污染婴幼儿奶粉的阪崎肠杆菌到底是什么来头？

自几年前的劣质奶粉事件后，大家对婴幼儿奶粉格外关注，尽管目前我国对婴幼儿配方粉实行了非常严格的管理制度，但奶妈奶爸们悬着的心始终没有放下，任何一点风吹草动都能拨动他们紧绷的神经。

日前，欧洲发布了一条预警信息，称荷兰一批婴幼儿配方粉受到阪崎肠杆菌污染，而且该批奶粉已销往包括中国在内的多个国家。这无疑让那些正喝着荷兰奶粉的奶妈奶爸们无比恐慌。这个阪崎肠杆菌是到底是什么来头？它对婴幼儿的健康安全会产生怎样的危害？

一、阪崎肠杆菌是什么来头?

阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii，ES）是寄生在人和动物肠道内的一种革兰氏阴性无芽孢杆菌，属于肠杆菌科。起初被称为黄色阴沟肠杆菌， 2008年重新被命名为克罗诺杆菌属（Cronobacter spp.）。它们在一定条件下能对人和动物致病，所以被称为条件致病菌。

P.S.条件致病菌：正常菌群与宿主之间、正常菌群之间，通过营养竞争、代谢产物的相互制约等因素，维持着良好的生存平衡。在一定条件下这种平衡关系被打破，原来不致病的正常菌群中的细菌可成为致病菌，称这类细菌为机会性致病菌，也称条件致病菌。如部分大肠杆菌。

致病条件：1.定居部位改变某些细菌离开正常寄居部位，进入其他部位，脱离原来的制约因素而生长繁殖，进而感染致病。2.机体免疫功能低下正常菌群进入组织或血液扩散。3.菌群失调。

筱姿科普：以前A和B是好朋友，后来关系闹僵了，好朋友之前打了起来，双方都受伤的状况。

阪崎肠杆菌在自然界分布广泛，繁殖迅速，土壤、水、家庭环境，甚至在牛肉馅、香肠、干酪、蔬菜、谷物类、豆腐、莴苣、草药和调味料中都曾经分离出该菌。阪崎肠杆菌不耐热，可通过巴氏杀菌杀灭。

P.S.巴氏杀菌法：采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

筱姿科普：主要为新鲜牛乳/羊乳的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

二、阪崎肠杆菌的危害

阪崎肠杆菌可以引起任何年龄的人发病，1岁以内的婴儿属于高危人群，特别是新生儿、早产儿、低体重儿以及免疫功能低下的婴儿更容易被感染，引起败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等疾病，病死率为40-80%，幸存的婴幼儿也可能有严重的神经系统后遗症。

1961年英国首次报道了2例由阪崎肠杆菌引起的脑膜炎病例，之后美国、荷兰、加拿大等国家相继报道了新生儿阪崎肠杆菌感染事件。

2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件中，有一个可能的致病因素在当时被忽略了——这些劣质奶粉中含有阪崎肠杆菌。中国疾控中心的检验人员从87份阜阳劣质奶粉样品中，他们检测到11份阪崎肠杆菌阳性样品，污染阳性率为12.6%。这也是国内首次从婴儿配方奶粉中检测到阪崎肠杆菌。

2007年7月下旬，国家质量监督检验检疫总局公布了今年4月入境的不合格食品名单，其中全球最大的乳品原料供应商新西兰恒天然多个批次的全脂奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。

三、配方粉为何会有阪崎肠杆菌？

婴幼儿食品被阪崎肠杆菌污染有两种途径：

1、产品生产过程中造成的污染

2、食品在使用过程中被污染

婴儿配方粉在制造过程中要经过巴氏消毒，阪崎肠杆菌经过这样的处理后不可能继续存活。因此，终产品中阪崎肠杆菌的污染很可能是来自厂房环境、巴氏消毒后添加热敏感性微量元素的过程或配方粉的冲调期。

P.S.热敏感性微量元素：温度过高容易导致该中微量元素失去作用，例如DHA、ARA，还有一些益生菌如双歧杆菌也是加工后期加入奶粉当中的。

目前有报告表明,婴儿配方奶粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要渠道。奶粉不是商业无菌产品，配方奶粉加工环节容易受到阪崎肠杆菌污染，尤其是在干燥和罐装环节。我国国家标准GB10765-2010《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》中明确规定乳制品中不得检出阪崎肠杆菌。

P.S.商业无菌：商业无菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。

筱姿科普：一般是指罐头食品，密封包装的情况下常温保存也不会腐坏的状态。

四、奶妈奶爸们应该怎么办？

1、首选母乳喂养

从营养角度来看，母乳喂养的好处已无需赘述，也逐渐被越来越多人认可。阪崎肠杆菌又告诉我们，从安全角度来看，母乳喂养依然是最好的选择，可以使婴儿远离可能存在于配方粉中的风险。

2、正确冲调奶粉

冲调婴儿奶粉要保持良好的卫生习惯，冲调前认真洗手，奶瓶等喂养工具彻底清洁和消毒。奶粉在冲泡后即冲即食。开封的奶粉注意密封保存。

根据世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）2007年联合发布的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，冲调婴儿奶粉的水温应不低于70℃，冲调后用流动的自来水或冷水浴快速冷却至适宜温度，而且冲调后应在2小时内喝完。

3、报告专业机构

家庭中有婴幼儿发生脑膜脑炎或感染性腹泻，应及时到医院就诊并作相应检查，如果怀疑相关食品是引起感染的原因，应及时报告并将可疑食品封存送专业机构检测。