售卖，一般15-20元一斤。有一些热带水果，比如芭乐、莲雾、青芒果，可以多多尝试一下，毕竟平时在包邮区不容易吃到。

因为口味清新解腻，甘草水果一直贯穿在我们吃肉的间歇中。

》》卤鹅-赏味店家：溪口刘卜鹅肉店

听说潮汕人做鹅很有一套，这家开在巷口的小店，位置不多但是却有不少人寻味而来。店面档口可以看见各种产品，直接告诉小哥需要多少，小哥会帮忙切配。鹅肉可以切自己想要的分量，鹅膀一根根售卖，可以切小块。鹅肝基本上是按个售卖，根据大小和品相价格稍有差距。

鹅肉卤香味十足，鹅膀抓着啃很有气概的样子，最出彩的是粉肝，肥美极了，入口即化。

前面已经吃过不少东西了，点餐的时候我一直提醒小伙伴少来点，结果证明，是我多虑了，因为太好吃瞬间光盘。

》》鱼生虾生-赏味店家：官塘一品鱼生

在鹅肉店的附近，就围绕着几家鱼生店。鱼生虾生都是点单之后现场切片制作，配的小料有蒜，葱，生姜，芹菜，黄瓜，洋葱，花生米，辣椒，紫苏，菜脯等等。

先在盘子里各来一点想要配料，加上一片鱼生虾生，淋上店家的酱料三分之一勺，然后把碗里的所有一口闷。所有的味道在嘴里散开，鱼肉虾肉很新鲜，还有些脆脆的，很奇妙的体验。

》》粿汁-赏味店家：路边任意

来的出租车上，司机提到了粿汁，当时鸡同鸭讲了很久，并且一度以为是果汁。后来终于弄明白，粿汁是这里一种非常日常的平民食物，粿汁用米浆制成，上面切配各种卤料，比如卤蛋大肠等等。

粿汁上的配料，可以自己选择，也可以让老板帮忙各来一点。早上或者是深夜来一碗，比较养胃。

汕头吃什么

汕头相较于潮州，似乎更现代化也更热闹一些，清晨繁忙的市场，拉长夜晚的大排档，和琳琅满目的小食店。

》》牛肉火锅 -赏味店家：杏花吴记

来之前就被好几个人推荐，必然是有道理的。店家挺会做生意，一条边连着三家店面，都是杏花吴记的，每天从开张起，这里的客流就络绎不绝。

肉按照部分细分，现场切配，雪花、吊龙、胸口捞、五花趾，据说在潮汕，每一头牛都走的明明白白。

潮汕牛肉锅，吃的是肉的新鲜，因此锅底很普通，10元一锅。大部分品类的肉，都是水开下锅八秒即可，保留最原汁原味的鲜嫩。店内配制的沙茶酱，微甜的味道，和牛肉完美融合。还有辣味沙茶可供选择。

吃一口肉，再来一口马蹄爽饮料，满嘴都是鲜甜的味道，过了好几个小时感觉还能回味到。店里还有嫩牛肉丸，手打和机打的牛肉丸可供选择。

》》工夫茶-赏味店家：有间茶舍

肉食动物也需要有点清新的东西作为穿插，工夫茶是上上签。在潮州的时候，满眼都能看到“鸭屎香”这三个字，别误会，这是当地的一种茶叶。

潮汕主要流行凤凰单枞茶，乌龙茶类，半发酵茶。

有阳光的午后，几个人坐在桌子前，听老板介绍了各种茶和泡茶的方法，一小杯一小杯，再来点茶配，喝的就是讲究。

》》豆花-赏味店家：广场老牌豆花甜汤

吃完咸的来点甜的，豆花甜汤糯米制品你不要错过。这里的豆花是老豆花，老豆腐口感，带着很重的豆香气，上面淋上了红糖，碗里撒了白糖，顶上再来一些豆粉，整体感觉浓郁厚重。

店里还售卖绿豆爽薏仁水之类的甜汤，可以加芋圆之类的配料，相对于豆花比较轻盈淡爽。

》》白粥鱼饭夜排挡 -赏味店家：桂园白粥，恒安鱼仔店

看到店名的时候，你可能有和我同样的困惑，白粥可以做出什么花样来？其实白粥店的重头戏，是配着白粥吃的配菜们。

鱼饭里并没有米饭，而是用新鲜的鱼，洗净盐水腌制，放到篓子里用猛火煮，再通风晾凉。鱼的品种不同，口感不同，价位也不一样。这种独特的烹制方法做出来的鱼，因为鲜咸的味道，配上白粥刚好。

这里的鱼子，也开发出了铁板鱼子这样的做法。鱼子外部因为铁板的高温焦香，里面却又很嫩。还有爆炒鹅肠，脆脆的有嚼劲，没有任何异味。

值得一提的，还有生腌海鲜。种类挺多，腌虾、腌蟹、腌血蚌…… 据说海鲜当日下午渔船归来，商贩们从渔民处购回，直接清洗腌上，晚饭时间就可以食用了。因为食材足够新鲜，腌制酱料也恰到好处，基本吃不出腥味，只有虾肉本身的鲜甜。

》》肠粉 -赏味店家：满街都是

潮汕的肠粉，基本都是现蒸现做的。比较原始的是牛肉或者猪肉的，后起的商家开发出了更多种类和花样。但是，所有的食评都会提到，你最爱的肠粉，可能永远是小时候你家楼下的那家，这是故乡味。

不同的店，哪怕是不同的师傅，做出来的肠粉可能各有不同。细细品味，厚薄啊嫩滑程度也是稍有差异，萝卜青菜各有所爱了。

》》果汁冰 -赏味店家：亚强果汁冰

果汁冰，可能是潮汕从价格上来说最和其他区域接轨的了。其实就是各种水果搭配做成的果汁冰沙饮品，有点非连锁喜茶的感觉。

追求口感的小伙伴们可以试试牛油果卡士，浓醇的酸奶和牛油果碰撞，很满足。追求清新的小伙伴可以试试草莓、莲雾或者季节限定的山楂果汁冰，还可以依据喜好加入珍珠或者果肉。另外这里特有的橄榄纯汁也值得一试，喜欢橄榄的小伙伴会爱上它的清香。

潮汕风景也不错

说了这么多吃的，最后补上一些潮州汕头南澳岛的风景照。虽然这里的风景不会让人感觉特别磅礴壮阔，但是穿插在美食之间，散步消食游览，也是别有烟火气。

帮主人看着鱼干的小猫

汕头老城

广济桥上的浮桥

汕头海湾日落

街头老年版五月天

南澳岛灯塔（天空经小伙伴调色）

南澳岛风车（天空经小伙伴调色）

希望你们喜欢今天的食记。

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那么心动不如行动，带着胃口出发吧！

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