追忆甬城的春节餐桌

昨天，有个网友和我说，他们家挂在窗外的酱肉居然不翼而飞。“这都有人偷？”她很诧异。但我却风马牛不急地回了一句：“你太优秀了，居然还会做酱肉！”这句话还真不是吹嘘拍马，小姑娘和我差不多的年纪，90后一个。对于我来说，腌制风干酱肉好像是很久很久以前的童年往事了，自从长大后不但家里很少做，也不太看到邻居们做了，所以听到如此年轻的一个小姑娘会自己做酱肉很是诧异，但这也侧面提醒我一件事：春节临近了。

因为一块不翼而飞的酱肉，群里开始叽叽喳喳地聊起了宁波春节的美食。小姑娘说前几天晚上自己买了几块大肉，洗干净后放在大脸盆里，浇上酱油，待酱油渗透后，把肉用绳子拴好固定在衣架上，然后放在阳台外待冷风吹干。这描述的画面像极了童年时，春节前夕半个多月家里置办年夜饭的样子。被西北冷风吹过的酱肉变得硬邦邦而富有弹性，长辈们收了酱肉后会用刀取一些佐菜用的量，然后切成薄片，细丁，炒菜也行，和鸡蛋一起蒸也行，单独放一小碟也行。味道鲜美、嚼劲好，满满春节的味道。

记得小时候的春节，宁波人的阳台晾晒的食物是很丰富多彩的，除了酱肉，还会鳗筒、腊肠、菜葓干等等的美食。我年纪很大后才知道，那个像鲤鱼旗一样垂挂在家家户户门口的鱼干原来是鳗鱼。春节前夕，家里的长辈们会去市场上挑选新鲜的鳗鱼，一条条带回家，解剖清洗，使得整个厨房充满浓重的血腥味，童年时代的我们，会捂起鼻子，好奇地看着大人们倒腾。鳗鱼被清理后，铺开放平，像个麻袋，抹上盐，再用竹签一根根架在肉间，蒸熟后串一根钩子挂在厨房窗外，仿佛一个一个旗帜，昭示着节日来临。待开吃的时候，鱼干已经晒得硬邦邦，但按下去又富有弹性。原来的鱼腥味早已荡然无存，取而代之的是鱼干片的鲜香。当然，小时候我不喜欢这道菜，宁波人的口味太偏咸了，里面的鱼刺也让我硌得慌。所以对于我，它与其说是一道美食，不如说是一个甬城春节的文化符号。

过年那会儿，家族宴会上的菜都是一个个标志性的宁波菜，马兰菜炒豆干、血蚶、咸蟹、醉泥螺、鳗筒干、酱肉片、咸肉片、咸菜小黄鱼、咸菜年糕汤、汤圆、春卷等等。男人们煮点黄酒碰杯划拳，女儿们唠唠家常扯东扯西，孩子们聚在一起吃的不亦乐乎。但那时候毕竟太小，标志性宁波菜我基本上都不爱吃，怕咸、怕生冷，我大部分时间会坐在一个角落，咕溜溜观察着大人的面部表情，听他们闲话家常。而当长大后，我才开始尝试去吃。突然发现生冷的血蚶、咸蟹其实超级好吃，肉质鲜嫩柔糯、味道鲜美可口，蘸上陈醋酱油，忍不住眼前一亮，这个不就是日本料理中三文鱼寿司的宁波版吗？再说春卷，也是我曾经无法接受的味道，但后来感觉能品出荠菜中特有的青草香味和柔滑口感，蘸醋后美味得不得了。原来这些岁月沉淀的标志性菜肴，也是需要有些人花时间品味才感受得到美的。

但很遗憾的时，当我能享受这样的地方美味时，曾经童年家族春节舞台上的亲人们一个一个逝去。童年非常期待春节的来临，但再往后，初中开始就觉得一年不如一年。年味淡了，孩子们也长大了，聚在一起一下子不知道聊什么，安安静静地坐着。有时候这个家庭缺席、有时候那个家庭晚到，再往后大人们也懒得家里操办宴席了，直接去了酒店包厢，吃完了散场，相聚的时间短而又短。再往后，我也嫁到省外，每年过节都去了省外感受春节了。曾经大家还会每年大年三十准时守着电视看春节联欢晚会，茶几上放着许多花生瓜子水果，在晚会倒计时的时候，就兴奋地坐沙发上等待；到现在，春节到了都不知道什么时候晚会已经开始了，也没时间看，光忙着操持家里的事情，有点空闲也不忘刷下手机，待想起来的时候，晚会已经放完一大半了。曾经年轻力壮的大人们也逐渐老去，从家族的顶梁柱变成了白发苍苍的老人。意气风发的时代过去了，曾经眉飞色舞聊着功名利禄、闲话家常、鸡毛蒜皮...如今经历一次次送走老一辈人、甚至同辈人后，心态也变得消极了些，多了一份沧桑落寞，黯然神伤。发现和他们越来越没有共同语言，也更加没什么可聊了。因为年纪渐大，身体也开始各种不适，高血压糖尿病接踵而至，养生的观念也越来越深入人心，在饮食上越发讲究。那些传统宁波食品因为高盐度，都被列入不科学不养身的范畴，渐渐淡出餐桌，很多年没有再做酱肉和鳗筒。

太久太久，没有在春节吃到鳗筒、血蚶、咸蟹、春卷、酱肉，甚至忘了这些菜，直到这天网友说起这块不翼而飞的酱肉，才勾起了这些陈年往事，真有一种岁月白驹过隙、沧海桑田的感慨。突然有一种冲动，想自己尝试下做这些传统食品，让我们的孩子了解到这些历史和传统，把这些民间的小习俗传承下去，毕竟民族的才是世界的。