译35 | 了解咖啡萃取及其他与冲煮有关的重要概念(二)
原文链接：
https://www.perfectdailygrind.com/2017/06/coffee-extraction-brewing-concepts/
注水冲泡
注水冲泡是指水不断地流过咖啡粉经过滤后制成咖啡。所有滴滤式冲泡方法都是注水冲泡形式。Chemex、Kalita Wave和V60是常用的滴滤器具，而且即使像Mr. Coffee、BonaVita或Fetco这样的自动滴滤机也都是注水冲泡方式。
与浸泡法相比，注水冲泡方式萃取的效率较高。这是因为它利用不断注入的水解决了水吸收溶解物易饱和的问题。当然，只要加入足够的热水，更多的可溶物质就能被萃取出来。
注水冲泡也是有很多影响因素。手动注水容易水流不稳，影响咖啡品质。例如，所有的注水冲泡方法也都存在着管道化（channelling）的风险，即水流在咖啡粉中形成通路，后续的水流直接从这里流出，导致其余的咖啡粉与水接触不够，而产生萃取不足的问题。
另外，如果咖啡研磨得太细，会阻碍水流的流出。这将导致水与咖啡粉接触时间过长，产生萃取过度的问题。
浓缩
从技术上讲，浓缩咖啡是浸泡式，但与浸泡式又有许多不同之处，所以将浓缩咖啡单独归为一类。最重要的是浓缩咖啡是一种在压力下萃取的咖啡。任何咖啡都可以在适当的条件下用适当的设备萃取成浓缩咖啡。
一杯浓缩咖啡的份量比普通咖啡要小得多，通常只有20-40毫升。当然比滴滤式咖啡浓度也大得多。更细的研磨、加压的热水，可以更快更有效的萃取，通常只需20-30秒的时间就可完成。
另外，浓缩咖啡的不同也因为粉水比不同于标准的滴滤式咖啡。接下来我们就来看看粉水比。
粉水比
咖啡的粉水比指的是咖啡粉与冲煮用水的比率。利用这个比率可以方便的控制你想得到的咖啡量份。
如果你问咖啡师他们的标准咖啡冲泡比例是多少，他们可能会说1:16。这意味着每克咖啡粉加16克水。大多数咖啡的冲煮粉水比在1:15到1:18之间。
然而，由于浓缩咖啡萃取速度快、效率高，其粉水比率约为1:2。
如果你想精确控制粉水比，那么咖啡和冲泡水的称重是至关重要的。这样做也可以帮助你重复的应用一种冲煮方案。一个防水电子秤，将成为您在家里制作咖啡最值得信赖的工具。重量而非体积是量化您的冲煮方案的最佳方法。
作者：ChrisKornman
